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CHAMPAGNER - DIE WOHL EDELSTEN SCHAUMWEINE
Kaum ein Getränk verkörpert so Luxus und Lebensart wie der Champagner. Kein
anderer Schaumwein weltweit ist so Sinnbild für Stil, Festlichkeit und Glanz wie
er. Diesen Ruf verdankt er drei grundlegenden Voraussetzungen, und zwar 1.
hochwertigste Grundweine, 2. fachgerechtes Verschneiden der Weine und natürlich
3. alt hergebrachte traditionelle Herstellungsverfahren für die Champagner
Marken.
Fast alle Weinanbauländer der Welt verwenden heutzutage das in der Champagne
erfundene Verfahren der aufwendigen Flaschengärung für die Herstellung edelster
Champagner Marken, dennoch dürfen diese nur die Bezeichnung Méthode
traditionelle tragen da der Begriff Champagner geschützt ist. Wenn er auch nicht
der älteste Schaumwein der Welt ist, so sind Champagner Marken doch zumindest
die als erstes in großen Mengen erzeugten und somit schnell Weltweit als die
Schaumweine schlechthin bezeichneten.
Viele Weingüter, die in Ihren Anbauregionen sehr ähnliche Voraussetzungen für
den Anbau und die Herstellung dieses Weintyps hatten, zogen schnell nach und so
wurden Champagner Marken zum Gattungsbegriff aller Schaumweine. Dieses hatte zur
Folge, dass es zu Unmengen langjähriger Rechtsstreite um den Begriff Champagner
kam. Letztendlich konnten die Franzosen, die diesen Begriff für sich
beanspruchen, sich durchsetzen und diesen schützen lassen. Die Folge ist, dass
nur Schaumweine der AC Champagne, die nach den dortigen, durch die Gesetzgebung
festgelegten Bestimmungen produziert wurden, den Namen Champagner tragen dürfen.
CHAMPAGNER MARKEN - ERFINDUNGEN DER EXTRAKLASSE
Schon im 5. Jahrhundert gab es in der Region um Reims nachweislich die ersten
Weinberge. Die Frankenherrschaft hatte das Bestockungsprogramm vieler Klöster
zur Folge, von der nachweislich der Weinanbau in der Champagne profitierte.
Dennoch erfolgte zunächst in der Champagne nur der klassische Weinanbau. Erst im
7. Jahrhundert, als Folge der Revolution in den Kellern größerer Klöster,
veränderte sich die Weinbereitung in der Champagne und brachte letztendlich die
Champagner Marken als einge der edelsten aller Schaumweine hervor.
Der Kellermeister Dom Pérignon, mit der Zugehörigkeit zur Abtei
Hautvillers/Epernay, trug neben evolutionären Erfahrungsprozessen im Weinanbau
der nördlichen Weinanbauregionen maßgeblich zum Fortschritt in der
Weinproduktion und Champagnerherstellung bei. Bis heute wird Dom Pérignon als
der Erfinder der Champagner Marken gefeiert.
Durch die oft kühlen Herbsttage und dem damit späten Ausreifen der Trauben,
sowie der oft sehr frühen Wintereinbrüche die Frost bescherten, kam die Gärung
der Champagner Marken häufig zum Stillstand. Die schlechten Filterprozesse der
Champagner Marken der damaligen Zeit, vor der Abfüllung in Flaschen, hatten zur
Folge, dass Hefezellen überlebten, die bei wärmeren Temperaturen im Frühjahr mit
dem verbliebenen Restzucker den Prozess der zweiten Gärung in Gang brachten.
Diese Alkoholbildung brachte den Wein zum Schäumen. Da die damals eher
dünnwandigen Flaschen nicht für den sich bildenden Druck ausgelegt waren,
platzen diese meistens. Die ersten Champagner Marken waren geboren. Noch bis ins
18. Jahrhundert dauerte es bis die Flaschenproduktion so ausgereift war, dass
der Glasbruch unter Kontrolle gelangte.
Durch die Zufuhr von zusätzlicher Hefe und Zucker stieg der Alkoholgehalt, des
bis dahin oft dünnen Champagners und ließ die Champagner Marken bis heute zu den
edelsten aller Schaumweine wachsen.
DER SIEGESZUG VOM CHAMPAGNER
Erst nach der Beendigung des zweiten Weltkrieges erlangte der Weinanbau in der
Champagne ein ganz neues Ausmaß. Die Produktionsmengen der Champagner Marken
steigerten sich innerhalb kürzester Zeit geradezu explosionsartig auf jährlich
rund 200 Millionen Flaschen. Die Champagner Marken entwickelten sich zum
Exportschlager in die westlichen Länder, in denen sie sich als Statussymbol
durchsetzte. Der Boom der Champagner Marken führte unter verschärften
Bedingungen dazu, dass sich die sieben größten Hersteller von Champagner Marken
über 40% des Weltmarktes teilen.
Doch auch in Frankreich setzten die Champagner Marken ihren Siegeszug unbeirrt
fort und wurde neben dem klassischen Wein zum Nationalgetränk. Doch das
Kaufverhalten zwischen dem französischen und dem restlichen europäischen Markt
könnte verschiedener nicht sein. Während die Franzosen bei den Champagner Marken
auf kleinere Champagnergüter und Winzer vertrauen, wird im Ausland auf alt
Bewährtes gesetzt und klassische Champagner Marken verkauft. So entstanden neben
den großen Champagner Marken, wie Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis
Roederer, Ruinart, Piper Heidsieck, Perrier Jouet, sowie Taittinger über 140
Winzergenossenschaften, die bevorzugt ihre Ausgangsprodukte bei entsprechenden
Kleinwinzern kaufen.
WIE LANGE IST CHAMPAGNER HALTBAR?
Manche heben sich den Schaumwein für feierliche Momente auf oder gönnen sich den
edlen Tropfen zu zweit. Da kommt die Frage auf, wie lange Champagner haltbar
ist. Grundsätzlich kommt es auf die sachgemäße Aufbewahrung an, die ja auch beim
Wein und bei den Spirituosen eine entscheidende Rolle spielt. Darüber hinaus
variiert die Champagner Haltbarkeit von Produkt zu Produkt. Ein nicht ganz so
hochwertiger Schaumwein sollte nicht länger als ein bis zwei Jahre aufbewahrt
werden, wohingegen die Klassiker im Sortiment bis zu fünf Jahre lang Freude
bereiten. Und wie sieht es mit der Haltbarkeit von Champagner aus, der ins
Premium-Segment gehört? Die wirklich anspruchsvollen Produkte, bei denen nicht
zuletzt der Champagner Preis und das Design von einem hohen Niveau zeugen, sind
knapp zehn Jahre lang haltbar. Das gilt auch für feinen Jahrgangsschaumwein.
Solcher Vintage Champagner lässt sich in der Regel am längsten aufbewahren -
aber bitte unter sachgemäßen Bedingungen. Ein Tipp: Es lohnt sich, wenn Sie die
Haltbarkeit von Champagner und Sekt im Auge behalten, indem Sie das Kaufdatum
oder Datum des Öffnens auf dem Etikett oder in der Nähe der Flasche (im Regal)
notieren.
Die richtige Lagerung von Champagner ist das A und O bei der Haltbarkeit. Wollen
Sie richtig lagern, sollte dies an einer dunklen und trockenen Stelle geschehen,
wo die Flasche vor direktem Sonnenlicht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt ist.
Schaumwein ist lichtempfindlich und reift zudem bei Wärme zu schnell.
Trockenheit verhindert Schimmelgefahr. Normalerweise verfügt man nicht unbedingt
über einen Weinkeller, aber ein Weinregal im Keller oder ein Schrank sind gute
Alternativen. Kühle Temperaturen sind dabei unerlässlich, und das ohne große
Temperaturschwankungen. Der Raum sollte keine Leuchtstoffröhren besitzen, denn
Neon-Licht wirkt sich aufgrund der Freisetzung von Schwefelverbindungen negativ
auf die Champagner Haltbarkeit aus und beschleunigen den Abbauprozess.
WIE SOLLTE MAN DEN CHAMPAGNER LAGERN?
Zu empfehlen ist, dass Champagner stets in aufrechter Position gelagert werden
sollten, da sonst die Gefahr besteht, dass der Korken aufquellt und somit die
Gewebestruktur dessen zerstört wird. Aufrecht stehender Champagner ist damit
auch deutlich länger haltbar.
CHAMPAGNER STEHEND ODER LIEGEND LAGERN?
Aufrecht stehend ist besser, damit der Korken nicht aufquellt.
WARUM LOHNT ES SICH ÜBERHAUPT, WENN SIE CHAMPAGNER LAGERN UND ERST NACH EINIGEN
JAHREN TRINKEN?
Junger, kurz nach dem Degorgieren gekaufter und getrunkener Schaumwein gibt sich
frisch und recht fruchtig sowie aufrichtig. Wer die Lagerung von Champagner
richtig durchführt, der darf sich hingegen auf mehr Reife und Komplexität
freuen. Ein harmonischer Geschmack und etwas weniger Kohlensäuredruck sind
bemerkbar. Noch ein Tipp: Haben Sie die Champagner-Flasche einmal geöffnet,
sollten Sie den Inhalt so rasch wie möglich trinken. Es ist jedoch möglich, mit
speziellem Zubehör wie einem Druckverschluss eine halbvolle Flasche gut gekühlt
rund 24 Stunden aufzubewahren, ohne deutliche Qualitätseinbußen festzustellen.
DAS ANBAUGEBIET
Bereits 1927 wurden die Grenzen für die zugelassenen Anbaugebiete durch das in
Paris ansässige Institut National des Appellations d`Origine, auch unter der
Abkürzung INAO bekannt, festgelegt. Die Rebflächen betragen heute rund 27.500
Hektar, deren Weinberge sich auf über 300 Gemeinden in den Regionen rund um
Reims bis zur Marne, zwischen Marne und Seine, sowie in der südlichen
Département Aube erstrecken. Trotz des großen Marktanteils der namenhaften
Champagner Marken besitzen die großen Champagnerhäuser mit rund 3000 Hektar
einen viel zu geringen Anteil und sind auf die Ernten der kleineren Winzer
angewiesen. Die Kreideböden in der Champagne erweisen sich als ideale Weinberge,
da die natürliche Beschaffenheit wichtige Eigenschaften für den Weinanbau mit
sich bringt. Die natürliche Wasserversorgung, Belüftung und Drainagefunktion
unterstützen den Weinanbau enorm. Da das Klima in den Regionen unterschiedlich
und zum Teil recht kühl ist, kann es zu erheblichen Qualitätsschwankungen
innerhalb der Regionen und Jahrgängen der Champagner Marken kommen. Dieses
gleichen die Kellermeister durch das Verschneiden der unterschiedlichen Weine
aus den verschiedenen Regionen und Jahrgängen wieder aus.
DIE REBSORTEN DER CHAMPAGNER MARKEN
Die zur Erzeugung der Champagner Marken zugelassenen Rebsorten beschränken sich
auf gerade einmal drei Stück. Wobei der Pinot Noir und der Pinot Meunier rot
sind, und somit der Chardonnay die einzige weiße Rebsorte ist. Der Pinot Noire
besiedelt mit über einem Drittel der Rebflächen in der Champagne rund 10000
Hektar. Besonders viel wird er in der Region um Reims angebaut. In dieser Region
der Champagne überzeugt er durch Kraft, Körper und ein fruchtiges Aroma, während
er im Burgund wesentlich mehr Tiefe und Komplexität erreicht.
Der Pinot Meunier, der in etwa auf einem Drittel der Champagne angebaut wird,
ist mit rund 9000 Hektar die zweitstärkste, hier anzutreffende Rebsorte. Diese,
in Deutschland auch als Schwarzriesling bekannte Rebsorte, und die aus ihr
gewonnen Champagner Marken überzeugen durch Fruchtigkeit und Komplexität.
Die Chardonnay-Rebe ist mit ihren rund 8500 Hektar unter den zugelassenen
Rebsorten die am Schwächsten in der Champagne vertretene Rebsorte. Bevorzugt
trifft man sie im Süden der zugelassenen Anbaugebiete an. Hauptsächlich aber in
der Côte des Blanc. Die aus ihr gewonnenen Champagner Marken sind langlebiger,
und zeichnen sich zu Beginn durch ihre Eleganz aus, die im Verlauf der längeren
Reifung unheimlich fein werden.
Circa alle 25 – 30 Jahre werden die Weinberge in der der Champagne komplett neu
bepflanzt. Mit rund 78 Hektolitern pro Hektar Anbaufläche, werden die
zugelassenen Ertragsmengen regelmäßig um die rund 20 Hektoliter zugelassene
Toleranz überschritten. Die Ernte, der für die Champagner Marken verwendeten
Trauben findet meist ab Mitte bis Ende September statt.
WO WIRD CHAMPAGNER HERGESTELLT?
Champagner wird, wie der Name bereits suggeriert ausschließlich in der Champagne
in Nordfrankreich produziert. Der Schaumwein aus Trauben darf nicht den Namen
„Champagner“ tragen, sollte er nicht aus dieser Region stammen. Somit haben
lediglich die Schaumweine der AC Champagne die Ehre, sich als Champagner zu
betiteln.
DIE HERSTELLUNG VOM CHAMPAGNER
Der Prozess der Champagnerherstellung beginnt mit den Grundweinen, wobei diese
im Regelfall weiß sind und somit die Verarbeitung der roten Pinot Noir und Pinot
Meunier Trauben zum Blanc de Noirs wesentlich aufwendiger ist, als die der
ohnehin schon weißen Chardonnay Trauben. Erfolgt die Pressung der roten für
die Champagner verwendetet Trauben nicht vorsichtig genug und werden hinterher
die Schalen nicht rechtzeitig vom Most getrennt, erhält dieser einen roten
Schimmer, ähnlich eines Rose Weines. Bei Champagner Marken erhält der Rosé seine
Farbe allerdings erst durch das Mischen roter und weißer Grundweine vor der
zweiten Gärung.
Gut gekühlt darf der Most die ersten 48 Stunden ruhen, damit sich letzte
Traubenteile absetzen können, bevor die zweite Gärung beginnt. Im Gegensatz zu
früher findet diese heute meist unter strenger Temperaturkontrolle und dem
Einsatz von Reinzuchthefe in Edelstahltanks statt. Es gibt aber auch heute noch
Hersteller von Champagner Marken, die traditionell Naturhefe und
Eichenholzfässer verwenden.
Nach der ersten Gärung kommt es zur Assemblage, also dem Verschnitt der Weine,
einem Verfahren, das durch den Mönch Dom Pérignon perfektioniert wurde. Nur der
Verschnitt verschiedener Rebsorten, Weine und Jahrgänge erlaubt es, eine
gleichbleibende Qualität zu erzeugen. Sollen besonders hochwertige Champagner
Marken mit reifem und tiefem Charakter erzeugt werden, werden häufig bis zu 50%
besonders guter älterer Jahrgänge für die Cuvée genutzt.
Mit dem Liqueur de Tirage (ein Gemisch, bestehend aus Wein, Zucker und Hefe)
versetzt ,wird diese Cuvée in Flaschen gefüllt und zur zweiten Gärung gebracht,
bei der die eigentlichen, uns bekannten Champagner Marken mit ihrer feinperligen
Kohlensäure entstehen.
Die entstehenden Heferückstände sammeln sich vor dem Korken im Flaschenhals, der
zum Schluss mit dem Kopf nach unten, in den Rüttelpulten gelagerten Flaschen.
Dieser Prozess ist entscheidend und dauert je nach Qualität der
erzeugten Champagner zwischen wenigen Wochen und vielen Jahren. Um die
Ablagerungen zu entfernen, ohne das der Champagner seine feinperlige Kohlensäure
verliert, wird der Flaschenhals solange in flüssigem Kohlendioxid vereist bis
der Pfropfen hinaus gedrückt wird ohne dass dabei die Kohlensäure entweicht.
DIE VERSCHIEDENEN TYPEN
Ist die zweite Gärung abgeschlossen, hat die Hefe den verbliebenen Restzucker
nahezu verarbeitet, so dass die Champagner Marken völlig trocken sind und als
Extra Brut bezeichnet werden. Um weitere Geschmacksrichtungen wie Brut oder Demi
Sec zu erzeugen, erhalten die Champagner Marken eine Dosage (Wein, Most oder
Zucker). Dabei entscheidet der Zuckergehalt pro Liter über die Bezeichnung, die
die Champagner Marken tragen dürfen.
Weitere Unterschiede der Champagner Marken sind Jahrgangschampagner, auch als
Millésime oder Vintage Champagner bekannt, Lagen Champagner Marken wie Grand Cru
oder Premium Cru, Rosé Champagner oder Luxus Champagner Marken die als Cuvée
Prestige bezeichnet werden.
WELCHE TYPEN VON CHAMPAGNER GIBT ES?
Grundsätzlich unterscheidet man beim Champagner nach Traubenmaterial und
Restzucker. So ist ein „Ultra Brut“ die trockenste Variante des Champagners,
während „Doux“ und Demi Sec“ die süßen Typen des Champagners darstellen. Bei den
Trauben, aus denen der Champagner hergestellt wird unterscheidet man zum
Beispiel aus „Blanc de Blancs“, „Rosé“ oder auch „Grand Cru“.
Champagner Geschmacksrichtungen Bezeichnung Zucker/Liter Champagner Extra Brut -
Champagner Brut < 15g Champagner Extra Sec 15g>x<20g Champagner Sec 20g>x>35g
Champagner Demi Sec 35g>x>50g
FLASCHENGRÖSSEN VOM CHAMPAGNER
Die Flaschengrößen des Champagners Flaschengröße Bezeichnung Verfügbare
Champagnermarken 0,2l Piccolo
Moet & Chandon Brut Impérial
Pommery Royal Brut
Laurent Perrier Brut
Piper Heidsieck Brut Baby Piper
0,375l Demi
Duval Leroy Champagner Brut
Ruinart Rosé Brut
Perrier Jouët Grand Brut
und viele mehr
0,75l Imperial über 50 verschiedene 1,5l Magnum
Alfred Gratien Brut Classique
Dom Perignon
Pommery Apanage Brut
und viele mehr...
3,0l Jeroboam / Doppelmagnum
De Saint Gall Premier Cru Brut Tradition
Roederer Premier Bru
Laurent Perrier Brut Jeroboam
und weitere...
6,0l Methusalem
Moet & Chandon Impérial Brut Méthusalem
Veuve Clicquot Brut Methusalem
9,0l Salmanazar
Moet & Chandon Impérial Brut Salmanazar
Veuve Clicquot Brut auf Anfrage
12,0l Balthazar
Moet Chandon Brut Imperial
Veuve Clicquot Brut
Auf Anfrage
15,0l Nebukadnezar
Moet & Chandon Impérial Brut Nebuchadnezar
Veuve Clicquot Brut Champagner Nebuchadnetzar
DIE WICHTIGSTEN CHAMPAGNER HÄUSER
Alfred Gratien Ayala Besserat de Bellefon Billecart - Salmon Bisinger Bollinger
Charles Heidsieck De Venoge De Saint Gall Deutz Duval Leroy Egly - Ouriet Eric
Rodez Fleury Pére et Fils Gosset Jacuart Jacques Selosse Jacquesson Krug Lanson
Laurent Perrier Louis Roederer Moet & Chandon Mumm Oudinart Philipponnat Pol
Roger Pommery R. & L. Legras Ruinart Salon - Delamotte Taittinger Tarlant Veuve
Clicquot Ponsardin Vranken Nicollas Feuilatte
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