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</li>
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<label for="author">Nome <span class="required">(obrigatório)</span></label>
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<label for="url">Site</label>
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<span class="pa-icon"><svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" role="presentation" viewBox="0 0 24 24">
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</p>
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</div>
</div>
<div id="comment-form-load-service" class="comment-form-service">
<div class="comment-form-posting-as-cancel"><a href="javascript:HighlanderComments.cancelExternalWindow();">Cancelar</a></div>
<p>Conectando a %s</p>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
var highlander_expando_javascript = function() {
function hide(sel) {
var el = document.querySelector(sel);
if (el) {
el.style.setProperty('display', 'none');
}
}
function show(sel) {
var el = document.querySelector(sel);
if (el) {
el.style.removeProperty('display');
}
}
var input = document.createElement('input');
var comment = document.querySelector('#comment');
if (input && comment && 'placeholder' in input) {
var label = document.querySelector('.comment-textarea label');
if (label) {
var text = label.textContent;
label.parentNode.removeChild(label);
comment.setAttribute('placeholder', text);
}
}
// Expando Mode: start small, then auto-resize on first click + text length
hide('#comment-form-identity');
hide('#comment-form-subscribe');
hide('#commentform .form-submit');
if (comment) {
comment.style.height = '10px';
var handler = function() {
comment.style.height = HighlanderComments.initialHeight + 'px';
show('#comment-form-identity');
show('#comment-form-subscribe');
show('#commentform .form-submit');
HighlanderComments.resizeCallback();
comment.removeEventListener('focus', handler);
};
comment.addEventListener('focus', handler);
}
}
if (document.readyState !== 'loading') {
highlander_expando_javascript();
} else {
if (typeof window.jQuery === 'function') {
// Use jQuery's `ready` if available.
// This solves some scheduling issues between this script and the main highlander script.
jQuery(document).ready(highlander_expando_javascript);
} else {
// If not available, add a vanilla event listener.
document.addEventListener('DOMContentLoaded', highlander_expando_javascript);
}
}
</script>
<div id="comment-form-subscribe" style="display: none;">
<p class="comment-subscription-form"><input type="checkbox" name="subscribe" id="subscribe" value="subscribe" style="width: auto;"> <label class="subscribe-label" id="subscribe-label" for="subscribe" style="display: inline;">Avise-me sobre novos
comentários por email.</label></p>
<p class="post-subscription-form"><input type="checkbox" name="subscribe_blog" id="subscribe_blog" value="subscribe" style="width: auto;"> <label class="subscribe-label" id="subscribe-blog-label" for="subscribe_blog"
style="display: inline;">Avise-me sobre novas publicações por email.</label></p>
</div>
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id="comment_post_ID">
<input type="hidden" name="comment_parent" id="comment_parent" value="0">
</p>
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CRONICAS MACAENSES Blog-foto-magazine de Rogério P D Luz * Início * Autor * Contato/Mensagem * Seminário S.José-Macau * Igrejas e Templos * Macau-RN-Brasil MINCHI POR CECÍLIA JORGE, COM 2 RECEITAS Na sua série Tacho do Diabo publicada nos anos 90 na Revista Macau, Cecília Jorge escreve sobre o Minchi (Brasil: carne moída), prato típico da gastronomia macaense, e nesta postagem publico duas receitas e na próxima outras três que são citadas no texto. O artigo foi publicada na edição de Junho de 1992 da Revista Macau: VENHAM DAÍ OS MINCHI de Cecília Jorge (Junho 1992) Nenhum prato típico macaense parece ser tão estimado e tão popularizado como o minchi, especialidade que merece a honra de estar incluída no mínguo jargão luso dos cantonenses, ao ponto de o seu nome ser entendido na praça e nos supermercados. Minchi, ou minche ou mesmo minxi (carne moída) , deve ser corruptela do inglês minced, picado. Quando e por quem foi criado não se sabe, e o mais lógico será ter havido mais do que um autor e uma legião de cultores deste sabor muito próprio aos macaenses. Porque minchi é macaense, castiço, fruto da convivência de gostos orientais e ocidentais: é a carne cortada em picadinho, para facilitar a vida a quem come (à boa maneira chinesa), e refogada com alho e muita cebola picadinha (à portuguesa). E é o molho de soja casado (às vezes) com um chouriço de carne, com o ovo estrelado a cavalo, mais as batatinhas aos quadradinhos, para se comer com arroz branco, insosso. Ou na versão mais requintada, de entre as muitas dezenas que existem: um minchi de pombo, de camarão ou de peixe. Não há dois minchi iguais, mesmo que a receita emprestada seja seguida à risca… mas, por paradoxal que possa parecer, um determinado minchi sabe sempre da mesma maneira quando é “marca da casa”, quando parte da mesma cozinheira. Diz quem sabe, que a singeleza não vem tanto de um qualquer segredo mantido a sete chaves e herdado em sentido descendente da cadeia genealógica como do cunho pessoal, de força e temperamento, e do manipular, do dosear dos temperos, da maneira como se pica a carne, que os mestres faziam com dois parões (cutelos chineses), e das voltas que se lhe dá, ao lume, sabendo quando e como a revirar no tacho para tirar dela o melhor aroma. E o minchi, quando é bom, sabe mesmo bem; cria hábito, cria vício, traz grande fama a quem o faz, a ponto de ser falado nos convívios de café, recordado pelos gastrónomos. A excelência de um minchi, quando vicia a ponto de a “vítima” não se servir de mais nada dos milhentos acepipes colocados ao seu dispor, atirando-se, de colher em riste, a uma montanha de minchi por cima do arroz branco, dá mesmo origem a uma alcunha muito popular nesta comunidade: o minchi. A partir do minchi é imensa a capacidade criativa, em busca de uma refeição diferente: são os croquetes, os chilicotes, os pãezinhos recheados; são as mil e uma misturas utilizando outras carnes e vegetais; é o arroz chau-chau; o desenjoo de uma bebinca só de nabos — que não vem, ainda, ao caso. Dizia um gastrónomo — visivelmente rendido aos sabores da cozinha macaense — tratar-se do melhor prato sino-europeu do mundo e favorito entre os macaenses. António Vicente Lopes, que em 1977 publicou em Macau as Receitas da Cozinha Macaense, aventava a hipótese de o minchi ter sido aperfeiçoado em Hong Kong, após a primeira diáspora dos macaenses, em 1840, nessa direcção e quando Hong-Kong ficou sob a administração britânica e os nossos recursos trilingues eram muito procurados bem como os nossos conhecimentos euro-orientais dos povos, costumes e comércio. Obviamente, António Lopes inclui no seu livro nem mais nem menos do que dezasseis receitas de minchi, com variações e aditamentos, que vão desde o minchi de carne congelada de porco e de vaca ao minchi de caril de peixe e aos pastéis, croquetes e hamburguers de minchi (!). Mãozinha de fada devia ter a Ah-Chun, a estimada cozinheira chinesa durante 47 anos dedicada à família de Lopes, a quem ele homenageia no prefácio às Receitas da Cozinha Macaense. É o próprio António Lopes que nos sugere que façamos minchi (…) às dez libras de cada vez para se guardar no congelador em pacotes de uma a duas libras para uso imediato numa variedade de pratos. Copiando descaradamente o exemplo deste cultor do minchi, ao inserirmos cinco variantes do picadinho, fazemo-lo numa tardia e insuficiente mas sincera homenagem a outra das grandes intérpretes anónimas da culinária macaense: Ah-Noi, de apenas metro e meio de altura, que durante meio século dominou cozinha e copa num casarão do Beco do Lilau, dando de comer a quatro comilonas gerações de Jorges e amigos. Ela e o casarão abandonaram-nos, mas quem provou não esquece, decerto, o sabor do seu minchi, ou de fosse o que fosse que ela se lembrasse de cozinhar. Apresentamos apenas cinco das suas variantes: a mais vulgar, de carne com batatinhas; só de porco; a mosca, como no Lilau se chamava ao minchi com “orelhas de rato”; pãezinhos fritos de minchi; e lúc-kit, os croquetes de minchi, como Ah-Noi lhes chamava talvez por serem enrolados (lúc, em cantonense) sobre pão ralado. Apenas dois conselhos vindos da Ah-Noi, mas hoje praticamente impossíveis de seguir: usar sempre carne fresca, picada na altura, e nunca requentar mais do que uma vez o mesmo minchi — rouba-lhe todo o gosto. 2 RECEITAS DE MINCHI MINCHI DE PORCO carne de porco –> 250 gr. Alho –> 1 dente, pisado cebola-da-índia -> 2 pequenas, picadas cebolinho picado –> q.b. (a gosto) molho de soja claro (sám châu) -> 1 colher de sopa fécula de milho -> meia colher de chá banha de porco (ou óleo) – > q.b. açúcar e pimenta –> q.b. Limpar a carne de tendões, picar miudinho. Temperar com uma pitadinha de açúcar, pimenta, o molho de soja claro e a fécula de milho. Aquecer bem a banha (ou o óleo), aloirar o alho, retirar, fritar em seguida a cebola e o cebolinho e logo depois a carne, virando e carregando com a espátula para a soltar. Tapar o tacho, para cozer em lume médio, mexendo para não pegar no fundo. MOSCA carne de porco -> 250 gr. “orelhas de rato”*, (demolhadas, limpas e picadas) ->15 gr. Alho -> 1 dente, pisado cebolinho picado -> q.b. (a gosto) molho de soja claro (sám châu) -> 1 colher de sopa fécula de milho -> 1/2 de chá banha de porco (ou óleo) -> q.b. açúcar e pimenta -> q.b. aletria** (para ornamento) -> q.b. Limpar a carne de gorduras e tendões, picar miudinho. Temperar com uma pitada de açúcar, pimenta, o molho de soja claro e a fécula de milho. Aquecer bem a banha (ou o óleo), aloirar o alho e retirar, fritar o cebolinho e logo a seguir a carne, virando e carregando com a espátula para a soltar. Tapar o tacho, para cozer em lume médio, mexendo para não pegar no fundo. Acrescentar os fungos cerca de um minuto antes de retirar do lume, misturando bem. *as “orelhas de rato” (van ii ) são fungos. Devem ser demolhados em água morna durante cerca de cinco minutos e depois escolhidos e muito bem lavados com água fria porque trazem areia e muitas impurezas agarradas à raiz. ** a aletria frita-se em óleo fervente, em mancheias, mas com cuidado porque queima em poucos segundos. (Brasil: orelhas de rato – van ii em chinês cantonense, podem eventualmente ser encontradas nas lojas de alimentos chineses da Praça da Liberdade, São Paulo – Tou Wa ou do Ricardo, ao lado de MacDonald) Nota: Em São Paulo, a carne moída (equivalente ao minchi) não é um prato disponível em restaurantes como em Macau, mas é preparado com macarrão à bolonhesa com molho de tomate, como recheio de pastel de carne e tantas outras receitas que podem ser achadas na Busca na internet digitando Carne Moída, Brasil. Pode não ter o charme do Minchi, como em Macau, mas é bastante utilizada na culinária brasileira e pode ser comprada em qualquer açougue e supermercado, já pronta e fresquinha, ou pedir para moer na hora, tendo classificação de carne moída de 1ª ou de 2ª, mais barata. SHARE THIS/COMPARTILHE: * Facebook * E-mail * Twitter * Reddit * LinkedIn * Pinterest2 * Tumblr * CURTIR ISSO: Curtir Carregando... RELACIONADO Minchi do Zito, a Gastronomia Macaense em vídeo15/06/2013Em "Minchi do Zito" Mais Minchi de Cecília Jorge06/05/2012Em "Cecília Jorge" Minchi: 4 receitas da Alda Carvalho Ângelo08/03/2012Em "Alda Carvalho Ângelo" DEIXE UM COMENTÁRIO CANCELAR RESPOSTA Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in: * * * * Email (obrigatório) (Nunca tornar endereço público) Nome (obrigatório) Site Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. ( Sair / Alterar ) Você está comentando utilizando sua conta Google. 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URL ENCURTADO https://wp.me/pWG03-1av NAVEGAÇÃO Post anterior Post seguinte ESTATÍSTICAS DO BLOG * 1.345.903 cliques PESQUISA DE POSTAGENS POR TEMA E LOCALIDADE (POR ORDEM ALFABÉTICA) Nesta coluna, em CATEGORIAS, pesquise as postagens publicadas por TEMA e/ou LOCALIDADE que estão por ordem alfabética, como Brasil, São Paulo, Macau, Macaense, Variedades, etc. PESQUISA CRÔNICAS MACAENSES Pesquisar por: BLOG DE AUTORIA DE Rogério P D Luz, amante de fotografia, residente em São Paulo, Brasil. Natural de Macau (ex-território português na China) e autor do site Projecto Memória Macaense e o site Imagens DaLuz/Velocidade. Blog associado ao Projecto Memória Macaense, ambos do mesmo autor CATEGORIAS – PESQUISE POR TEMA * AÇORES (3) * Cadernos Açorianos (1) * Ilha das Flores (1) * postais antigos (1) * ARGENTINA (15) * Buenos Aires (12) * Basílica Santísimo Sacramento (1) * Casa Rosada (2) * Catedral Buenos Aires (3) * Cemitério de Recoleta (1) * El Caminito de La Boca (2) * Plaza de Mayo (1) * Puerto Madero (1) * Tango (2) * Cataratas Iguazú (1) * Papa Francisco (2) * Puerto Iguazu (1) * Marco das 3 Fronteiras (1) * BLOGS E SITES (13) * BRASIL (420) * 7 de Setembro (2) * Ano Brasil-Portugal (1) * Artesanato/pedras brasileiras (2) * Automobilismo (5) * Barão Wilson Fittipaldi (1) * Campeonato Paulista (1) * Le Mans 6 Hrs.S.Paulo 2013 (2) * Velocult 2015 (1) * BAHIA (19) * Salvador (19) * Catedral de Salvador (1) * Cidade Baixa (1) * Elevador Lacerda (1) * Farol da Barra (1) * Farol/Forte da Barra 2019 (1) * Fitinha do Bonfim (1) * Forte de Santa Maria (1) * Igreja Convento S.Francisco parte 2 (1) * Igreja 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MAIS ANTIGAS: VEJA ARQUIVOS OU PESQUISE EM CATEGORIAS * Pedro Zuffo, jovem nascido no Brasil e descendente de macaenses pelo lado materno, nos conta como é a sua ligação com Macau * Costa Fascinosa: venha conhecer o interior do navio de cruzeiro * Landins, as tropas africanas em Macau por cerca de cinco décadas * Macau: Colégio de Santa Rosa de Lima, a história e a causa do fim do ensino em português * 12 de Outubro – Dia de Nossa Senhora Aparecida. A história da Padroeira do Brasil * Macau, a ‘tolerância religiosa’ descrita pelo antigo governo português em 1999 * Manuel V. Basílio lança seus novos livros “Sítios com Histórias” que contam histórias de Macau * 15 anos dos Primeiros Jogos da Lusofonia Macau 2006 – competições de voleibol de praia, futebol, ténis de mesa e taekwondo * 15 anos dos Primeiros Jogos da Lusofonia Macau 2006 – Festival de Intercâmbio Cultural * 15 anos dos Primeiros Jogos da Lusofonia em Macau – Festas de Abertura e de Encerramento * Passeio pela Grande Muralha da China em Mutianyu * Visita às salinas da Macau brasileira no Rio Grande do Norte * Macau: festividade no templo budista Na Tcha * Em Beijing – China, conheça o famoso calçadão da Rua Wangfujin * 13 de Maio, Dia de Nossa Senhora de Fátima, assim foi em 2021 a celebração em Macau * Nuvens, em poemas, poesias, frases e imagens * Via Sacra pelo livro de orações de 1923 impresso em Macau e imagens da Paixão de Cristo * Festa de São José celebrada em Macau pela Associação dos Antigos Alunos do Seminário de São José * Capela do Padre Faria em Ouro Preto, Minas Gerais, e a influência oriental * ‘Cruz do Nada’ do Santuário de Nossa Senhora Aparecida: conheça e entenda o nome * Ano Novo chinês da década de 40 em Macau, segundo Alda Carvalho Ângelo * Morro do Cristo e praias próximas, em Salvador – Bahia * Em Macau: o templo budista de A-Má, origem do nome do antigo território português na China * Passeio pelo Bosque João Paulo II e o Jardim Poty Lazzarotto, em Curitiba * Presépio esculpido de areia e os 12 Apóstolos de Cristo do Santuário de Aparecida * Natal de Cristo no Morro do Presépio, o ano todo em Aparecida * Em Beijing (Pequim), passeio da Praça Tian’anmen até o pátio externo da Cidade Proibida * Brasões de Macau na era portuguesa * O melhor da culinária baiana no Restaurante do SENAC do Pelourinho, em Salvador, Bahia * Igreja da Ordem Terceira de São Francisco, em Salvador, Bahia – seus detalhes, imagens sacras, azulejos portugueses, decoração e museu * A Igreja da Ordem Terceira de São Francisco, em Salvador, Bahia, sua história e dependências * Sessão de Abertura e Jantar de Boas-Vindas do Encontro das Comunidades Macaenses – Macau 2019 * Memorial Irmã Dulce, em Salvador, Bahia * Feira de Gastronomia de Macau * 12 de Outubro – Dia de Nossa Senhora Aparecida. A história da Padroeira do Brasil * Em Beijing, do aeroporto Daxing e o visto temporário de 144 horas até o hotel e passeio pelas redondezas * Em Buenos Aires, passeio no Caminito – a colorida rua-museu do bairro de La Boca * Conhecer Macau: Templo chinês Sám Kái Vui Kun * Encontro das Comunidades Macaenses Macau 2019 – Recepção de Boas Vindas * Em Montevidéu, a caminhada do Porto dos navios de cruzeiro pela Cidade Velha ou Ciudad Vieja até o centro da cidade * Catedral Metropolitana de Buenos Aires e sua ligação com o Papa Francisco * Recordando a Macau brasileira, visitada em 2013, pela poesia do macauense Edinor Avelino * Igreja de São Lourenço, o verdadeiro coração da cidade cristã em Macau * Igreja e Museu da (Santa Casa) Misericórdia de Salvador, Bahia * Chinatown em Londres, um passeio e história do bairro chinês em Soho * Palácio de Verão em Beijing (Pequim) na China, um passeio no Inverno * Igreja da Ordem Terceira do Carmo de Salvador e a imagem de Cristo Morto com 2 mil pedras de rubi de 1730 * Revisitando o Bairro da Mitra de Macau em 2019, que lembra os tempos antigos * Santuário de Fátima em São Paulo de 2013 a 2019: recordando as comemorações do Dia de Nossa Senhora de Fátima * O Bairro da Felicidade de Macau IGREJAS E TEMPLOS – GUIA (clicar na foto) As Igrejas Católicas do Brasil, Macau, Europa e América do Sul, e Templos Budistas, divulgadas neste Blog SEMINÁRIO DE SÃO JOSÉ PARA SEMPRE Página dedicada à memória do Seminário de São José (Macau-China) e os ex-alunos, com links para todas as postagens realizadas. Veja no quadro superior de links. BRASIL – PORTUGAL PELA MEMÓRIA DA BANDEIRA DO LEAL SENADO Memória - Bandeira do Leal Senado - para nunca ser esquecida -CIDADE DO SANTO NOME DE DEUS DE MACAU, NÃO HÁ OUTRA MAIS LEAL- Esta é a antiga bandeira da cidade de Macau do tempo dos portugueses, e que foi substituída após a devolução para a China em Dezembro de 1999 IDENTIDADE O tema do blog é genérico e fala do Brasil, São Paulo, o mundo, e Macau (ex-território português na China por cerca de 440 anos e devolvida em 20/12/1999) sua história e sua gente. Macaense – genericamente, a gente de Macau, nativa ou oriunda dos falantes da língua portuguesa, ou de outras origens, vivências e formação que assim se consideram e classificados como tal. *Autoria de Rogério P.D. Luz,, macaense natural de Macau e residente no Brasil há mais de 40 anos. Escrita: língua portuguesa mista do Brasil e de Portugal conforme a postagem, e nem sempre de acordo com a nova ortografia, desculpando-se pelos erros gramaticais. cartaz de Ung Vai Meng PÁGINAS * Autor * Brasil * Aparecida * Basílica Velha * Capela das Velas-Santuário * Interior do Santuário * Sala das Promessas do Santuário * Santuário N.Sra.Aparecida * Foz de Iguassu * Usina – Itaipú * Ouro Preto-MG * Anos 80 * Capela do Padre Faria * Igreja de S.Francisco de Assis * Igreja de Santa Efigênia * Vista Geral * Vista noturna * Paraíba-PB * Porto Belo-SC * Rio de Janeiro * Centro Histórico * Igreja N.S. 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Autor dos sites Projecto Memória Macaense e ImagensDaLuz. SOBRE O tema do blog é genérico e fala do Brasil, São Paulo, o mundo, e Macau - ex-colônia portuguesa no Sul da China por cerca de 440 anos e devolvida para a China em 20/12/1999, sua história e sua gente. Escrita: língua portuguesa escrita/falada no Brasil, mas também mistura e publica o português escrito/falado em Portugal, conforme a postagem, e nem sempre de acordo com a nova ortografia, desculpando-se pelos erros gramaticais. 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