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COMO AMACIAR CARNE USANDO CERVEJA

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Coescrito por Chef Jeff Woodward

Referências

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Este artigo foi coescrito por Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward é Chef
Particular e Proprietário da The Rogue CHef em Branson, Missouri. Com mais de 20
anos de experiência no ramo, já atendeu clientes famosos, como The Harlem
Globetrotters, Peyton Manning, Mark Wahlberg e Justin Timberlake. Chef Jeff
recebeu o prêmio de Melhor Serviço de Bufês pela Branson Tri-Lakes News. Foi
Chef de destaque por 2 anos na The Women's Show em Springfield, MO. As receitas
do Chef Jeff foram destaque no canal KY3. Publica receitas uma vez por semana no
jornal Branson Globe e uma vez por mês na revista Lost on the Lake. Teve
matérias publicadas sobre seus serviços nas revistas Discover Home e Style. É
formado em Gastronomia pelo Ozark Technical College.

Há 7 referências neste artigo. Você pode encontrá-las ao final da página.

Este artigo foi visualizado 93 849 vezes.

Neste Artigo:
Fazendo a salmoura de cerveja
Marinando a carne
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Referências

Quer surpreender a família com uma carne deliciosa, suculenta e macia para o
jantar, mas não sabe por onde começar? Não se preocupe, pois o WikiHow está aqui
para ajudar! Aqui, você aprenderá a fazer uma salmoura que transformará seus
pratos de carne para sempre. Se quiser saber como prepará-la, pegue sua
cervejinha preferida (mas não tome!) e leia este artigo que tem cheirinho de
almoço de domingo!

INGREDIENTES

*
2 xícaras de água;
*
3 xícaras de cerveja;
*
¼ xícara de sal;
*
¼ xícara de açúcar granulado;
*
1 colher de sopa de pimenta do reino;
*
2 ramos de tomilho (opcional);
*
3 dentes de alho (opcional);
*
1 xícara de cubos de gelo triturados.

Rende salmoura suficiente para 1 kg de carne.

PASSOS

Parte 1
Parte 1 de 2:

FAZENDO A SALMOURA DE CERVEJA

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1
Misture a água, a cerveja e os temperos numa panela média. Você usará 710 ml
da sua cerveja preferida, 2 xícaras de água, ¼ xícara de sal, ¼ xícara de
açúcar granulado e 1 colher de sopa de pimenta preta. Junte tudo numa tigela
e bata com um fouet até que quase todo o sal e o açúcar tenham
dissolvido.[1] X Fonte de pesquisa
* Adicione 2 ramos de tomilho e 3 dentes de alho se quiser um saborzinho a
mais.
* Você pode usar os temperos que quiser.
* Não tem problema se uma parte do sal e do açúcar não dissolver.

Boas opções de cerveja

A lager dá um sabor leve e caramelizado às carnes brancas, como frango e
peru.[2] X Fonte de pesquisa

A pale ale leva um toque de malte e lúpulo a bifes e carnes de porco.

Já a cerveja brown ale ou stout dá um sabor rico e amendoado a bifes e perus
inteiros.

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2
Deixe o líquido ferver e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos. Leve
a panela ao fogo médio e aqueça até que a salmoura levante fervura. Assim
que ferver, diminua o fogo e cozinhe por mais cinco minutinhos. Mexa de vez
em quando com o fouet para dissolver o restante do sal e do açúcar.[3] X
Fonte de pesquisa
* Se o sal e o açúcar teimarem em não dissolver, adicione mais 1/8 xícara
de água ou cerveja ao caldo.

3. 3
Despeje a salmoura em uma tigela grande junto com 1 xícara de cubos de gelo
para esfriar. Desligue o fogo e, enquanto a panela esfria, leve 140 g de
cubos de gelo triturados a uma tigela de vidro e só depois despeje o caldo.
O gelo derreterá, esfriando a salmoura mais rapidamente, para que você possa
marinar a carne sem cozinhá-la.[4] X Fonte de pesquisa
* Se não tiver gelo em casa, leve o caldo para a geladeira até que esteja
frio ao toque.

Parte 2
Parte 2 de 2:

MARINANDO A CARNE

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1
Pegue a peça de carne dura e já descongelada que deseja amaciar. Pode ser um
acém, peito ou fraldinha, que são cortes que costumam dar mais trabalho. É
bom evitar carnes molinhas, como filés, por exemplo, pois a cerveja pode
deixá-las com um sabor muito forte. Se as peças estão congeladas, não se
esqueça de descongelá-las completamente antes de levá-las à salmoura
* Você também pode usar a salmoura de cerveja no frango para dar um toque
caramelizado à casquinha.
* Se tiver líquido suficiente, dá até para marinar frangos ou perus
inteiros.

2. 2
Remova a gordura em excesso, se precisar. Para isso, puxe-a com os dedos e
corte-a rente à carne usando uma faca bem afiada. O corte deve ser feito de
cima para baixo e a gordura deve ser puxada paralelamente à tábua de corte.
Faça isso até ter tirado toda a gordura que achar necessário.[5] X Fonte de
pesquisa
* Alguns cortes de carne podem ficar com a gordura.
* Deixe um pouco de gordura para que a carne fique mais macia e suculenta.

3. 3
Mergulhe a carne na salmoura de cerveja. Passe-a para a tigela com o líquido
de modo que fique totalmente submersa, para amaciá-la de maneira uniforme.
Se alguma parte ficar para fora, basta adicionar mais cerveja ou água até
cobri-la.[6] X Fonte de pesquisa
* Também dá para colocar a carne em saquinhos ziplock e enchê-los com a
salmoura. Essa técnica funciona melhor com cortes pequenos, como asinhas
e peito.

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4
Cubra a tigela com plástico filme ou uma tampa. Esse passo é importantíssimo
para evitar contaminações por bactérias, então não dá para fugir dele. Corte
um pedaço de plástico filme e feche bem a tigela, caso ela não tenha tampa.
Assim, você mantém as bactérias bem longe do seu jantar.[7] X Fonte de
pesquisa

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5
Deixe a tigela na geladeira por até 12 horas. Aqui, a ideia é que a carne
absorva bem o sabor da cerveja e, para que isso aconteça da melhor maneira
possível, também é muito importante cobrir bem a tigela. Depois dessas 12
horas, a carne estará bem mais macia e saborosa.[8] X Fonte de pesquisa
* Se quer preparar a carne para o jantar, coloque-a na salmoura de manhã.
* Se deixar a carne na salmoura por tempo demais, ela ficará tão macia, que
dificultará o cozimento.

Tempos ideais de salmoura

Bifes: de uma a duas horas
Asinhas ou peito de frango: de uma a duas horas
Frango inteiro: de quatro a oito horas
Lombo de porco: de oito a doze horas

6. 6
Tire a carne e seque-a com papel toalha. Remova a tigela da geladeira, pegue
a carne e comece agitando-a para tirar o excesso do caldo. Depois, despeje o
que sobrou dele na pia, leve a carne para uma tábua de corte e seque-a com
papel toalha. A carne deve estar seca ao toque para que cozinhe melhor.[9] X
Fonte de pesquisa
* Nunca reutilize a salmoura, já que ela pode estar contaminada por
bactérias da carne crua.

7. 7
Grelhe ou asse a carne para reter os líquidos da salmoura. Ao cozinhá-la em
altas temperaturas, seja no forno ou na grelha, você acaba caramelizando o
exterior da carne, o que ajuda a manter o sabor. É importante acompanhar o
processo com um termômetro culinário para evitar problemas de intoxicação
alimentar. Quando a carne terminar de assar, deixe-a descansar por uns dois
minutinhos, para que fique bem suculenta.[10] X Fonte de pesquisa
* Você também pode fritar ou defumar a carne, se preferir.

DICAS

* O álcool da cerveja evaporará durante o cozimento da carne, então não se
preocupe: a família toda poderá consumi-la.
* Teste vários tipos diferentes de cerveja e descubra como seu sabor interage
com o da carne.

AVISOS

* Não reutilize a salmoura, pois ela pode conter bactérias da carne crua.
* É imprescindível cozinhar a carne até uma temperatura segura para reduzir o
risco de intoxicação alimentar.[11] X Fonte Confiável Food Safety and
Inspection Service of the USDA Ir à fonte
* Cuidado ao manusear facas para evitar acidentes.

MATERIAIS NECESSÁRIOS

*
Colheres e copos de medida;
*
Panela;
*
Fouet;
*
Fogão;
*
Tigela grande;
*
Faca;
*
Tábua de corte;
*
Plástico filme;
*
Geladeira;
*
Papel toalha.

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REFERÊNCIAS

1. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
2. ↑
https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/10/why-you-should-brine-your-chicken-in-beer-can.html
3. ↑ https://youtu.be/GE5axvjxP7w?t=89
4. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
5. ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
6. ↑ https://youtu.be/GE5axvjxP7w?t=137
7. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
8. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
9. ↑ http://thebeeroness.com/2012/04/25/beer-brined-roast-chicken/

Mais referências

10. ↑ https://www.craftbeer.com/recipes/basic-brine-beer
11. ↑ https://www.fsis.usda.gov/safetempchart

SOBRE ESTE GUIA WIKIHOW

Coescrito por :
Chef Jeff Woodward
Chef Particular
Este artigo foi coescrito por Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward é Chef
Particular e Proprietário da The Rogue CHef em Branson, Missouri. Com mais de 20
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