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* 【偏愛！ ガチ推しレシピ】なすのたたき風
気になるTopicsを毎日お届け!!
【偏愛！ ガチ推しレシピ】なすのたたき風
2020.06.01
すべての画像を⾒る
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
地方に眠る原石、見つけました。
なすの生産量日本一を誇る、高知県生まれの料理「なすのたたき」をご存じですか？
揚げたなすに、あじのほぐし身や薬味をのせて、ポン酢をかけていただくお料理です。なすは素揚げするだけだし、味つけはポン酢だけととにかくシンプルなのですが、これが本当においしくて……！
高知県のみなさんだけの秘密のメニュー（？）にしてはもったいない！！ ということで、なす特集担当が全国にPRさせていただきます。
ガチ推しポイント！
【その1】つまみはもちろん、ご飯のおかずにも！
油で揚げてトロッとしたなすが、このメニューの何よりの主役！
誌面ではより作りやすくするため、あじの代わりにじゃこを使っているのですが、このじゃこの〈うまみ〉のおかげで想像以上にご飯がすすむ味わいなんです。薬味の清涼感と、ポン酢のさわやかな酸味は、これからの暑い季節にもぴったり！
食欲がない日のメインおかずにもおすすめですよ～。
【その2】1度作れば覚えられる簡単さ。
冒頭でも触れたように、このレシピは材料も作り方も本当にシンプル。「なすとじゃこを揚げて、刻んだ薬味のっけて、ポン酢かけて食べる」ただこれだけです。お願いだから、「揚げものはめんどう」だなんて諦めないで。なすはわざわざころもをつけずに、素揚げでいいから。油は少量だけでいいから。下味とかめんどうな工程はないから……！
レシピはこちら！
【なすのたたき風】
▼材料（2～3人分）
なす 4個（約320g）
ちりめんじゃこ 20g
しょうがのせん切り 1かけ分
みょうがのせん切り 2個分
青じその葉のせん切り 5枚分
ポン酢しょうゆ 大さじ3
サラダ油
▼作り方
1.なす、ちりめんじゃこを順に揚げる
なすはへたを切り、斜めに幅2cmに切る。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けてちりめんじゃこを入れ、さっと揚げて網じゃくしなどで取り出し、油をきる。
2.薬味をのせて仕上げる
器になすを盛り、ちりめんじゃこ、しょうが、みょうが、青じそをのせる。ポン酢をかけていただく。
このレシピを教えて下さった、なす好き料理研究家・しらいのりこさん宅でも、そのおいしさから既に何度もリピされているそう。みなさんのなすレパートリーにも、ぜひこの一品が加わりますように！
料理／しらい のりこ 撮影／野口健志 文／編集部・山田彩
（『オレンジページ』2020年6月17日号より)
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