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Próxima edición   MADRID (27 28 29) enero 2025

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Madrid Fusión | HD 1920x1080 SPANISH FULL
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XXII EDICIÓN


LA GRAN CITA DE LA GASTRONOMÍA

Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición más completa en sus 22 años
con un nuevo récord.

Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su
historia.

Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los
seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente,
la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares
del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por
los ponentes de sus nuevos espacios.

La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha catapultado
la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo.

Dreams #spainfoodtechnation

Talento

Conexión

Conocimiento


NEWS

Noticia


MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA ESTABLECE CON UN ÉXITO ROTUNDO EL NUEVO
PARADIGMA PARA LOS GRANDES CONGRESOS DE COCINA



Noticia


EL DÚO DE OSA SE ALZA CON EL PREMIO COCINERO REVELACIÓN, MIENTRAS QUE EL DE
PASTELERO REVELACIÓN RECAE EN Mª CLAUDIA COVARRUBIAS (RAMSES, MADRID)



Noticia


LA DESPENSA DE COLOMBIA NACE EN LOS PÁRAMOS

Colombia concentra el 50% de los páramos del mundo y con este dato no es de
extrañar que la despensa del país esté íntimamente ligada a estos espacios
naturales. Su peculiar ecosistema llamó poderosamente la atención del chef
Jeferson García que con su proyecto Afluente ha querido dar visibilidad y
conectividad al páramo

Ver más



NO TE PIERDAS NUESTROS ESPACIOS TEMÁTICOS


MADRID FUSIÓN PASTRY


THE WINE EDITION


DREAMS


TALLERES


INSCRÍBETE

Pabellón 14 de IFEMA

AFORO LIMITADO

¡No te pierdas el congreso de gastronomía más influyente del mundo!

¡ASISTE A MADRID FUSIÓN DESDE CUALQUIER PARTE!

¡No te pierdas el congreso de gastronomía más influyente del mundo!

UNA EDICIÓN CON MUCHAS SORPRESAS

Un congreso único

Presencial Online

3 Días de congreso

29 - 31 ENERO

250 EUROS

1 Día de congreso

29 ENERO

100 EUROS

1 Día de congreso

30 ENERO

100 EUROS

1 Día de congreso

31 ENERO

100 EUROS

SUBTOTAL: 250 EUROS

INCLUYE

 * Acceso al Auditorio Principal
 * Acceso a un Taller (con inscripción previa)
 * Acceso a Madrid Fusión THE WINE EDITION (actividades no incluidas)
 * Acceso a Madrid Fusión Pastry
 * Acceso al auditorio de Madrid Fusión Dreams
 * Acceso al Escenario Polivalente
 * Acceso a la Zona de Exposición
 * Acceso al directo online desde madridfusion.net
 * Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net

¿Quieres adquirir sólo actividades
de THE WINE EDITION?

Solo actividades



* TODOS LOS ACCESOS SE PRODUCIRÁN SEGÚN EL AFORO PERMITIDO EN EL MOMENTO

** Te recordamos que está prohibida la entrada al congreso a los menores de 18
años, tanto solos como acompañados por un adulto o tutor.

3 DÍAS DE CONGRESO A LA CARTA

50 Euros

Comprar

INCLUYE

 * Acceso en diferido a The Wine Edition desde madridfusion.net
 * Acceso diferido a Dreams desde madridfusion.net
 * Acceso diferido a MF Pastry desde madridfusion.net
 * Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net para que puedas
   visualizar las ponencias en cualquier momento


PROGRAMA

Para estar al día de todas las actividades de Madrid Fusión Alimentos de España
2024.

Bienvenida


BIENVENIDA A MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA 2024

29/01/2024 9:45

Bienvenida a la edición XXII de Madrid Fusión bajo el lema “Donde todo
comienza”.

MÁS

Ponencia


FRUTA & ALTA COCINA

29/01/2024 10:00


JOEL CASTANYÉ

Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)

MÁS

Ponencia


24 MICROESTACIONES

29/01/2024 10:35


NICOLAS DECLOEDT & CAROLINE BAERTEN

Chef y sumiller en Humus x Hortense* (Ixelles, Bélgica)

MÁS

Ponencia


GRANDES SECRETOS DE LA ALIMENTACIÓN PARA MEJORAR LA ALTA COCINA

29/01/2024 11:10


DAVID CHAMORRO

Director de Food Idea Lab (Madrid, España)

MÁS

Homenaje


HOMENAJE MADRID FUSIÓN AL ARS CISORIA (EL ARTE DEL CORTE A CUCHILLO)

29/01/2024 11:45



MÁS

Ponencia


DONDE TODO COMIENZA

29/01/2024 12:20


ANDREAS CAMINADA

Chef en Schloss Schauenstein*** ( Fürstenau, Graubünden, Suiza)

MÁS

Ponencia


TÉCNICAS DE NUEVA GENERACIÓN

29/01/2024 12:55


ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS

Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)

MÁS

Ponencia


PESCA DEL DÍA. EXPLORANDO LOS CALADORES DEL MAR DEL NORTE Y LA COCINA
TRADICIONAL DEL TERRUÑO

29/01/2024 13:30


WILLEM HIELE

Chef en Restaurant Willem Hiele* (Ostende, Bélgica)

MÁS

Ponencia


INVIERNO

29/01/2024 14:05


ENEKO ATXA

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)

MÁS

Ponencia


LA GRASA COMO TÉCNICA DEL NUEVO MEDITERRÁNEO

29/01/2024 15:00


ANDREU GENESTRA

Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

MÁS

Ponencia


LA CABEZA DE PESCADO EN LA CALMA

29/01/2024 15:35


IGNACIO OVALLE

Chef en La Calma by Fredes (Santiago de Chile, Chile)

MÁS

Ponencia


OSA. MADRE, HOGAR, SALVAJE.

29/01/2024 16:10


SARA PERAL Y JORGE MÚÑOZ

Chefs en OSA* (Madrid, España)

MÁS

Ponencia


CREATIVIDAD RESPONSABLE

29/01/2024 16:45


PEDRITO SÁNCHEZ

Chef en Bagá* (Jaén, España)

MÁS

Ponencia


COCINANDO EL SIGLO DE ORO

29/01/2024 17:20


PACO MORALES

Chef en Noor*** (Córdoba, España)

MÁS

Ponencia


LA CARA DESCONOCIDA DEL CACAO

29/01/2024 17:55


CHELE GONZÁLEZ

Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

MÁS

Ponencia


COCINAR CON AGUAS TERMALES

29/01/2024 18:30


MIGUEL GONZÁLEZ

Chef en Restaurante Miguel González* (O Pereiro de Aguiar, Orense, España)

MÁS

Ponencia


COCINANDO LA HISTORIA

29/01/2024 19:05


SANTI TAURA

Chef en DINS Santi Taura* (Palma de Mallorca, España)

MÁS

Ponencia


COCINA ÁCIDA: NUEVOS ESCABECHES, FRÍOS, CALIENTES Y DULCES

30/01/2024 9:40


VICKY SEVILLA

Chef en Arrels* ( Sagunto, Valencia, España)

MÁS

Ponencia


EL INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE DE LA TIERRA: EL AGUA

30/01/2024 10:15


ÁNGEL LEÓN

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

MÁS

Ponencia


SECUENCIA MARINA: MARISCOS Y TERRITORIO

30/01/2024 10:50


ALEXANDRE MAZZIA

Chef en AM*** (Marsella, Francia)

MÁS

Ponencia


UNIVERXO EN EVOLUCIÓN

30/01/2024 11:25


DABIZ MUÑOZ

Chef en DiverXo*** (Madrid, España)

MÁS

Ponencia


MACC: EL FUTURO DISRUPTIVO DE LA FORMACIÓN GASTRONÓMICA

30/01/2024 12:00


ANDONI LUIS ADURIZ

Chef en Mugaritz** (Rentería, Guipúzcoa, España)


FERRAN ADRIÀ

Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)

MÁS

Premio


PREMIO MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA EN DEFENSA DEL PRODUCTO

30/01/2024 12:35

Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector
agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación.

MÁS

Ponencia


LOS BANCOS DE SEMILLAS Y LA PROTECCIÓN DE LA BIODIVERSIDAD

30/01/2024 12:50


JOAN ROCA

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)


LISE LYKKE STEFFENSEN

Directora ejecutiva del Centro Nórdico de Recursos Genéticos (Alnarp, Suecia)

MÁS

Ponencia


JANG: EL NÚCLEO DE LA COCINA COREANA (HANSIK)

30/01/2024 13:25


MINGOO KANG

Chef en Mingles** (Seúl, Corea del Sur)

MÁS

Ponencia


LA SÍNTESIS HACIA EL EQUILIBRIO

30/01/2024 14:00


JUNGHYUN PARK

Chef en Atomix** (Nueva York, EE.UU.)

MÁS

Premio


PREMIO A LA COCINA SIN LÍMITES

30/01/2024 14:35

Reconocimiento a la cocina coreana actual.

MÁS

Ponencia


PÁRAMOS

30/01/2024 15:00


JEFERSON GARCÍA

Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)

MÁS

Ponencia


OKINAWA

30/01/2024 15:35


YASUHIRO TOMARI

Chef en État d’esprit (Miyako, Okinawa, Japón)

MÁS

Ponencia


LA PERDIZ ROJA, REGRESO AL FUTURO

30/01/2024 16:10


JOSÉ ANTONIO MEDINA

Chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real, España)

MÁS

Ponencia


LA NUEVA COCINA NIKKEI: MÁS ALLÁ DE PERÚ

30/01/2024 16:45


DIEGO OKA

Chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.)


VALERIE & NANDO CHANG

Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)

MÁS

Ponencia


SALAZONES VEGETALES

30/01/2024 17:35


JUAN GUILLAMÓN

Chef en Almo* (Murcia, España)

MÁS

Ponencia


INÉDITOS PERFUMES COMESTIBLES, EMOCIONES DISRUPTIVAS

30/01/2024 18:10


DIEGO SCHATTENHOFER

Chef en Taste 1973*(Arona-Tenerife, España)

MÁS

Ponencia


PESCADOS ULTRACONGELADOS EN LA ALTA COCINA

30/01/2024 18:45


RAFAEL CENTENO & INÉS ABRIL

Chefs en Maruja Limón* (Vigo, Pontevedra, España)

MÁS

Ponencia


REGRESO AL FUTURO

31/01/2024 9:05


MADS REFSLUND

Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)

MÁS

Ponencia


¿CÓMO LO HICE?

31/01/2024 9:40


GONZALO ARAMBURU

Chef en Aramburu (Buenos Aires, Argentina)

MÁS

Ponencia


GEORGIA: DONDE LA HOSPITALIDAD ES EL PLATO PRINCIPAL

31/01/2024 10:15


DAVIT NARIMANISHVILI

Chef en Nunuka (Madrid, España)

MÁS

Ponencia


LA DESPENSA BAJO TIERRA. SETAS DE DESCARTE

31/01/2024 10:50


DANI OCHOA

Chef at Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid, Spain)

MÁS

Ponencia


BORNHOLM: CONSERVACIÓN, INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD NÓRDICA

31/01/2024 11:25


NICOLAI NØRREGAARD

Chef en Kadeau** (Copenhague, Dinamarca)

MÁS

Ponencia


LA HUMEDAD COMO INGREDIENTE

31/01/2024 12:00


RICARD CAMARENA

Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)

MÁS

Ponencia


SOSTENIBILIDAD NECESARIA

31/01/2024 12:35


ALBERTO LOZANO

Chef en Huset (Svalbard , Longyearbyen, Noruega)

MÁS

Ponencia


PROFUNDA LIGEREZA

31/01/2024 13:10


RICCARDO CANELLA

Chef

MÁS

Ponencia


VOLVER

31/01/2024 13:45


CARLOS CASILLAS

Chef en Barro* (Ávila, España)

MÁS

Ponencia


LA MESA SENSORIAL

31/01/2024 14:20


JOSETXO SOUTO & RAMÓN ASO

Chefs en Callizo* (L'Aínsa, Huesca, España)


CRISTIAN PALACIO

Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)


RAÚL IGUAL

Sumiller y propietario de Yaín (Teruel, España)

MÁS

Premio


ENTREGA DE PREMIO PASTELERO REVELACIÓN

31/01/2024 14:55


IDOIA LACAMBRA, NINI RIVERA, XURXO AGRASAR, ANNA KATHERINA, INGRID SERRA Y Mª
CLAUDIA COVARRUBIAS



MÁS

Premio


PREMIO STAND REVELACIÓN

31/01/2024 15:00

Premio Stand Revelación

MÁS

Premio


PREMIO SALA REVELACIÓN

31/01/2024 15:05


OLIVA RIDRUEJO; LAURA FERRER; LETICIA PALOMO; CARMETA TORRENS, PAULA GARCÍA Y
SOPHIE GLOSSIN; LAURA NOVOA; NAROA PÉREZ Y CARLOS CASTELLÓ



MÁS

Premio


PREMIO BARTENDER REVELACIÓN

31/01/2024 15:15

Premio Bartender revelación

MÁS

Premio


ENTREGA DE PREMIO COCINERO REVELACIÓN

31/01/2024 15:20


CARLOS CASILLAS, SARA PERAL Y JORGE MUÑOZ, ALEJANDRO VILLA, MARCO ANTONIO
INIESTA Y MARÍA EGEA, BRAIS PICHEL, ALATZ BILBAO, IRIS JORDÁN MARTÍN Y AITOR
LÓPEZ



MÁS

Ver más



 

 

 

 


PONENTES

Francia


ALEXANDRE MAZZIA

Del baloncesto a la cocina

MÁS


Suiza


ANDREAS CAMINADA

Esencia suiza

MÁS


Comunidad de Madrid


DABIZ MUÑOZ

Profeta en su tierra

MÁS


Dinamarca


NICOLAI NØRREGAARD

Pionero de la cocina nórdica

MÁS


EE.UU.


JUNGHYUN PARK

Nueva cocina coreana

MÁS

Ver más




UN ESPACIO PARA MIRAR AL FUTURO

Madrid Fusión Alimentos de España abre un nuevo escenario dedicado a imaginar el
futuro, de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la
innovación y el ecosistema foodtech.

Dreams #spainfoodtechnation será un espacio para dar luz a las grandes
incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía.



Programa


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ASÍ FUE 2023

Veintiún años después, Madrid Fusión Alimentos de España ha demostrado que no
solo sigue vigente el modelo congresual aplicado a la gastronomía, sino que vive
su mejor momento.

La cumbre culinaria más importante del mundo despidió una edición histórica,
superando sus propios límites con cifras de récord en visitantes, congresistas y
periodistas y más jóvenes que nunca escuchando las ponencias de cocineros,
productores, bodegueros, pasteleros y panaderos.

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Resumen Madrid Fusión 2023
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PATROCINADORES / COLABORADORES MADRID FUSIÓN PASTRY HUESCA LA MAGIA DULCE




Conoce al resto de expositores que formarán parte de
Madrid Fusión 2024

Expositores


LOS DATOS


DEL MAYOR CONGRESO DE GASTRONOMÍA DEL MUNDO

DATOS TOTALES ACUMULADOS

21

Ediciones

1123

Ponentes diferentes

14.988

Congresistas

168.696

Visitantes

1960

Expositores

14.457

Periodistas acreditados

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