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Rezepte
Ein Teller von Moritz Crone-Rawe: Bohnen, Kürbis, Pilze und Aal

Wenn man über erfolgreiche Köche spricht, denkt man an feine Restaurants und
allerlei Auszeichnungen. Moritz Crone-Rawes Karriere ist anders verlaufen,
weniger geradlinig, dafür umso spannender

Premium Partner Artikel
Vorweihnachtlicher Genuss mit den Spezialitätenkaffees der Melitta Manufaktur

Die Melitta Manufaktur bietet Kaffeeliebhaber:innen eine große Auswahl an
Spezialitäten-Kaffees. Diese stammen von kleinen Plantagen oder Kooperativen und
sind oft nur in geringen Mengen verfügbar. Wer sich in der Vorweihnachtszeit
etwas Gutes tun möchte, wird hier bestimmt fündig. Und das Beste: Die
Spezialitäten-Kaffees sind auch in ausgewählten Supermärkten erhältlich.

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Interviews
Ein Teller von Thomas Imbusch: Pâté en Croûte

Sein eigenes Ding zu machen war für Thomas Imbusch schon immer außerordentlich
wichtig. Das heißt für ihn auch, einen alten Klassiker weder zu dekonstruieren
noch anders zu verbessern, sondern ihn ganz einfach handwerklich erstklassig auf
den Tisch zu stellen

Interviews
Ein Teller von Max Natmessnig: Gebeizter Saibling mit
Buttermilch-Schnittlauch-Vinaigrette und Saiblingskaviar

Max Natmessnig hatte Stationen bei Heinz Reitbauer im Steirereck, bei Sergio
Herman im Oud Sluis und bei César Ramirez im Chef’s Table at Brooklyn Fare
hinter sich, als er in der Roten Wand in Lech am Arlberg Chefkoch wurde und das
Restaurant zu einer der spannendsten Adressen Österreichs machte. Seit Oktober
2022 wirkt er im Alois - Dallmayr Fine Dining in München

Interviews
Bouillabaisse

Boris Kasprik, Effilee-Leser kennen ihn von Boris’ Basics, hatte mit dem Petit
Amour vielleicht eines der französischsten Restaurants im Lande. Seit Anfang des
Jahres ist es geschlossen. Wir sprachen darüber, wie es dazu kam und wie es
weitergeht

Rezepte
Ein Teller von Heinz O. Wehmann: Hummer mit Kalbskopfgraupen

Seit 1980 kocht Heinz O. Wehmann im Landhaus Scherrer. Er hat die kulinarische
Landschaft in Hamburg und darüber hinaus geprägt wie kaum ein Zweiter. Sein
Wissen über Produkte und Handwerk ist legendär, seine Neugier ist ungebrochen


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REZEPTE

Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese
Rezept für Mayonnaise
Rezept für Zartes Huhn, wie im China-Restaurant
Kartoffeln kochen
Rezept für Burrata mit Crème Fraîche
Scharfer Sauerkraut-Bohneneintopf Chipotle
Kartoffel-Ragout »Vichy« mit nordischer Garnitur
Grünkohl Criollo
Schnelle Asia-Nudeln mit Spicy Chili Oil
Ofenmöhren mit Kokos-Milchreis und Passionsfruchtsauce
Himmel un Ääd (Himmel und Erde)
Gnocchi mit gerösteten Maronen und Spinat in Mascarpone


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