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NACH DEN SEASPIRACY-BILDERN: DÜRFEN WIR NOCH LACHS ESSEN?


FISCH AN KARFREITAG
LACHSFISCHEN IN JEMEN WAR GESTERN, JETZT WERDEN DIE FISCHE IN DER SCHWEIZ GROSS

Unweit von Bellinzona entstand vor vier Jahren eine Lachszucht. «Swiss Alpine
Fish» ist ungemein erfolgreich, da man bis ins Detail ein Geschäftsmodell
ausdachte, das perfekt auf die Schweizer Kunden zugeschnitten ist. Einen Haken
in der Geschichte zu suchen, ist schwer.


Christian Berzins 09.04.2022, 03.00 Uhr
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IN LOSTALLO BEI BELLINZONA WIRD DER ATLANTISCHE LACHS GEZÜCHTET.

Bild: zvg / Swiss Lachs

Wo ist der Haken? Kann es sein, dass in Lostallo 320'000 Lachse pro Jahr
gezüchtet werden und alles mit rechten Dingen zu und her geht? Lachszucht heisst
doch Parasiten, Antibiotika, ein Kloakenberg – am Ende einen fettigen Fisch auf
dem Teller: das Schwein der Meere eben, der klassische Karfreitagsfisch von
nächster Woche.






Doch in Lostallo heissen diese «rechten Dinge»: lokale, umweltfreundliche,
antibiotikafreie, stressfreie, parasitenfreie Produktion. Und dann ist da auch
noch die ressourcenschonende und nachhaltige Kreislaufanlagentechnologie, die 98
Prozent des Grundwassers aufbereitet.




20 KILOMETER VON BELLINZONA RICHTUNG NORDEN LIEGT DIE LACHSZUCHT MITSAMT
VERKAUFSLADEN.

Bild: zvg / Swiss Lachs

Kaum die Anlage staunend angeschaut, schieben wir einen Happen rohen Lachs in
den Mund und schnalzen mit der Zunge: Da ist ein wunderbarer Biss, da der
keimfreie Lachs nicht schockgefroren werden muss. Und da ist auch wenig Fett zu
spüren. Zu Hause ist selbst der leichte Geruch nach Fischfutter verschwunden.

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Ein kleines Wunder?

Wenn man Verkaufsdirektor Ronald Herculeijns über die Anfänge vor zehn Jahren
reden hört, glaubt man tatsächlich, dass er und sein damaliger Projektpartner
einmal zu oft «Lachsfischen in Jemen» geschaut habe, jenen Feel-Good-Movie, in
dem ein Scheich in der Wüste Lachse grosszieht. Doch bei «Swiss Alpine Fish»
sind nicht Glückssucher wie im Film, sondern berechnende Richtigmacher am Werk.


DER LACHSBOOM REISST DANK NEUEN TRENDS NICHT AB

Einst träumte man davon, die Lachse hoch oben im Juliergebiet zu züchten. Davon
geblieben ist allerdings noch der Untertitel ihrer Produktbezeichnung, steht da
doch immer noch «Pure Alpine Salmon» auf dem Etikett. Wer nun aber meint, dass
in Lostallo Bergbäche rauschen und sich Gams und Lachs gute Nacht sagen, irrt.

youtube

Von Bellinzona geht es die Autobahn 20 Kilometer Richtung Norden, und schon
steht zur Rechten auf 426 Meter über Meer die Lachszucht. Nach einer
Ausfahrtkurve kann die A13 leicht vergessen gehen, steht der Geniesser nun doch
im Verkaufsladen neben der Zuchtanlage vor einer famosen Auslage. Kein Wunder,
machte der Shop eine Million Franken Umsatz.



Doch aufgepasst: In Lostallo wird ein Luxusprodukt hergestellt. Ein
ausgenommener Fisch mit Kopf und Schwanz kostet 36 Franken pro Kilo, ein Filet
62 Franken, die sogenannte «Sashimi-Qualität», die roh gegessen werden kann, gar
78 Franken.

Als Herkuleijns merkte, wie gross die Wertsteigerung durch das Räuchern wird,
baute man flugs eine Räucherei ein. Ein Vorteil, kann der Lachs doch frisch
verarbeitet werden – und die Wertvermehrung findet im Haus statt.




GESCHENKBOX MIT LACHS, DER IN LOSTALLO AUFGEZOGEN UND GERÄUCHERT WURDE.

Bild: Alexandra Berg/ Swiss Lachs

Mit Ausnahme der weltberühmten Ostschweizer Lachsveredler «Balik» beliefert man
keine Räuchereien mehr. Dort in Ebersol aber macht der Lachs eine grandiose
Wertvermehrung durch, kostet der als «Swiss Lachs» gelabelte Fisch doch 450
Franken das Kilo. Nicht ohne Schalmeien wird er angepriesen: «Der Lachs wird in
einem schönen und unberührten Fleck im bündnerischen Misox, namentlich in
Lostallo, gezüchtet», heisst es auf der Website. Und anstatt von Grundwasser
wird von Bergwasser geplaudert.



Für «Swiss Alpine Fish» ist es ein Ritterschlag, dass «Balik» die Fische aus
Lostallo will. Im Vergleich zu «Balik» ist der eigene Räucherfisch ein
Schnäppchen: Geräuchert und geschnitten kostet er 130 Franken pro Kilo. Doch da
ist auch kindersicheres Produkt mit Bodenhaftung. Gefrorene Lachs-Knusperli gibt
es aus Resten oder aber aus Lachsen, die geschlechtsreif geworden sind und somit
weisses Bauchfleisch haben. Das will der Konsument nicht. Diese Geschlechtsreife
versucht man in der Anlage, mit Kunstlicht hinauszuzögern und simuliert einen
ewigen nordischen Sommer. Dieses Dauerlicht ist immerhin ein Haken in der
Geschichte.

Und noch einen meinen wir zu finden beziehungsweise zu riechen: Es stinkt in den
computerüberwachten Hightech-Aufzuchthallen leicht, aber penetrant nach
Fischfutter. Doch die Bio-Lachsnahrung aus Frankreich wurde in Wädenswil
getestet.


VOM SÜSS- WANDERN DIE BÜNDNER LACHSE INS SALZWASSER

Die Robustheit der Schweizer Lachse hat seine Gründe, entwarf man doch eine
Anlage, die den Lebensweg des Lachses so gut wie möglich nachzeichnet: den Gang
via Brackwasser vom Süss- ins Salzwasser. Kernstück ist ein sechs Meter hohes
Rundbecken, wo die Lachse pausenlos gegen den Strom schwimmen. Wer mal etwas
ausruhen will, taucht ab.




FÜTTERUNG DER JUNGLACHSE IM INNEREN RING.

Bild: zvg / Swiss Lachs

Alle zwei Monate kommen im Flughafen Kloten 40000 viren- und parasitenfreie
Lachseier an. Aus dem Ei wird nach einem Jahr ein 15 Zentimeter langer Fisch.
Danach geht es rasant: Innerhalb eines Jahres wird der Lachs vier bis fünf Kilo
schwer. 1,1 Kilo Futter machen einen Fisch um 1 Kilo schwerer. Eine Tonne wird
pro Tag verfuttert.



Im Schlachtraum strahlt Herculeijns, man merkt ihm an, dass er nach dem Verkauf
von Schokolade, Tabak, Champagner und Cognac ein Produkt in der Hand hält, das
Emotionen auslöst. Nur eines fuchst die Macher, hat man doch noch kein
Biozertifikat.




ALLE ZWEI MONATE WERDEN 40'000 LACHSEIER GELIEFERT.

Bild: zvg / Swiss Lachs

Der Grund ist banal, gibt es hierzulande doch noch keine Biostandards für
Indoor-Kreislaufanlagen. In Nordamerika hingegen gäbe es Indoor-Fischzuchten,
die Lachse als «organic salmon» verkaufen können, erzählt Herculeijns
achselzuckend. Er kann damit leben, die anderen Parameter machen seinen «Swiss
Lachs» zum Gourmet- und Verkaufsschlager.



Dreimal so viel könnte Lostallo ausliefern. Schon hat man Pläne für eine zweite
Zuchtanlage. Lachs ist der meistgegessene Fisch in der Schweiz. Mit einer
jährlichen Kapazität von 600 Tonnen, deckt «Swiss Alpine Fish» knapp fünf
Prozent des schweizerischen Konsums ab. Dank Sushi und neuerdings
Lachs-Poké-Bowl-Boom reisst die Nachfrage nicht ab.

Der Lachs aus Lostallo ist bei Migros, Coop, Jemoli und Globus zu finden.

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