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POST /shop/redirect/

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VON
Christina Weiß & Lutz Geißler

Unsere Philosophie Unser Sortiment
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BROTKORB

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In Produktion
36-48 Std. Teigreife mit Sauerteig vegan


CIABATTA 400 G

Grobe Porung, komplexer Geschmack. Wir backen das Ciabatta mit dünner, dunkler
Kruste, um den Geschmack auf die Spitze zu treiben.

Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, Olivenöl, Salz, WEIZENvollkornmehl,
Frischhefe

4,50 € (11,25 € / 1 kg)

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In Produktion
100% Sauerteig 18-24 Std. Teigreife vegan


HAFENKRUSTE 850 G

Unser saftiges Dinkelbrot mit einer großen Portion Haferflocken. Sie bringen
Feuchtigkeit und ihren besonderen Geschmack ins Brot. Ahoi!

Zutaten: Wasser, DINKELmehl Type 630, HAFERflocken, DINKELvollkornmehl, Salz

8,50 € (10,00 € / 1 kg)

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In Produktion
100% Sauerteig vegan


HAMBURGER FEINBROT RUSTIKAL 850 G

Unser klassisches Roggenmischbrot mit kräftiger, rustikaler Kruste und einem
Anteil Röstbrot für mehr Geschmack und Frischhaltung.

Zutaten: Wasser, ROGGENmehl Type 1150, WEIZENmehl Type 1050, RÖSTBROT,
WEIZENvollkornmehl, Salz, ROGGENvollkornmehl

7,00 € (8,24 € / 1 kg)

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In Produktion
100% Sauerteig 100% Vollkorn vegan


SCHWARZBROT 900 G

Unser Roggenschrotbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Unsere
Empfehlung: Lagerung im Gefrierbeutel im Kühlschrank und Anschnitt erst 1 Tag
nach dem Kauf.

Zutaten: ROGGENvollkornschrot, Wasser, ROGGENvollkornmehl, Salz

7,50 € (8,33 € / 1 kg)

Jetzt anmelden um zu bestellen!

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DREIMAL DIE BELIEBTESTE BÄCKEREI HAMBURGS IN FOLGE!

2022 und 2023 wurden wir von den Hamburgerinnen und Hamburgern zur beliebtesten
Bäckerei der Stadt gekürt. Auch 2024 haben wir die Auszeichnung vom
Gourmet-Magazin Falstaff wieder erhalten.Vielen Dank, dass Sie für uns
abgestimmt haben!

Mehr über unser Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".

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MEHL • WASSER • SALZ • ZEIT



Christina Weiß und Lutz Geißler sind die Brotkumpels

Das Fundament für den Backofen.

Die Backstube im Rohbau.

Die Kühlzelle im Rohbau.

Der Backofen für die Backstube wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das
Fundament gehoben.

Christina und unser Biolandwirt vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das
Saatgut für unser Getreide in sich trägt.

Christina und unser Biolandwirt vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und
renaturierten Flächen des Hofs, von dem wir unser Getreide beziehen.

Unser Dinkel in der Erntezeit auf dem Lämmerhof.

Unser Landwirt Detlef, unser Müller Eckehart und Christina auf einer
Naturschutzfläche des Lämmerhofs.

Die Meyer-Mühle in Bardowick, in der wir unser Getreide vermahlen lassen.

Unsere frisch eingerichtete Backstube

Christina in der Backstube

Blick in den Backofen

Blick auf unsere Rühmerdörfer im Backofen

Französische Baguettes mit norddeutschem Mehl

Alstertaler und Rühmerdörfer (Roggenvollkornsauerteigbrot)

Alstertaler - unser Dinkelvollkornsauerteigbrot

Franzbrötchen wie sie ursprünglich geschmeckt haben sollen

Hamburger Rundstücke wie früher

Previous Next

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EINBLICKE IN UNSERE BACKSTUBE

Unsere Zwei-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber
wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner
ringsherum freuen können.

Wir möchten unsere Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, zu zweit, mit guten
Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als
Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.

Wir stehen nach unserer täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst
im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden die Menschen sehen und fragen
können, die Ihre Brote gebacken haben.

Vielleicht gelingt es uns dadurch, den Wert eines guten Brotes, das wir vom
Acker bis zu Ihnen begleitet haben, neu zu justieren. Für uns macht es einen
Unterschied.



Hinweis: Zum Schutz Ihrer Daten öffnet sich das entsprechende Video auf
YouTube.com erst nach Ihrem Klick auf das Bild rechts.



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WIR BACKEN SO, WIE WIR DENKEN UND FÜHLEN.

Deshalb

 * arbeiten wir in unseren eigenen vier Wänden und ausschließlich zu zweit mit
   unseren vier Händen
 * backen wir mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die wir
   kennen
 * backen wir ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit
   Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer
   Getreidehefe)
 * handwerken wir mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
 * probieren wir uns und dich mit immer neuen genussreichen Experimenten aus
 * backen wir nur auf Vorbestellung
 * bepreisen wir unsere Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom
   Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann
 * sind wir die wohl eigenartigste Bäckerei Deutschlands

Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie uns hörend auf dem langen und steinigen
Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.

 



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