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簡單介紹台灣的 便當 拼盤！

Uncategorized / By 大主廚


來台旅遊一定要吃的 便當

這次台灣之行讓我越來越清楚，我這種旅行者有點無聊。我稱自己為游牧宅男，喜歡到一個新的目的地旅行，只是花時間在舒適的大本營中探索。也許這就是為什麼我對這裡稱為biendang的盒飯更感興趣的原因。這些是台灣版的日本便當，也是日本殖民統治影響這里文化的另一種方式。我喜歡biendang，這是我第一次連續吃很多。

爸爸和他的養子 A-bun 已經停止在家做飯了，因為兩個人一起做飯很困難，而且台灣到處都是便宜的biendang選擇。這些午餐的平均費用在 60-90 新台幣
(NT) 之間，也就是兩三塊錢。這裡有多少種便宜又好吃的食物，真是太荒謬了。

這是我吃的所有東西，從全日空的便當開始，到我在 7-11 便利店買的東西結束（也是一個很酷的日台共享的愛）：



 

我們的前兩個選擇來自全日空航空公司
(ANA)，這是我最喜歡飛往台灣的航空公司。晚餐時，有一份切碎的牛肉和洋蔥菜，配以梅子裝飾的米飯和某種豆腐（左上圖）。它讓我想起了我以前吃過的東西（也許是牛丼？）但我不記得了……很好。

早餐是一種帶有一些蔬菜的鹹味甜豬肉（ABOVE MIDDLE）。通常我不吃米飯，因為我正在觀察我的糖攝入量，但現在是假期時間，我想我會喜歡的！

一到台中，我就得到了許多台灣人中的第一個。這個（右上）是一種炸雞邊當，有炒雞蛋的一面，肉燉豆腐，還有一種典型的綠葉蔬菜，裡面放了一些洋蔥和胡蘿蔔。裡面可能還有一些泡菜。非常好。我問它多少錢，我相信這個是
90 新台幣或 3.00 美元。我不確定這是否包括這些餐點經常提供的湯。這是一種味噌湯，是台灣風味的水。包子來自農村，口味偏傳統。

阿包在選菜，他和爸爸喜歡吃雞肉，所以下一個飯盒是“日式”邊當（上圖）。這個實際上更貴，4.00
美元，但成分更有趣。在專業油炸之前，將雞腿醃製和去骨。有一個炸土豆餅（或korroke）和一些精美的切碎水果。雞蛋（台灣人似乎喜歡雞蛋）是一種用醬油燉的鵪鶉蛋。還有一些豆腐和豆芽，當然還有醃蘿蔔。

吃飯的時候，我用我破爛的普通話問阿包他最喜歡的是什麼扁當，他說是“康巴”，但我爸不喜歡，因為它太肥了。我不知道這個詞，但事實證明，komba
是台灣詞（或其他詞），表示五花肉（培根的切塊），這完全是我掌握亞洲美食的目標之一！！！！我告訴他這也是我最喜歡的，所以他答應帶我去台中市第二市場，我認為可以追溯到日本殖民時代的傳統風格市場，早餐（下）



他解釋說，你只能在清晨或深夜購買，但它也是你能以60NT買到的最便宜的biendang。我們早上 600
點去了，我觀看了設置。“傳統市場”是一個很好的說法，環境看起來很髒，但食物又便宜又好；許多這些供應商幾十年來一直在同一個地方，並且在競爭激烈的台灣環境中享有很高的聲譽。

您可以看到由幾個配菜組成的服務區（左上方）（中上方）。配菜的右邊是主要的肉類，前面提到的五花肉和某種綠葉湯。它看起來像很多食物（右上方），但它們是小盤子，它們順利下鍋。還有其他種類的美味台灣早餐，更符合1949年後中國大陸佔領的傳統。我對此比較熟悉，我也喜歡它，但這是一種特殊的享受，因為我對五花肉是如何烹製的特別好奇，這讓我對溫度、持續時間和所用的香料有了一些了解。

但是回到biendangs！

 

我最喜歡的一種面當是經典的豬排飯，它在台灣因台灣鐵路管理局 (TRA) 的服務而聞名，其歷史可以追溯到 1800 年代後期。這個 biendang
不是那麼有名的風格（左上圖），但它很不錯。豬排是用我認為是紅薯澱粉精心炸製的。我不確定是什麼綁定了它。還有一道燉蘿蔔，這是一種經常伴隨著滷肉飯的“滷蛋”形式的永遠存在的雞蛋，這是另一個個人的最愛。值得注意的是醃製酸竹，這是豬肉甜味的一種很好的鬆脆口音。最後還有一點燉豆腐，大概和製作鹿膽的鍋是同一個鍋。

接下來是另一個五花肉biendang（中上），更像是來自不同地方的晚餐風格。我實際上喜歡這個比之前的早餐味道更好的方式。材料很簡單：醬油，一些冰糖，八角。有一個變種，你使用生薑和大蔥，但它們顯然不應該與八角混合（無論如何，根據
A-bun
的說法）。這對我來說是新聞，但它是有道理的；我沒有嚐到任何姜或蔥。或者大蒜或肉桂，就此而言。台灣紅燒豬腿的食譜要求所有人，但台灣的純紅燒五花肉可能有所不同……嗯。

接下來是另一個不同風格的紅燒五花肉biendang
（右上）。這個不是特別令人難忘，但它確實強化了它可能在非常低的文火下煮了很長時間。我幾乎看不到皮膚收縮或肌肉纖維收縮的跡象，而且它不是糊狀的。我猜在醬油浴中可能會在
160-170 度的溫度下待幾個小時？肉也可以在燉之前預先醃製或在鹹甜的液體中醃製過夜；肉的質地有點光滑，讓我想起了鹹雞。

經過幾天的五花肉，爸爸決定是時候從附近一家專門做這道菜的街邊餐館買一隻特別的桶烤雞了。台灣家庭通常沒有烤箱，甚至沒有大廚房，所以有很多特色餐廳提供這種東西。

看哪。這只烤雞 15 美元，送貨上門。

這很容易成為我吃過的最好的烤雞。它是甜甜的焦糖，但有煙熏味。雞肉很嫩，但不會到處滲出汁液。它還配有一種有趣的蘸醬，就像肉汁一樣，具有與雞肉本身相同的鹹甜特徵；我猜這是他們用來醃製雞肉並將其塗在熱木炭上的東西。

離開台中的前一天，我們吃了一頓特別的北京烤鴨。費用：摩托車交付的所有這些費用約為 12.00 美元：

你把整隻鴨子放在一個袋子裡，美味的鴨皮放在這個襯有箔紙的一次性盤子上。它還帶有頭部和飼料，因為人們喜歡在這裡嗤之以鼻。我對煎餅很滿意（還是熱的！）。真的很好。

 

在台中的最後一天，阿包帶回了正宗的台灣鐵路局豬扒飯扁當（左上圖）。它們看起來與我記得的 1980 年代的不同，但很高興擁有。這包含所有關鍵位：

 * 薄醃豬排
 * 豬排下面撒了一點滷肉醬
 * 醃芥菜綠
 * 滷蛋（肉醬燉雞蛋）
 * 脆蘿蔔泡菜塊
 * 我忘記了，但我認為那是竹筍

這個biendang實際上有點令人失望，可能是因為它已經在容器中放置了幾個小時並且不像其他的那樣新鮮。但它確實嚐到了我記憶中的味道，或多或少。我現在應該可以重現它了。

最後一餐，我去了7-11便利店（在日本和台灣非常受歡迎）。與美國悲傷的 7-11 不同，台灣和日本的 7-11
非常棒，供應各種便宜的預製食品。我一直在購買日式小麵包三明治（約 75 美分）、雙包裝壽司卷（約 1.00 美元）和酸奶飲料（30
美分）。然而，我的堂兄瓊提到她真的很喜歡泰國綠咖哩，我在台北的酒店房間裡買了一份吃（中上和右上）。儘管我最初對它的外觀有疑慮（特別是因為我曾路過兩家當地著名的餐館去
7-11 並得到這個），但它實際上非常美味。我會再吃一次。它的價格是 70 新台幣，或剛剛超過 2.00
美元。我用一些可樂纖維+把它洗乾淨了，他們在日本和台灣生產的一種奇怪的健怡可樂，其中添加了可溶性纖維。對我來說，它嘗起來就像普通的健怡可樂，大概它也讓我更“正常”。咳咳。

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