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Form analysis 6 forms found in the DOM

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LES TAGLIATELLES À LA BOLOGNAISE DE LAURENT MARIOTTE

Par Cuisine et Vins de France
Publié le 05/10/2024 à 10:23
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Envolez-vous pour l'Italie le temps d'un repas avec cette recette de
tagliatelles à la bolognaise signée Laurent Mariotte ! La sauce à la viande est
réalisée avec du paleron de boeuf, de la pancetta et, comme le veut la
tradition, du lait pour obtenir une texture nappante et onctueuse.
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Infos pratiques
 * Nombre de personnes4
 * Temps de préparation30 minutes
 * Temps de cuisson2 heures 30
 * Degré de difficultéFacile


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

 * 300 g de paleron de bœuf dégraissé
 * 150 g de pancetta
 * 2 oignons rouges
 * 2 carottes
 * 2 branches de céleri
 * 1 verre de vin blanc
 * 1 verre de lait entier
 * 1 boîte de tomates pelées entières
 * 10 cl d’huile d’olive
 * 300 à 400 g de tagliatelles
 * 50 g de parmesan râpé
 * Sel gris moulu, poivre du moulin






LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

 1. Lavez les légumes (carottes, oignons, céleri), épluchez-les et émincez-les.
    Faites-les revenir à feux doux dans une cocotte, avec un peu d'huile
    d'olive.
 2. Taillez le paleron de bœuf et la pancetta en lardons puis ajoutez-les dans
    la cocotte. Saisissez à feu vif.
 3. Au bout de quelques minutes de cuisson, lorsque cela commence à caraméliser,
    ajoutez le vin, les tomates pelées et le lait. Rectifiez l’assaisonnement et
    laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 2h30 à 3h00 en remuant
    fréquemment.
 4. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes
    (voir indication sur le paquet).
 5. Egouttez les tagliatelles en conservant une louche d'eau de cuisson, que
    vous ajouterez dans la sauce.
 6. Versez les pâtes dans la poêle, mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de
    parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez.


Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec du bœuf haché.

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la pizzaiola, mozzarella et Parmigiano ReggianoGnocchis aux
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d’Eleonora GalassoPlats familiaux : 20 idées parfaites pour l'automnePatidoux à
la crème, au parmesan et jambon cruChampignons lactofermentésLégumes rôtis au
miel, sauce ricotta noisetteLe pot-au-feu « minute » de Pierre GagnaireLa
blanquette de veau de Paul BocusePie de pommes de terre au petit saléCuisses de
poulet au cidre et pommesGratin de poires, roquefort et noixCassolettes de
poulet forestières aux noisettesRisotto aux châtaignes, pancetta et gorgonzola
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