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LES 4 ERREURS À NE SURTOUT PAS FAIRE LORSQUE L'ON PRÉPARE DU RIZ

Par Loreleï Boquet-VautorVictoria Lasserre
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Comment bien faire cuire son riz ? Pour obtenir un riz parfait, il existe des
fautes à ne surtout pas commettre au moment de la cuisson. Quelle que soit la
variété du riz, voici les erreurs à ne surtout pas faire lorsque l'on prépare du
riz.
Sommaire
 * Ne pas rincer le riz avant la cuisson
 * Ne pas faire tremper le riz
 * Ne pas respecter la bonne quantité d’eau pour la cuisson du riz
 * Laisser s'échapper la vapeur du riz

Il est l’un des ingrédients les plus consommés au monde chaque jour. Mais pour
être le meilleur possible et ainsi dévoiler toutes ses saveurs, le riz doit être
préparé avec quelques précautions. Aujourd'hui, nous sommes nombreux à commettre
quelques impairs sans même le savoir, en voulant le préparer trop vite. Selon la
variété utilisée, découvrez les erreurs à ne pas commettre durant la cuisson du
riz. Vous découvrirez ainsi toutes les astuces pour obtenir un riz de qualité,
savoureux et parfaitement cuit.




NE PAS RINCER LE RIZ AVANT LA CUISSON

La plupart des différentes variétés de riz, et plus particulièrement le riz
blanc, sont recouvertes d’une couche d’amidon qui, à la cuisson, développe une
texture collante. C’est justement à cause de cet amidon que les grains
s'agglomèrent entre eux s’ils ne sont pas rincés au préalable. Pour éviter ce
problème, il suffit d'opter pour un simple passage à l'eau dans une passoire.
Laver son riz, c'est aussi l'assurance d’éliminer toute trace de poussière qui
pourrait éventuellement se trouver sur les grains. 

Lire aussi
Pourquoi faut-il laver son riz avant de le cuire ?

Attention, il faut cependant savoir qu'enlever la couche d'amidon du riz peut
faire varier son goût, en le rendant un poil moins fort. Cela peut cependant
être idéal quand il est consommé par des enfants ou utilisé pour des plats fins
comme dans une recette de risotto ou des préparations sucrées telles que le riz
au lait.

Vidéo du jour :



NE PAS FAIRE TREMPER LE RIZ

Cela peut paraître bête, mais un bon riz est un riz bien hydraté. Alors après un
bon rinçage, le riz a besoin d’un petit bain pour se détendre et s’hydrater.
Cette règle de cuisson est particulièrement vrai pour les riz sauvages, les riz
complets ou encore les riz gluants, mais cela peut être bien aussi pour un riz
blanc classique (basmati, persan), même si c’est moins crucial. Comptez au
minimum 30 minutes, voire une nuit entière si vous pouvez anticiper. Vous pouvez
éventuellement saler l’eau. Égouttez ensuite parfaitement les grains avant
d’ajouter l’eau de cuisson.


NE PAS RESPECTER LA BONNE QUANTITÉ D’EAU POUR LA CUISSON DU RIZ 

Pour cuire le riz à l’eau bouillante et obtenir des grains bien souples, la
quantité d’eau à utiliser va avoir son importance. Non, la méthode du pifomètre
n’est pas la meilleure qui soit !



Le riz japonais à grains courts, par exemple, nécessite un rapport riz/eau
d'environ 1/1,1. En pratique, cela veut dire que le volume d’eau utilisé doit
être légèrement supérieur au volume de riz. La plupart des méthodes consistent à
porter l'eau à ébullition et à cuire à feu vif pendant un court instant, puis à
feu doux pendant plus longtemps.


LAISSER S'ÉCHAPPER LA VAPEUR DU RIZ

La règle la plus importante, et qui vaut dans le monde entier, c’est d’utiliser
la puissance de la vapeur pour cuire le riz. À la casserole ou dans un rice
cooker, le principe est le même : il faut toujours couvrir sa casserole avec un
couvercle hermétique et ne jamais le soulever durant le temps de cuisson pour ne
pas laisser s’échapper la vapeur créée. De plus, durant les 20 minutes qui
suivent l'extinction du feu, il est conseillé de ne pas toucher à la casserole.



Au contraire, si vous pouvez l’alourdir ou la rendre plus hermétique à l’aide
d’un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n’en sera que
mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains. Ainsi, vous
pourrez profiter des bienfaits du riz et vous régaler. Voilà comment bien cuire
son riz ! Et pour parfaire votre repas, n’oubliez pas de découvrir les erreurs à
ne pas faire au moment de décongeler de la viande.

Lire aussi
 * Voici l'aliment idéal pour éviter le coup de barre de l'après-midi
 * Voilà pourquoi il ne faut pas jeter l'eau de cuisson des pâtes

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