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LE CHOCOLAT EST-IL CARRÉMENT BON POUR LA SANTÉ?

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 * Chocolat
 * Diététique

Publié le 08/04/2023 à 05h50 par  Magali Quent - Lecture en 4 min Ajouter à
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© Asobe-Stock

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps Santé & Bien-Être -
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Le cacao est truffé de qualités nutritionnelles. Au point que nous puissions
craquer en toute impunité pour quelques carrés? La nutritionniste Sophie Janvier
nous répond.


SOMMAIRE
 1. Est-ce que le noir est meilleur pour la santé?
 2. Est-il l’ennemi du cholestérol et du diabète?
 3. Faut-il le manger allégé?
 4. Et si je suis au régime?
 5. Combien de carrés par jour?
 6. Blanc et au lait: les faux amis
 7. Pourquoi dit-on qu'il dope le moral?
 8. Un aphrodisiaque, vraiment?


EST-CE QUE LE NOIR EST MEILLEUR POUR LA SANTÉ?

Certainement. Même si, en termes de calories, tous les chocolats se valent (voir
tableau ci-dessous), côté nutriments, le noir possède un atout majeur que les
autres n'ont pas: sa richesse en cacao. Or, cette matière première affiche l'une
des plus hautes teneurs en antioxydants du monde végétal. C'est cela qui fait du
chocolat noir un allié de choc contre le vieillissement cellulaire, doublé d'un
puissant anti-inflammatoire.

Lire aussi> Du gâteau au chocolat en entrée… C'est diététique!




EST-IL L’ENNEMI DU CHOLESTÉROL ET DU DIABÈTE?

Pas forcément, à condition de ne pas en abuser et de consommer du chocolat noir,
fort en cacao. Riche en antioxydants, donc bénéfique à la santé en général et
cardiovasculaire en particulier, il aide à faire baisser la tension artérielle
mais aussi le mauvais cholestérol (LDL), car ses graisses sont surtout
mono-insaturées (comme l'huile d'olive) et il contient des phytostérols, qui
diminuent l'absorption du cholestérol alimentaire.

Côté diabète, le chocolat noir pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline et
donc aider à réguler la glycémie. De plus, sa richesse en fibres lui confère un
indice glycémique faible (IG 20 à 30 contre 50 à 70 pour le blanc) qui ne fait
pas bondir le taux de sucre dans le sang. Mais il faut le déguster dans la
foulée du repas, sinon la charge glycémique augmente.

Lire aussi> Chocolat et santé: mythe et réalité




FAUT-IL LE MANGER ALLÉGÉ?

Non, car cela revient à avaler des édulcorants plus ou moins naturels et souvent
nocifs pour le microbiote. Mieux vaut acheter du vrai chocolat, idéalement chez
un chocolatier artisanal. Et scruter la teneur en sucre, qui peut atteindre 50%
voire 60%. Privilégier les produits qui ne contiennent pas d'émulsifiants.

Lire aussi> Régime, diabète, cholestérol, stress... Puis-je manger du chocolat?




ET SI JE SUIS AU RÉGIME?

Aucun régime ne fonctionne s'il ressemble à une punition. Et hormis les 2% de
Français qui ne l'aiment pas, nous fondons tous pour ce petit plaisir. Reste à
bien le gérer pour qu'il ne se transforme pas en dérapage incontrôlé. D'abord en
limitant sa consommation à 1 ou 2 petits carrés par jour, de préférence de
chocolat noir, moins sucré. Surtout, ne pas culpabiliser en le mangeant. Cela
générerait du stress, donc de l'envie pour encore plus de gras et de sucré afin
d'adoucir cette émotion négative. Pour que le chocolat ne fasse pas grossir, il
faut le savourer lentement, en pleine conscience!


COMBIEN DE CARRÉS PAR JOUR?

2à 4 de chocolat noir à 85% que l'on peut manger par jour pour bénéficier de ses
nutriments sans trop impacter la balance. À valider avec son médecin en cas de
problèmes rénaux ou de triglycérides élevés. Et à éviter après 14 h pour les
petits dormeurs: le chocolat noir contient de la caféine.

Lire aussi> Diététique: les bienfaits du chocolat


BLANC ET AU LAIT: LES FAUX AMIS

Ils contiennent bien plus de calcium que le noir (environ 240 mg/100 g contre 50
mg) mais ce n'est pas là l'intérêt santé du chocolat, qui tient avant tout à la
quantité de matière sèche de cacao. Or, celui au lait en abrite nettement moins
que le noir (environ 25% contre 45%) et le blanc est uniquement composé de
beurre de cacao, de lait et de sucre. Sans forcément les bannir, se mettre au
chocolat noir peut être une bonne idée…

En commençant par un produit "à croquer" (pour les desserts), puis à 70% de
cacao. Plus le chocolat en est riche, plus la palette de ses arômes satisfait le
palais, qui peut alors se contenter d'un carré ou deux. À l'inverse, l'alliance
gras et sucre des autres chocolats, en activant le système de récompense dans le
cerveau et en bridant les capteurs de satiété, incite à boulotter une tablette
sans même s'en rendre compte!

Lire aussi> Diététique et chocolat: comment se faire plaisir sans rougir?


POURQUOI DIT-ON QU'IL DOPE LE MORAL?

Parce qu'il est riche en magnésium (régulateur du système nerveux) et en fer
(antifatigue), et surtout parce qu'il contient des psychostimulants (de la
théobromine, un alcaloïde apaisant, et du tryptophane, un acide aminé qui
stimule la production d'endorphines, les fameuses hormones du bien-être). Le
chocolat noir à 85% de cacao, le mieux doté en psychostimulants, renferme deux
fois plus de magnésium que celui au lait. En 2019, une étude* a même conclu que
la consommation régulière de chocolat noir diminuait de 70% le risque de
symptômes dépressifs! Un effet qui n'existe pas avec le chocolat blanc ou au
lait: leur effet apaisant n'est dû qu'au sucre qui, contrairement au cacao,
perturbe le microbiote intestinal, siège de l'immunité mais aussi de la bonne
santé mentale.

*Menée pendant sept ans sur 13 626 adultes américains et parue dans la revue
médicale Depression & Anxiety, octobre 2019.



UN APHRODISIAQUE, VRAIMENT?

C'est un mythe datant des Aztèques et perpétué sous Louis XIV, où les boissons
chocolatées étaient gorgées d'épices et de piments pour en masquer l'amertume.
L'effet stimulant sur la libido venait de ces ajouts, pas du cacao en lui-même…
même si sa consommation provoque une sécrétion d'endorphines, source de volupté.

Lire aussi> Quiz: Que savez-vous du chocolat?


Merci à Sophie Janvier, auteure de La Méthode douce pour mieux manger (éd.
Leduc)

En kiosque actuellement

Magali Quent

Journaliste santé
 * Diététique: "À partir de quel pourcentage en cacao le chocolat ne fait pas
   trop grossir?"

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