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QUELS FROMAGES FONT LE MOINS GROSSIR?

Vous êtes plutôt chèvre-pomme ou brie-noix? Quand il faut faire attention à son
poids ou à sa santé, le fromage peut paraître un plaisir défendu... Pas
forcément selon le nutritionniste Raphaël Gruman selon les fromages choisis,
plus ou moins caloriques et qu'on adapte sa consommation à son éventuelle
pathologie. Nos conseils.


Par  Oihana Gabriel
Date publication
Publié 02 novembre 2023 à 05h45 Mise à jour 07 novembre 2023 à 11h40
Temps de lecture
Lecture en 7 min
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Au sommaire
 * Quels sont les fromages les moins caloriques?
 * Faut-il supprimer le fromage quand on est au régime?
 * Quelle est la portion optimale?
 * À quoi faut-il aussi faire attention?
 * Quel est l'accompagnement le plus adéquat pour le fromage?
 * Quels fromages choisir en fonction de sa pathologie?

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À l'entrée dans l'automne, on a souvent envie de plats réconfortants pour se
réchauffer... Mais la raclette n'est pas forcément le plat le plus indiqué quand
on cherche à perdre du poids! Voilà pourquoi il peut être intéressant de se
renseigner sur la teneur en graisse de chaque fromage et à quelles conditions on
peut continuer à manger en manger.... et se faire plaisir! Le nutritionniste
Raphaël Gruman nous propose quelques conseils. 


QUELS SONT LES FROMAGES LES MOINS CALORIQUES?

Il y a une règle à retenir: plus le fromage est frais, moins il est calorique!
Mais voici plus en détail la liste des 10 fromages les moins gras... qui vous
réserve quelques surprises!


1. La cancoillotte (120 kcal/100 g)

Ce fromage à pâte fondue venu tout droit de Franche-Comté arrive en tête. Ça
tombe bien, ce fromage au lait de vache écrémé a un goût prononcé, crémeux, se
mange très bien en fondue, en sauce pour les pâtes… Pourquoi ne pas remplacer le
reblochon, beaucoup plus gras, par de la cancoillotte cet hiver pour votre
prochaine raclette ou tartiflette?

2. La ricotta (170 kcal/100g)

Ce fromage d'origine italienne est compact et tout blanc. Son goût léger, sa
texture granuleuse peut en lasser certains. Mais elle peut remplacer le
mascarpone, qui atteint tout de même 355 kcal/ 100g, dans des préparations comme
le tiramisu.

3. Le chèvre frais (210 kcal/100g)

Fort en goût, léger sur la hanche et facile à digérer, le chèvre frais pimente
nos salades et accompagne parfaitement quelques grains de raisin.

4. Le fromage frais

Pas affiné, aux herbes, au poivre, au sel, le fromage frais peut se décliner
avec différents parfums et reste peu gras. La diététicienne Adélaïde d'Aboville
avait d'ailleurs conseillé à nos internautes de se tourner vers le carré frais.
Mais vous pouvez aussi continuer à manger du tartare, du boursin (attention tout
de même, car si le boursin classique aux herbes représente 205 calories pour 100
grammes, celui au poivre apporte 413 calories pour 100 grammes).

5. Le cœur de Neufchâtel (255 calories pour 100 grammes)

Fromage normand en forme de cœur, très crémeux, ce fromage qui clôt bien un
repas léger n'est pas si gras!

6. Mozzarella (280 calories pour 100 grammes)

Les amateurs de pizza et de salades tomates/mozza peuvent se rassurer de suite:
oui, la mozzarella fait partie des 10 fromages les moins caloriques. Qu'elle
soit faite avec du lait de bufflonne ou avec du lait de vache!

7. Le camembert (265 calories pour 100 grammes)

Les amateurs de fromage au goût prononcé, de camembert au four à partager seront
peut-être étonnés… Mais avec 265 calories pour une portion de 100g, le camenbert
reste loin des fromages à pâte dure comme le comté (entre 380 et 400 kcal dans
une portion de 100 grammes), l'un des plus caloriques.

8. Le chamois d'or (267 calories pour 100 grammes)

En fin de repas avec quelques noix ou en petits dés dans une salade, le chamois
d'or reste à la fois bon pour notre ligne et pour nos os, car il contient
beaucoup de vitamine D (dont la quasi-totalité des plus de 60 ans manquent!).

9. La feta (270 calories pour 100 grammes)

Ce fromage grec qui enrichit si bien nos salades d'été a une place de choix dans
ce podium.

Lire aussi> Diététique et santé: plutôt feta ou mozzarella?

10. Le Coulommiers (280 calories pour 100 grammes)


Ce fromage de vache à pâte molle peut remplacer une part de brie, plus grasse,
avec ses 334 calories!

Lire aussi > Fondue, frites, pizza, carbonara: des plats réconfortants... en
version diététique

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FAUT-IL SUPPRIMER LE FROMAGE QUAND ON EST AU RÉGIME?

"Au contraire, je conseille d'en manger quand on essaie de perdre du poids!,
corrige Raphaël Gruman, nutritionniste. Comme on essaie de chasser le sucre, il
faut bien le remplacer par autre chose. Et il faut se faire plaisir en mangeant.
Les fromages sont des aliments qui ont du goût et qui ne font pas régime."


Par ailleurs, ils ont un intérêt par leurs apports, en particulier après 60 ans.
"Sans pour autant conseiller un régime hyper protéiné, les fromages apportent
des protéines, qui sont par ailleurs bien assimilées." Ce qui est intéressant,
car tout en faisant attention à son poids, on ne veut pas voir une fonte
musculaire. "D'autant plus que je vois beaucoup de femmes en consultation qui,
après la ménopause, ont moins d'appétence pour la viande. Mais au lieu de la
remplacer par d'autres protéines, elles s'orientent vers les glucides avec du
riz ou des pâtes." Ce qui n'est pas conseillé pour vos muscles et pour vos
poignées d'amour… Deuxième avantage du fromage: le calcium, très important pour
la santé de vos os. "Surtout pour les femmes atteintes d'ostéoporose, le fromage
est important", reprend la nutritionniste.

Lire aussi > Diététique. Qu'est-ce que la chrono-nutrition?




QUELLE EST LA PORTION OPTIMALE?

Évidemment, si le fromage ne doit pas être banni de vos menus, il faut porter
attention aux quantités: manger un micro carré de comté n'aura pas la même
portée qu'un brie entier. "Je conseille une à deux portions de fromage par jour,
c'est conséquent!, reprend Raphaël Gruman. Sachant qu'une portion, c'est 30
grammes, soit l'équivalent de 2 doigts."

Lire aussi> Diététique: c'est quoi une bonne portion?




À QUOI FAUT-IL AUSSI FAIRE ATTENTION?

Si certains fromages sont clairement plus gras que d'autres, l'important est de
varier, car chacun apporte des bienfaits différents. "Franchement, je ne demande
jamais à mes patients de regarder les apports caloriques des fromages, confie le
nutritionniste. Ce qu'on peut retenir c'est que les fromages de vache sont les
plus caloriques, ensuite arrivent ceux de brebis et enfin ceux au lait de
chèvre. L'alternance des types de lait va vous permettre d'équilibrer les
apports caloriques."

Mais, il est tout de même intéressant de savoir que le camembert est moins gras
que le parmesan! "Petite précision: la teneur en graisse indique aussi la teneur
en calcium, souligne Raphaël Gruman. Donc plus le fromage est dur, plus il est
riche en calcium."

Est-ce que le comté, parce que très gras, doit être évité? "Cela dépend de votre
âge, de vos pathologies, de la portion, liste-t-il. "C'est un fromage très gras,
un des plus salés, mais aussi très riche en protéine, en vitamine A et en
calcium."

Lire aussi> Fromage de chèvre: trois bonnes raisons de se laisser tenter


QUEL EST L'ACCOMPAGNEMENT LE PLUS ADÉQUAT POUR LE FROMAGE?

Évidemment, cela dépend des goûts et des profils de chacun. Mais si vous
souhaitez faire attention à votre poids, évitez de vous enfiler une baguette de
pain blanc en entier avec votre plateau de fromages…


"L'accompagnement est à prendre en compte: si vous avez un dîner déjà assez
gras, le fait de rajouter un fromage, ça peut être un problème, tranche le
médecin. Il faut équilibrer le menu, si en revanche vous dînez d'une soupe de
légumes,n'hésitez pas finir le repas avec du fromage."

Pour éviter de prendre trop de pain, donc des glucides -sucres lents-, vous
pouvez marier votre bûche de chèvre avec une salade ou ajouter du kiri dans une
soupe. Ou encore opter pour un mélange sucré/salé par exemple avec quelques
grains de raisin, des figues, une pomme… "Le mélange sucré-salé n'a jamais posé
de problème, c'est la quantité de sucre qui interroge: l'accompagner de
confiture ou de pâte de coing, ce n'est pas la meilleure idée!", poursuit le
nutritionniste.

Lire aussi> Savez-vous associer les aliments qui soignent?


QUELS FROMAGES CHOISIR EN FONCTION DE SA PATHOLOGIE?

 * Ostéoporose
   

Si vous souffrez d'ostéoporose, les fromages à pâte dure et gras, comme le comté
sont recommandés, justement pour leur apport en calcium.

 * Arthrose

"Si vous avez des douleurs articulaires de type arthrite ou arthrose, il vaut
mieux s'orienter vers le fromage de chèvre et de brebis, qui auront des
protéines moins inflammatoires que le fromage de vache", conseille le
nutritionniste. Si le sujet est encore débattu, le médecin assure que "plusieurs
études montrent que la protéine de lait de vache augmente l'inflammation".

 * Cholestérol

Si votre problème, c'est le cholestérol, alors là le fromage n'est pas forcément
votre ami. "Dans le cas d'une cholestéromie élevée, je conseille aux patients de
prendre une portion par jour", reprend-il.

 * Diabète

Pour le diabète, c'est plutôt la chasse au sucre qui est importante. On peut
donc finir son dîner sur un morceau de chèvre. "On peut augmenter un peu la
proportion de 2 portions par jour, mais pas trop, prévient Raphaël Gruman. Mais
un patient diabétique a souvent d'autres facteurs de comorbidités comme le
cholestérol. Et même pour un patient qui n'a pas ce problème, le diabète a
tendance à favoriser l'oxydation du cholestérol: même avec un taux normal, il va
se déposer sous forme de plaques d'athérome dans les artères."

 * Hypertension

"Le fromage est un produit naturellement salé, donc attention pour les patients
hypertendus, ça pose problème, reconnaît le nutritionniste. Là on se limite à
une portion par jour voire tous les deux jours." Sans doute les patients qui
doivent le plus y faire attention.

--------------------------------------------------------------------------------

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Oihana Gabriel
Journaliste depuis une quinzaine d’années, elle a rejoint l’équipe du site de
Notre Temps en 2022. Elle écrit notamment sur les maladies méconnues ou mal
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 * MIMA
   11 février 2024
   Avec 0,8 g de sel pour 100 g le comté est un des fromages les moins salés
   contrairement à ce qu'il est écrit dans l'article.
   Répondre Signaler
 * Maminous
   11 février 2024
   Bon article. Il y a du choix pour tous
   Répondre Signaler
 * Gugusse61.
   25 novembre 2023
   Intéressant. Moi qui adore le fromage , j'ai appris quelque chose!
   Répondre Signaler
 * mamjoce
   05 novembre 2023
   Je ne mange que du fromage de chèvre pour les raisons indiquées dans
   l'article un jour sur deus, l'autre jour c'est du fromage blanc et toujours
   du chèvre
   Répondre Signaler
 * mam80
   04 novembre 2023
   Lorsque l'on parle de mozzarella avec des italiens il précise que c'est au
   lait de bufflonne sinon ce n'est pas de la "vraie" mozza pour eux.
   Répondre Signaler

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