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LAUREN WILDBOLZ

Future Cuisine

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FEL FEL- CHEFS TO OFFICE MIT LAUREN WILDBOLZ

von

Rezepte Entwicklung und Film-Projekt für die Firma Fel Fel mit Lauren Wildbolz,
Oktober 2023
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LAUREN WILDBOLZ IM SRF

von

Zum 6 Minuten Gegenwelten Beitrag auf 10 vor 10 hier.

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UMEBOSHI RECIPE

von

Unraveling the Mystery of Ume! 

Hey there, sushi enthusiasts and adventurous foodies! Ready for a quirky
culinary adventure? Let’s talk about Ume – the beloved and baffling Japanese
specialty!

Ume, also known as „umeboshi,“ are those cute, wrinkly, pickled plum delicacies
that accompany your sushi rolls! But beware, this tiny powerhouse can cause some
serious reactions!

You see, Ume is like the sushi world’s ultimate daredevil! It’s a flavor
rollercoaster – a true love-it-or-hate-it situation! Some souls embrace its
tangy, salty, and super sour vibes with gusto, finding pure joy in its unique
taste.

But for others, it’s an epic showdown between taste buds and this feisty plum!
You might witness facial expressions you didn’t even know existed!

So why the mixed reviews? Well, Ume packs a punch! Its intense, briny character
can either teleport you to flavor paradise or leave you wondering if your taste
buds are playing pranks on you.

But hey, life’s all about trying new things, right? So the next time you spot an
Ume on your sushi plate, take the plunge! Embrace the experience and join the
umeboshi appreciation club or unleash your inner sushi rebel!





Making homemade umeboshi can be a fun and rewarding culinary project. Here’s a
simple recipe to create your own delicious pickled plums:

Ingredients:

 * 1 pound (450g) firm, unripe plums (preferably Japanese green plums, called
   „ume“)
 * 1 cup sea salt (non-iodized)
 * 1 cup red shiso leaves (optional, for traditional coloring)
 * 1/4 cup Japanese sake (optional, for added flavor)

Instructions:

 1. Wash and dry the plums thoroughly. Remove any stems and blemishes, but leave
    the pit intact.
 2. In a large bowl, gently toss the plums with the sea salt until they are
    evenly coated. Cover the bowl with a clean cloth and let it sit for 12 to 24
    hours. This will draw out excess moisture from the plums.
 3. After the resting period, rinse the plums under cold running water to remove
    the excess salt. Use a clean, dry cloth to pat them dry.
 4. If using red shiso leaves for traditional coloring, wash them and pat them
    dry. Take a clean, sterilized jar or airtight container and layer the plums
    and shiso leaves (if using) alternately inside.
 5. Optional: To enhance the flavor, you can add a splash of Japanese sake to
    the jar.
 6. Seal the jar or container tightly and store it in a cool, dark place for
    about 2-3 weeks. During this time, the plums will ferment and develop their
    unique flavor profile.
 7. After the fermentation period, your homemade umeboshi is ready to be
    enjoyed! You can keep them in the refrigerator to preserve their quality and
    extend their shelf life.

Note: Umeboshi can be quite salty, so it’s often enjoyed in small quantities
alongside rice or used as a flavoring agent in various dishes.

Enjoy your homemade umeboshi adventure, and have fun experimenting with
different variations!

Photo by Fabian Häfeli

Kategorie Unkategorisiert


LAUREN WILDBOLZ ON THE COVER OF THE COMPANION MAGAZINE!

von

Interview with Lauren Wildbolz about the Future of Food

Lauren Wildbolz

Plant-based Goulash Soup from Lauren Wildbolz

Gulaschsuppe von Lauren Wildbolz
Kategorie Unkategorisiert


AUDI MASTERCLASS MIT ANDREAS CAMINADA UND LAUREN WILDBOLZ

von
Am 23. März 2023 fand die Online-Audi Masterclass mit Andreas Caminada statt.
Lauren Wildbolz durfte zum Thema Nachhaltigkeit Caminada & Head of Marketing
Chefin Katharina Momani wärende des Live-Events moderieren.

Kategorie Unkategorisiert


KUBO

von

Indulge in the delicious flavors of KUBO Spring – a unique vegan dessert
experience like no other. With a delectable carrot-ginger layer, tamari
chocolate ganache, and a touch of elderflower and blue spirulina, every bite is
a sensory delight. I’ve been perfecting KUBO since 2017, starting as a raw cake
recipe and now, with the help of Deliciel, the largest patisserie manufacturer
in Switzerland, it’s available for restaurants and catering events.

Say goodbye to boring vegan dessert options. With KUBO, restaurants can offer
their customers a treat that’s easy to prepare and always fresh. Made with five
specially crafted patisserie cubes, including KUBO Classic – a blend of wild
Swiss blueberries, mango, and apricots infused with a creamy ganache and crunchy
chocolate base. And with a new seasonal Kubo launching every three months,
there’s always something new to try.

KUBO is not only delicious but also practical. It’s a frozen product that’s
quick to temper in the kitchen and ready to serve, with no food waste. And if no
KUBO is ordered on a particular evening, it can simply be stored in the freezer
until the next day.

Offer your customers a unique and delicious vegan dessert option with KUBO.

Contact Ronald.Aeschbach@deliciel.com to order in larger units and soon find
KUBO Classic and seasonal flavors at Gmür and Transgourmet.

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FOOD ZURICH 2023

von


STADTGESPRÄCH MIT LAUREN WILDBOLZ

Sie hat das erste vegane Restaurant der Schweiz eröffnet und kocht schon mal
ganze Menüs mit Lebensmitteln, die sie aus Containern rettet: Lauren Wildbolz
führt ein Catering-Unternehmen und veranstaltet Begegnungen zwischen Kunst und
Kulinarik.



Lauren, was erwartet uns 2023 plant based?

Es ist zu erwarten, dass sich der Trend zur pflanzlichen Ernährung in der
Schweiz und Europa im Jahr 2023 noch verstärken wird, wobei es durchaus möglich
ist, dass wir uns bald fast zur Hälfte rein pflanzlich ernähren werden.

Immer mehr Menschen werden die gesundheitlichen, ethischen und ökologischen
Vorteile einer pflanzlichen Ernährung entdecken und sich dafür entscheiden,
ihren Fleisch- und Milchkonsum zu reduzieren oder komplett aufzugeben. 

Die Lebensmittelindustrie hat erkannt, dass die Herstellung von pflanzlichen
Produkten aufgrund ihrer längeren Haltbarkeit und geringeren Problematik im
Umgang mit Bakterien und Salmonellen sinnvoller ist.

Daher ist es im Interesse der Branche, diese Produkte zu fördern. Dadurch sind
pflanzliche Produkte in immer mehr Supermärkten, Restaurants und Cafés
erhältlich.

Die pflanzliche Ernährung wird im Jahr 2023 noch weiter in den Mainstream rücken
und es wird eine breitere Auswahl an pflanzlichen Produkten geben, die sich
geschmacklich und von ihrer Konsistenz her kaum noch von tierischen Produkten
unterscheiden.

Besonderes Augenmerk wird dabei auf eine nachhaltige Produktion und den Verzicht
auf unnötige Zusatzstoffe gelegt werden.

Die molekulare Milch wird voraussichtlich ein grosser Game-Changer sein,
insbesondere für Convenience-Food und Backwaren, da viele Produkte oder
Fertiggerichte dadurch veganisiert werden können.

Auch in der Gastronomie wird es eine grössere Auswahl an pflanzlichen Gerichten
geben, da endlich mehr Produkte in grösseren Einheiten erhältlich sein werden.

So wird unter anderem die Firma Veganz eine Gastrolinie mit Stangenei auf den
Markt bringen.

Parallel dazu wird die Diskussion um die Umweltauswirkungen der Tierhaltung und
den Klimawandel weitergehen, was das Bewusstsein für diese Themen weiter
schärfen wird.

Immer mehr Menschen werden sich deshalb für eine grösstenteils pflanzliche
Ernährung entscheiden, die sich positiv auf die Umwelt auswirkt..







Wenn wir gemeinsam in eine kulinarische Zukunft schauen, wie sieht da dein
Ausblick aus und was wünscht du dir?

In der Zukunft werden pflanzliche und alternative Proteine noch stärker im Fokus
stehen. Es wird eine Vielzahl neuer Produkte geben, die auf Nüsse, Kerne, Samen,
Hülsenfrüchte, Pilzen oder Algen basieren und eine ausgezeichnete Proteinquelle
darstellen.

Der Einsatz von Präzisionsfermentation und auch zellulär hergestelltem Fleisch
(Clean Meat) wird weiter zunehmen und zu einer neu gedachten Ernährungsweise
führen: Unser Verständnis für Fleisch und Fisch, aber auch Milch und Ei, wird
sich komplett verändern.

Zudem wird die Personalisierung von Lebensmitteln und Ernährungsplänen eine
grössere Rolle spielen:

Dank der Fortschritte in der Gentechnik und der Analyse von
Stoffwechselprozessen wird es möglich sein, Ernährungspläne auf individuelle
Bedürfnisse und Vorlieben zuzuschneiden.

Auch die Digitalisierung und Automatisierung in der Lebensmittelindustrie werden
weiter voranschreiten. Die Verwendung von Robotern und künstlicher Intelligenz
in der Lebensmittelherstellung wird zu einer höheren Effizienz und Qualität der
Produkte führen.

Ein weiterer Trend wird die Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung in der
Lebensmittelproduktion sein. Es wird vermehrt auf lokale und saisonale
Lebensmittel zurückgegriffen werden, um Transportwege zu minimieren und die
Umweltbelastung zu reduzieren.

Auch die Verwendung von recycelten Materialien und die Vermeidung von
Verpackungsmüll werden wichtiger werden.

Insgesamt wird die kulinarische Zukunft durch eine grosse Vielfalt an
innovativen und nachhaltigen Produkten und Herstellungsverfahren geprägt sein,
die individuelle Bedürfnisse berücksichtigen und einen positiven Einfluss auf
die Umwelt haben. 

Meiner Ansicht nach sind die beiden Schlagworte Reduktion und Innovation
untrennbar miteinander verbunden, wenn es um die Zukunft der Kulinarik geht.

Ohne eine Reduktion des Konsums von Lebensmitteln insgesamt und eine
gleichzeitige Innovation in der Herstellung und Entwicklung zukunftsweisender
Produkte werden wir vor grossen Herausforderungen stehen.

Die Kombination dieser beiden Faktoren wird es uns ermöglichen, eine nachhaltige
und zukunftsorientierte kulinarische Landschaft zu schaffen, die den
Bedürfnissen von Mensch und Umwelt gleichermassen gerecht wird

Was hältst du von den aktuellen Fleisch-Alternativen? Fluch oder Segen?

Ein Segen für Fleischesser!



Du betreust, bzw. coachest Köchinnen. Welche Erfahrungen mit Köchinnen konntest
du über die Jahre machen? Wie wird „plant based“ in der Gastronomie (deiner
Meinung nach) umgesetzt?

Die meisten Köchinnen sind zunächst skeptisch, wenn es darum geht, pflanzliche
Gerichte zuzubereiten. Oft haben sie keine Erfahrung mit dieser Art von Küche
und sind unsicher im Umgang mit den Zutaten.

Ich erkläre ihnen dann immer, dass sie ihre Koch-Skills nicht neu erlernen
müssen und dass sie eigentlich alle Fähigkeiten besitzen, die sie für die
Zubereitung von pflanzlichen Gerichten benötigen.

Es geht vielmehr darum, umzudenken und die richtigen Produkte zu verwenden. Denn
wenn sie bei der Zubereitung von veganen Gerichten die gleiche Sorgfalt anwenden
wie bei Fleischgerichten, schmecken diese genauso gut.

Natürlich ist die höchste Kunst etwas „Krasses“ aus Gemüse zu machen, aber nicht
jeder Betrieb benötigt das.

Für ein klassisches bodenständiges Schweizer-Spezialitätenrestaurant empfehle
ich beispielsweise ein veganes Züri Geschnetzeltes mit Dinkel-Seitan.

Wichtig ist, dass die veganen Gerichte zum Betrieb und zur Zielgruppe passen und
somit authentisch sind.

Bei meinem Angebot „Plant-based Inspiration for Professionals“ sehen die Köche
und Köchinnen, wie lecker und vielfältig pflanzliche Gerichte sein können. Sie
sind danach begeistert und offen für neue Ideen.

Es ist entscheidend, den Fokus nicht auf das Weglassen von tierischen Produkten
zu legen, sondern auf die Vielfalt, Opulenz und die neuen kulinarischen
Geschmackserlebnisse, die vegane Gerichte bieten können





Was hat es mit diesen lecker bunten Kubo-Würfeln auf sich?

Vegane Desserts in Restaurants sind oft schwer zu finden, da die meisten
Betriebe sich nicht die Mühe machen, Desserts ohne Ei, Milch und Butter
herzustellen.

Oft bleibt es bei einem einfachen Sorbet oder Fruchtsalat zum Nachtisch. Doch
hier kommt Kubo ins Spiel und bietet eine Lösung für jedes Restaurant, das sich
nicht aufwendig mit der Herstellung von veganen Desserts beschäftigen möchte.

Ich habe fünf spezielle Patisserie-Würfel entwickelt, die extra für die
Gastronomie hergestellt wurden.

Kubo Classic ist beispielsweise eine köstliche Kombination aus wilden Schweizer
Heidelbeeren, Mango und Aprikosen, durchzogen von einer cremigen Ganache und
knusprigen Schokoladenböden.

Jeder Kubo ist ein Fest für die Sinne und wird alle drei Monate durch einen
saisonalen Kubo ersetzt (siehe Bild).

Das Schönste an Kubo ist, dass es kein Foodwaste gibt, da es ein gefrorenes
Produkt ist, jedoch super schnell in der Küche temperiert und servier bereit!

Der Gastronom kann Kubo auf seiner Dessertkarte anpreisen und je nach Saison mit
verschiedenen Geschmacksrichtungen variieren.

Sollte an einem Abend einmal kein Kubo bestellt werden, kann es einfach im
Tiefkühler aufbewahrt werden, ohne schlecht zu werden.

Mit Kubo können Restaurants ihren Kunden ein einzigartiges und köstliches
veganes Dessert anbieten, ohne viel Zeit und Ressourcen investieren zu müssen.



Kubo Classic und die passende Saison wird bei Gmür und Transgourmet demnächst
gelistet und kann bereits heute in grösseren Einheiten direkt bei Deliciel
bestellt werden: ronald.aeschbach(at)deliciel.com

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NEW BAR FOOD @ 25 HOURS HOTEL CREATED BY LAUREN WILDBOLZ

von

As a pioneer of plant-based gastronomy in Switzerland, Lauren not only opened
the first vegan restaurant in Zurich in 2010 also advised restaurants that want
to change their offering. Because by now, sustainable plant-based cuisine is
more than a temporary lifestyle phenomenon. The Asian-inspired menu created for
Cinchona Bar offers versatility and authenticity simultaneously. The menu now
features hearty dishes such as Good Fortune Bao Sandwiches with Thai basil
mayonnaise, Panko Fried Magic Mushrooms with lemongrass mayonnaise, and parsnip
fries with truffle mayonnaise. Come and try the new Bar Food of Lauren Wildbolz
here. Small Kubo Cubes

Das neue Bar Food Angebot von Lauren Wildbolz I’m 25 Hours Hotel Zürich
Langstrasse.



Inklusive ihren KUBU Desserts Cubes, in veganes Dessert von Lauren Wildbolz
entwickelt, speziell für die Gastronomie.



















































































































































































































with chocolate sprinkles and a calamansi sauce, which change according to the
season, round off the menu. They are Lauren Wildbolz’s own creation and are now
available to order by Deliciel here.

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FUTURE CUISINE, PERFORMED BY LAUREN WILDBOLZ

von

Das erste Showreel von Lauren Wildbolz und ihrer Arbeit ist da!

Kategorie Digital/Spiritual World, Info Point, Publikationen, Schnappschuss


THE BEST CHRISTMAS GIFT FOR YOUR LOVED ONES. ONE OF THE LAST COVETED PLACES IN A
COOKING CLASS IN JANUARY WITH LAUREN WILDBOLZ

von

Das schönste Weihnachtsgeschenk für Ihre Lieben: einer der letzten begehrten
Plätze in einem Kochkurs im Januar mit Lauren Wildbolz.

Simply select the desired date in January and book it as a gift.

Einfach das gewünschte Datum im Januar auswählen und als Geschenk hier buchen.

Oder senden sie uns ein Email an news@futurecuisine.com

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