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LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR DE CYRIL LIGNAC

Le chef Cyril Lignac partage sa recette de mousse au chocolat avec un ingrédient
qui fait toute la différence...


Par  Stéphanie Letellier
Date publication
Publié 27 octobre 2023 à 04h50 Mise à jour 25 janvier 2024 à 17h22
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© Aude Rambour
POUR 12 PERSONNES
TEMPS
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Repos : 0 minutes
Cuisson : 5 minutes
DIFFICULTÉ
     
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INGRÉDIENTS


LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE CYRIL LIGNAC

Pour la crème anglaise:

 * 125 g de crème liquide entière à 33 % de MG
 * 125 g de lait entier
 * 2 gros jaunes d'œufs bio
 * 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat:

 * 200 g de chocolat noir
 * 110 g de chocolat au lait
 * 450 g de crème liquide entière à 33 % de MG bien froide
 * 300 g de crème anglaise maison

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PRÉPARATION


LES ÉTAPES POUR UNE MOUSSE AU CHOCOLAT MAISON LÉGÈRE

Etape 1:

Pour préparer la crème anglaise, versez la crème liquide avec le lait dans une
casserole, portez à ébullition quelques secondes. Dans un saladier, fouettez
sans faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Versez dessus les liquides
chauds, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.


Faites cuire la crème anglaise sur feu doux en remuant à la spatule et en
faisant des 8, le résultat au bout de quelques minutes doit être nappant. Versez
la crème dans une passette au-dessus d'un saladier propre, laissez refroidir.

Étape 2: 

Concassez les chocolats s'ils sont en gros morceaux et déposez-les dans un
saladier. Faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Étape 3:

Pour la mousse au chocolat, versez la crème froide dans une cuve de batteur
froide également et commencez à la foisonner, elle doit être mousseuse mais pas
montée.

Réchauffez la crème anglaise doucement et versez-la dans le chocolat fondu, les
deux textures doivent être de la même température, juste réchauffées. Mélangez
doucement et incorpore la crème mousseuse.

Étape 4: 

Versez ensuite dans un saladier, un plat ou individuellement. Déposez-le au
frais sans le couvrir pour éviter la condensation qui se formerait et tomberait
dans la mousse.

Laissez au réfrigérateur 4 heures au moins avant de déguster. 

Conseils +:  Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température de cuisson
finale pour la crème anglaise qui doit être de 84°C. Vous pouvez également
parfumer la crème anglaise avec de la pulpe de vanille et la servir telle quelle
avec un gâteau ou des fruits. Mettez la mousse au milieu de la table, parsemez
en hiver d'un topping avec du biscuit, sésame, fleur de sel et noisettes et, en
été, déposez des fruits sur le dessus, pour une salade de fruits surprise.

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Dézoomer

Recette extraite de "Fait maison n°7 par Cyril Lignac"; éd. de La Martinière,
12,90€. 45 recettes sucrées et salées. Sortie le 27 octobre 2023. 




COMMENT GARDER LA MOUSSE AU CHOCOLAT?

Il vous reste un peu de cette délicieuse au chocolat? Comme toutes les
préparations à base d'oeufs, conservez-là 24h pour ne prendre aucun risque, en
la recouvrant. 



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Stéphanie Letellier
Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le
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jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
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