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Schweizerfleisch - Magazin Page


Herkunft
Herkunft


WARUM SCHWEIZER FLEISCH?

Viele Gründe sprechen für Fleisch und Fleischprodukte aus der Schweiz. Hier
erfährst du alles Wissenswerte.
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GUT ZU WISSEN

Hol dir Hintergrundinfos: überraschende Fleischzuschnitte, einfach erklärte
Garmethoden und viele Tipps fürs Kochen bei dir zu Hause.


Garstufen & Kerntemperaturen
Garstufen & Kerntemperaturen


GARSTUFEN FÜR FLEISCH

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis
durch, die Garstufe ist Geschmacksache.
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Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern


FLEISCH TIEFKÜHLEN

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig
angehst.
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Fleischkunde
Fleischkunde


NOSE TO TAIL

Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch
geht. Dabei verpassen wir so einiges!
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


FLEISCH MARINIEREN

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir
sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


NIEDERGAREN

Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt
gegartem Fleisch.
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STORIES: MENSCHEN, MEINUNGEN, HINTERGRÜNDE

Fleisch ist mehr als nur eine feine Kochzutat. Hinter dem Produkt stehen
Traditionen, Emotionen und engagierte Produzenten.



Fleischkunde
Fleischkunde


SWISS MADE STEAK VOM SELFMADE-MAN

Offsetdrucker Michael Vogt hält und verarbeitet eigene Rinder. Zu Besuch in
seiner etwas anderen Metzgerei am Bodensee.
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Fleischkunde
Fleischkunde


FLEISCHREIFUNG: DRY-AGED UND WET-AGED

Was ist Dry-Aged und was sind die Vorteile? Wie bereitet man Wet-Aged-Fleisch
richtig zu und wie schmeckt es?
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


BRINING BRINGT’S.

Salzlaken – auch Brines genannt – machen Fleisch nicht nur würzig, sondern
sorgen auch für mehr Saftigkeit beim Braten.
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Fleischkunde
Fleischkunde


PATRIC UND SEINE KÖNIGINNEN

In Patric Dillon‘s Restaurant im Gantrisch-Gebiet kommen seine selbst
gezüchteten Eringerkühe auf die Karte.
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Fleischkunde
Fleischkunde


VOM SUPPENHUHN ZUM SUPERHUHN

Legehennen, deren Leistung nachliess, landeten früher als Suppenhuhn im Topf.
Wir finden: Es ist Zeit für ein Revival!
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


UMAMI – DEM FÜNFTEN GESCHMACK AUF DER SPUR

Der Sensoriker Patrick Zbinden erklärt, was es mit dem Geschmack umami auf sich
hat und wie er ihn zum Kochen einsetzt.
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Ernährung
Ernährung


«GEIZ IST NICHT IMMER GEIL»

Metzgermeister Urs Marti über Trends am Grill, verantwortungsvollen
Fleischkonsum und weshalb er vegane Burger verkauft.
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Tierhaltung
Tierhaltung


ZIEGENZUCHT IN DER SCHWEIZ

Wie funktioniert die Ziegenzucht in der Schweiz? Welche Rassen gibt es und wie
werden sie gehalten?
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Fleischkunde
Fleischkunde


BIER IST DER NEUE WEIN

Craft-Biere wie India Pale Ale sind eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten und
werden immer beliebter.
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Fleischkunde
Fleischkunde


GENUSS AUS DER GEGEND

Die kulinarische Schweiz ist voller Schätze. Wir stellen dir einige vor und
geben Tipps für neue Zubereitungen.
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Tierhaltung
Tierhaltung


SCHWEINEZUCHT IN DER SCHWEIZ

Schweizer Schweinefleisch ist von Topqualität. Auch, weil die Schweinezucht nach
einem einzigartigen System abläuft.
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Tierhaltung
Tierhaltung


FEDERVIEH DER EXTRAKLASSE

Für vielfältigste Geflügelprodukte aus Schweizer Produktion muss man heute nicht
mehr weit gehen.
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«Messer & Gabel»
«Messer & Gabel»


FLEISCH UND GEMÜSE VON (FAST) NEBENAN

Julia Pfäffli vom Löwen Bangerten gibt uns Einblicke ins familiäre Miteinander
von Restaurant und Bauernhof.
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Ernährung
Ernährung


NÄHRSTOFFE: IM FLEISCH STECKT VIEL GUTES DRIN!

Fleisch enthält viel Eiweiss und wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Selen, Zink
und die Vitamine B1, B2, B6 und B12.
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Anleitung
Anleitung


THE PERFECT BURGER

Burgermeister Bastien Kerninon verrät dir alles, was du für die Herstellung des
perfekten Burgers wissen musst.
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Tierhaltung
Tierhaltung


RINDERZUCHT IN DER SCHWEIZ

Wie funktioniert die Rinderzucht in der Schweiz? Welche Rassen gibt es?
Antworten findest du hier.
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WARUM SCHWEIZER FLEISCH?

Fleisch mit Schweizer Herkunft hebt sich durch viele kleine, aber wichtige
Unterschiede von importiertem ab. Erfahre von unseren Bauern und Metzgern,
wieso.



Video abspielen Der feine Unterschied
Der feine Unterschied


VIEL WÄRME UND BEWEGUNG

Andrea Zürcher und Beat Fink achten ganz genau darauf, dass für ihre Kälber
alles stimmt. Und dass sie genügend rumtollen können.
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Der feine Unterschied


PRODUZENTEN MIT GESCHULTEM AUGE

Auf dem Mastpoulet-Betrieb der Brüder Romain und Fabien Kolly ist vieles vom
Computer gesteuert. Aber das allein reicht nicht.
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Der feine Unterschied


GANZ VIEL RUHE

Auf dem Betrieb von Christian Fuchs geht es ganz entspannt zu und her. Das ist
gut für seine Rinder und auch für die Fleischqualität.
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Der feine Unterschied


PLATZ FÜRS TIERWOHL

Für Sandra und Franz Bucher hat das Tierwohl einen hohen Stellenwert. Sie
wollen, dass sich ihre Tiere wohlfühlen.
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Der feine Unterschied


ENGER KONTAKT MIT DEN BAUERN

Metzgermeister Rust will genau wissen, wie die Tiere aufgewachsen sind, die er
verarbeitet.
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Der feine Unterschied


VIEL AUFMERKSAMKEIT FÜR DIE TIERE

Roman Schlatter und Isabelle Gysel haben engen Kontakt zu ihren Tieren. Sie
wollen Bescheid wissen, wie es ihnen geht.
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Der feine Unterschied


QUALITÄT, QUALITÄT UND QUALITÄT

Philippe Miège hat eine Metzgerei in Coppet an der französischen Grenze. Dank
Schweizer Qualität ist er konkurrenzfähig.
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ALLES ZU SCHWEIZER FLEISCH

Wie wird eigentlich ein Rind hierzulande gehalten? Und wie nachhaltig ist
Fleisch aus der Schweiz? Antworten findest du hier.



Qualität & Sicherheit
Qualität & Sicherheit


LEBENSMITTELSICHERHEIT

Strenge Gesetze sorgen in der Schweiz für eine sichere Fleischproduktion «vom
Stall bis auf den Teller».
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Qualität & Sicherheit
Qualität & Sicherheit


AUS GUTEM GRUND – SCHWEIZER FLEISCH

Hier erfährst du, weshalb Fleisch aus der Schweiz aufgrund geografischer
Gegebenheiten nachhaltiger ist.
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Tierhaltung
Tierhaltung


TIERHALTUNG UND TIERGESUNDHEIT

Hierzulande fördern Gesetze und freiwillige Programme eine naturnahe Haltung,
regeln Fütterung und Medikamenteneinsatz.
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Qualität & Sicherheit
Qualität & Sicherheit


NACHHALTIGKEIT

Schweizer Fleisch ist ein Qualitätsprodukt. Auch aus ökologischer Sicht lohnt es
sich, auf die Herkunft zu achten.
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Has video Tierhaltung
Tierhaltung


WASSERVERBRAUCH

Weltweit verbraucht die Landwirtschaft 70% des Frischwassers. In der Schweiz
dagegen gerade mal 3%.
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Qualität & Sicherheit
Qualität & Sicherheit


TIERFÜTTERUNG

Wiederkäuer in der Schweiz fressen überwiegend Raufutter: Der Grossteil des
Speiseplans dreht sich um Gras, Heu, Silage.
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Qualität & Sicherheit
Qualität & Sicherheit


FLEISCH AUS DER SCHWEIZ – DER NACHWEIS

Der von Proviande eingeführte DNA-Herkunfts-Check weist nach, ob Rind- und
Kalbfleisch wirklich aus der Schweiz stammen.
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Tierhaltung
Tierhaltung


ANTIBIOTIKA UND SCHWEIZER FLEISCH: DIE FAKTEN

Hier findest du die wichtigsten Fragen und Antworten zum Umgang mit Antibiotika
bei Nutztieren in der Schweiz.
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Spannendes rund um Schweizer Fleisch.
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REZEPTE: AB IN DIE KÜCHE!

Mit unseren Rezepten findest du für jeden Anlass und Geschmack genau das
Richtige – natürlich immer mit feinem Schweizer Fleisch.



Rezept
Rezept


GANZES POULET AUS DEM OFEN

1 h 5 min Einfach
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Rezept
Rezept


SAMOSAS MIT SCHWEINEFLEISCH

1 h 15 min Mittel
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Rezept
Rezept


KALBSFILET IM BLÄTTERTEIG AN EINER FENCHEL-KERBEL-MISCHUNG

1 h 20 min Einfach
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Rezept
Rezept


SPANISCHE EMPANADAS MIT POULETBRUST UND CHORIZO

1 h 5 min Einfach
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Rezept
Rezept


KRÄFTIGE RINDFLEISCHSUPPE MIT EINLAGE

2 h 5 min Einfach
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Rezept
Rezept


SCHNELLES CHILI CON CARNE

25 min Einfach
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Rezept
Rezept


KRÄUTER-RAHMSAUCE

20 min Einfach
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WIR ENGAGIEREN UNS

«Schweizer Fleisch» engagiert sich für junge Träume: Sei es für die Karriere von
Nachwuchs-Kochtalenten oder indem wir jungen Musikschaffenden an den grössten
Festivals der Schweiz eine Plattform bieten.


Has video Schweizer Fleisch
Schweizer Fleisch


SCHWEIZER FLEISCH ON TOUR – MIT DEM CAMPFIRE VON FESTIVAL ZU FESTIVAL

Das «Campfire» von «Schweizer Fleisch» findest du auch dieses Jahr wieder an
verschiedenen Festivals in der ganzen Schweiz – vom Paléo über das
Gurtenfestival bis zum Open Air St. Gallen.
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«LA CUISINE DES JEUNES»

Seit vielen Jahren sucht «Schweizer Fleisch» mit dem Kochwettbewerb «La Cuisine
des Jeunes» die besten Nachwuchsköchinnen und -köche der Schweiz. Einmal im Jahr
treffen vier junge Kochtalente in einem grossen Finale aufeinander und
präsentieren ihre Gerichte einer hochkarätigen Jury.
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«DER GOLDENE KOCH»

Seit 2018 unterstützt «Schweizer Fleisch» den renommiertesten Live-Kochevent der
Schweiz als Hauptsponsor. Der 1991 erstmals stattfindende Anlass verfügt in der
Branche über ein unnachahmliches Renommee, nicht zuletzt deshalb war der Goldene
Koch von 2004 bis 2010 die Schweizer Selektion für den «Bocuse d’Or».
goldenerkoch.ch
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