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VOICI LES ERREURS À NE PAS FAIRE POUR BIEN CASSER UN OEUF

On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs mais encore faut-il savoir comment
bien effectuer ce geste pour éviter les coquilles ou casser le jaune. Voici
l'astuce à connaître.


Par  Stéphanie Letellier
Date publication
Publié 20 novembre 2024 à 17h53
Temps de lecture
Lecture en 3 min
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Au sommaire
 * Comment bien casser un oeuf sans abîmer le jaune ni coquille? La technique à
   connaître
 * L'astuce pour essuyer rapidement un oeuf tombé par terre
 * Comment savoir si un oeuf est frais?

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Entre les Français et les oeufs, c'est du sérieux. Nous en avons consommé en
moyenne 224 par personne en 2023 soit 24 de plus que dix ans plus tôt, selon les
chiffres de la CNPO (Comité National pour la Promotion de l'Œuf). Moins onéreux
que la viande mais sources de protéines, simples à cuisiner et se prêtant à
d'infinies recettes (en omelette, pochés, brouillés, mollets, durs, en
cocotte...), il ont une place de nos choix dans nos menus. Mais que ce soit pour
préparer une omelette, un gâteau au yaourt ou des oeufs en neige, tout commence
par une étape cruciale: les casser sans faire tomber de coquille dans le plat
ou, pire encore, casser le jaune! Voici les bons gestes partagés par Mireille
Sanchez et Cyril Rouquet Prévost dans leur ouvrage "Eggcellent", une bible de
l'oeuf avec plus de 1000 recettes (éd. Hachette cuisine). 

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COMMENT BIEN CASSER UN OEUF SANS ABÎMER LE JAUNE NI COQUILLE? LA TECHNIQUE À
CONNAÎTRE

Voici ce qu'il ne faut pas faire lorsque vous cassez des oeufs si vous ne voulez
pas aller à la pêche à la coquille dans votre saladier ou risquer de rompre le
jaune lorsque vous préparez des oeufs au plat: 

 * Tapoter trop mollement à plusieurs reprises un oeuf contre le rebord d'un
   saladier arrondi 
 * Taper deux oeufs l'un contre l'autre en pressant l'un pour casser l'autre. Le
   meilleur moyen de les abîmer tous les deux.
 * Frapper un oeuf sur la table au risque que l'oeuf s'écoule sur le plan de
   travail.
 * Taper l'oeuf directement sur le rebord d'une poêle, la coquille s'enfonce
   alors dans l'oeuf et des morceaux se mêlent à l'oeuf cru. Il est préférable
   de ne pas en manger pour éviter des troubles intestinaux (rappellons d'où
   vient l'oeuf).

Pour éviter ces désagréments, voici comment bien casser des oeufs selon Murielle
Sanchez:

 1. Qu'ils soient stockés au frigo ou conservés à température ambiante, il est
    inutile de laver vos oeufs avant de les casser même si vous voyez des plumes
    ou des traces de terre dessus. Une cuticule protège la coquille des
    bactéries or, en passant l'oeuf sous l'eau, le risque serait d'éliminer
    cette pellicule de protection qui vous exposerait à un risque sanitaire.
 2. Prenez l'oeuf dans une main et cognez-le sur une surface plate et propre
    d'un mouvement ferme et rapide.
 3. Séparez la coquille avec votre pouce à l'endroit où elle se fêle. 
 4. Ne cassez pas tous vos oeufs dans le même saladier, car si une coquille
    tombe lorsque vous cassez un oeuf, il sera plus difficile de la repêcher.
    Cette précaution permet également de vérifier l'état de fraîcheur des oeufs
    individuellement.

Lire aussi> Voici le nombre maximum d'oeufs que vous pouvez manger par jour




L'ASTUCE POUR ESSUYER RAPIDEMENT UN OEUF TOMBÉ PAR TERRE

Tout aussi réjouissant que la bouteille d'huile qui tombe sur le carrelage,
l'oeuf qui dégouline du plan de travail sur le sol. Pour le nettoyer plus
facilement, saupoudrez l'oeuf cru de gros sel qui va absorbr l'humidité de
l'oeuf. Il vous suffira de l'éponger avec de l'essuie-tout pour nettoyer.




COMMENT SAVOIR SI UN OEUF EST FRAIS?

Vous avez un doute au moment de casser vos oeufs? Sont-ils encore consommables?
Voici le test à faire pour en avoir le coeur net: mettez-le dans un verre d'eau,
s'il tombe au fond du verre, c'est bon. S'il remonte à la surface, c'est qu'il
est léger et donc vieux, ne le mangez pas. Il flotte entre 2 eaux? Faites une
omelette ou un oeuf dur.

Prolongez votre lecture sur le sujet :

 * Copier le lienœuf
 * Copier le lienAstuces cuisine



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Stéphanie Letellier
Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le
site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine,
jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
Côté cuisine

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J'adore cette saison, la nature est si belle!
Je redoute les baisses de moral, c'est une saison un peu difficile pour moi
Voir passer les saisons est une chance, de quoi se plaindre?
Je suis ravi (e), je n'aime pas la chaleur
Sans opinion

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