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SAUMON RÔTI ALLA PUTTANESCA: LA RECETTE D'OTTOLENGHI

Une délicieuse recette qui allie une cuisson simple du poisson et des légumes
aux saveurs intenses.


Par  Stéphanie Letellier
Date publication
Publié 13 novembre 2024 à 17h23
5/5 (1 avis)
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INGRÉDIENTS

 * 200 g de haricots verts fins, équeutés
 * 6 oignons verts, coupés en trois dans la hauteur (75 g)
 * 200 g de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux
 * 6 pavés de saumon avec la peau (environ 720 g)
 * Sel et poivre noir

Huile parfumée:

 * 8,5 cl d'huile d'olive
 * 8 anchois, finement hachés
 * 1 c. à s. de concentré de tomates
 * 1 c. à c. de flocons de piment
 * 2 c. à c. de graines de coriandre, grossièrement pilées
 * 8 gousses d'ail, tranchées très finement
 * 2 citrons confits: retirez la chair et détaillez la peau en julienne (20 g)
 * 2 c. à c. de sirop d'érable

Salsa:

 * 60 g d'olives de Kalamata dénoyautées, coupées en deux
 * 60 g de câpres, grossièrement hachées
 * 1 citron confit: retirez la chair et détaillez la peau en julienne (10 g)
 * 10 g de feuilles de basilic, grossièrement hachées
 * 10 g de feuilles de persil, grossièrement hachées
 * 2 c. à s. d'huile d'olive
 * 2 c. à c. de jus de citron
   

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PRÉPARATION

 1. Commencez par préparer l'huile parfumée. Mélangez dans une petite sauteuse
    l'huile, les anchois et le concentré de tomates, puis faites chauffer le
    tout à feu moyen. Laissez ensuite frémir doucement pendant 5 min, en remuant
    de temps en temps. Incorporez les flocons de piment et la coriandre, puis
    laissez cuire encore 1 min, jusqu'à ce que le mélange embaume. Retirez du
    feu et ajoutez l'ail, le citron confit et le sirop d'érable. Remuez une
    dernière fois, puis laissez refroidir.
 2. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante 220 °C).
 3. Déposez les haricots, les oignons verts et les tomates sur une grande plaque
    de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les légumes avec 3
    cuillerées à soupe d'huile parfumée, puis assaisonnez-les avec 1/4 de
    cuillerée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez et enfournez pour
    12-13 min, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'assouplir et à se
    colorer.
 4. Pendant ce temps, placez les pavés de saumon sur une assiette, puis
    nappez-les uniformément avec le reste d'huile parfumée que vous étalez à la
    cuillère (avec les ingrédients solides).
 5. Quand les légumes ont commencé à se ramollir, déposez les pavés de saumon
    sur la plaque de cuisson et enfournez de nouveau pour 8 min. Sortez la
    plaque du four et laissez reposer 5 min.
 6. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce salsa dans un bol et
    poivrez généreusement. Versez la moitié de ce mélange sur le saumon. Servez
    le poisson chaud ou à température ambiante, en proposant le reste de la
    salsa à part.
    

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Dézoomer

Recette extraite de "Comfort", Ottolenghi; éd. Hachette cuisine; 39,95€. 320 p.




CONSEILS

Si vous faites infuser l'huile parfumée la veille, vous pourrez préparer un
dîner en 20 min à peine.


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Stéphanie Letellier
Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le
site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine,
jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
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J'adore cette saison, la nature est si belle!
Je redoute les baisses de moral, c'est une saison un peu difficile pour moi
Voir passer les saisons est une chance, de quoi se plaindre?
Je suis ravi (e), je n'aime pas la chaleur
Sans opinion

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Je publie mon message
 * MIMA
   14 novembre 2024
   
   Un plat à coût élevé assez difficile à préparer avec 21 ingrédients ....
   Est-il vraiment utile de nous faire de telles propositions ?
   Répondre Signaler

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Bonjour Nadine

jeudi13juillet@hotmail.com

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