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Text Content

 


ODORE DI CAFFÈ DI TÈ


IL CAFFÈ ISTANTANEO STA GUADAGNANDO DI NUOVO POPOLARITÀ

Il caffè istantaneo è un prodotto apparso alla fine del XIX secolo ed è stato
progettato più per essere utilizzato durante la guerra o per ripararsi in un
bunker. Ora, dopo il boom tecnologico, sta lentamente tornando sugli scaffali e
guadagnando nuovamente popolarità. Si tratta essenzialmente di caffè preinfuso
che è stato essiccato e polverizzato. Basta aggiungere acqua calda per cuocerla.

Per più di cento anni, le aziende hanno sviluppato modi per aumentare il valore
del caffè istantaneo utilizzando meno ingredienti naturali (chicchi di caffè) e
più riempitivi (come grano, soia, orzo, crusca e sottoprodotti del caffè rimasti
da torrefazione). Ad esempio, Starbucks ha invaso relativamente rapidamente il
mercato con una linea di prodotti a base di caffè istantaneo.

Il caffè istantaneo è considerato un cattivo caffè. E così è stato, fino a
quando nel nuovo millennio le persone hanno escogitato un modo per renderlo più
gustoso.


NEL NUOVO MILLENNIO, LE PERSONE HANNO ESCOGITATO UN MODO PER MIGLIORARE IL GUSTO
DEL CAFFÈ ISTANTANEO.

Quindi, come si ottiene effettivamente questo?

Per iniziare, hai bisogno di un buon caffè. Deve essere adeguatamente preparato
e lavorato per ottenere una polvere solubile. E niente più segreti. Si scopre
che la maggior parte del caffè istantaneo è composta da chicchi di bassa
qualità. Ma se usi buone varietà e il caffè istantaneo può essere reso
delizioso. Adoriamo il Sudden Coffee di San Francisco e il Voilà dell'Oregon, ma
questi caffè appartengono a una categoria in cui emergono costantemente nuovi
marchi. Esploreremo questo argomento in modo più dettagliato nelle pagine di
Sprudge poiché comprendiamo che il caffè istantaneo sta diventando molto
popolare in tutto il mondo.

Il caffè freddo e il caffè freddo sono fratelli, ma non gemelli

Non siamo severi riguardo alla temperatura quando si tratta di caffè (l'unica
eccezione è il caffè troppo caldo, ma ci arriveremo più avanti). Caldo, freddo:
lo accettiamo da chiunque. Le persone non possono essere d'accordo solo su una
cosa: come preparare correttamente la birra fredda.

Il modo più comune per preparare il caffè freddo è preparare un caffè caldo
concentrato e diluirlo con del ghiaccio. Tale bevanda conserva l'acidità insieme
a note fruttate e floreali.

Negli ultimi dieci anni, la birra fredda ha guadagnato popolarità. Questo metodo
di fermentazione utilizza acqua fredda e caffè macinato. Entrambi i componenti
vengono infusi insieme da 16 a 48 ore. La soluzione viene filtrata, risultando
in una tazza dolce, come lo sciroppo, il caffè, che ha un'acidità molto lieve.

Gli investitori stanno classificando il cold brew come una nuova categoria di
bevande, simile alle bevande energetiche che sono arrivate sul mercato alla fine
degli anni '90. Gli scaffali dei negozi sono pieni di bottiglie, scatole e
lattine di birra fredda, e nei bar ci sono persino rubinetti per versare questa
bevanda, che è richiesta non peggio della Guinness.

Gli intenditori di caffè parlano male della birra fredda, riferendosi alla
mancanza di proprietà uniche del caffè in essa contenute, ma non possono fare
nulla: la bevanda è già passata alla storia e vi ha preso un posto fisso.

Gli investitori stanno classificando il cold brew come una nuova categoria di
bevande.

Buttare via il caffè è un sacrilegio

Non buttare via l'infuso di caffè avanzato: può essere una buona aggiunta al tuo
mucchio di compost. Ciò è dovuto al fatto che il caffè usato ha un pH neutro ed
è ricco di azoto, motivo per cui i vermi lo adorano, il che significa che lo
adoreranno sicuramente anche le piante! Se possiedi un giardino, allora sei
fortunato perché molte caffetterie forniscono gratuitamente fondi di caffè ai
propri clienti.

Usare il caffè avanzato come ottimo fertilizzante non è l'unica cosa che puoi
fare con esso. Le aziende includono gli scarti del caffè nella produzione di
tessuti, inchiostri e prodotti di carta. Una svolta nel campo della
vermicoltura [9] è avvenuta grazie all'utilizzo degli scarti del caffè da parte
dell'azienda americana Counter Culture Coffee, con sede a Durham. Gestiva
laboratori di vermicoltivazione in più di dodici centri regionali in tutto il
mondo.

Il caffè usato ha un pH neutro ed è ricco di azoto.

Gli elettrodomestici possono essere utili per fare il caffè a casa

Come abbiamo scritto nella Regola n. 11, fare il caffè a casa non deve essere
costoso. Esistono molti modi per preparare una bevanda deliziosa, ma prima devi
prendere alcune decisioni importanti. Compreso scegli una caffettiera,
automatica o manuale.

Ogni scelta ha i suoi pro e contro, ma cosa sarà meglio per te - solo tu lo sai.
Molte persone, inclusi gli autori di questo libro, apprezzano la praticità e
l'affidabilità delle macchine da caffè automatiche. Nell'industria del caffè, a
volte vengono chiamate batch brews, perché il principio del loro lavoro è
pienamente coerente con questo nome: il volume del caffè preparato in esse è
progettato per diverse tazze, in modo che possa essere versato e bevuto
immediatamente. Il numero di porzioni può variare a seconda del modello della
macchina da caffè e della quantità di ingredienti.

La maggior parte delle opzioni di macchine da caffè domestiche si concentra sul
mantenimento di temperature e consistenza. Questa è la loro caratteristica
principale, che fa optare per l'automazione, piuttosto che giocherellare con le
foglie di tè manuali. Quindi, ad esempio, le attrezzature delle aziende Bonavita
e Technivorm del valore compreso tra $ 100 e $ 300 ti consentono di preparare un
ottimo caffè giorno dopo giorno. Inoltre, si adatta bene all'interno della
cucina. Altri marchi (come Ratio e Wilfa) hanno più opzioni ma sono più costosi.

Nell'industria del caffè, le macchine da caffè automatiche sono talvolta
indicate come batch brews.

C'è una bellezza nell'avere una buona caffettiera a casa, soprattutto se sei una
di quelle persone per le quali la caffeina è la principale necessità mattutina.
Le macchine da caffè domestiche eliminano molti dei fastidi associati alla
preparazione del caffè e, a nostro avviso, ti consentono di concentrarti non sul
processo di preparazione di una bevanda, ma sul suo gusto. In ogni caso, noi di
Sprudge siamo tutti favorevoli a una preparazione in batch a casa.

Metodi di fermentazione manuale

Hai deciso di provare a preparare il caffè a mano a casa? Beh perchè no. La
prima cosa che devi fare è trovare un modo che funzioni per te. La pressa
francese è popolare per la sua relativa facilità d'uso: si pesano e si macinano
i chicchi di caffè, si mettono nella pressa, si riempie di acqua calda, si
aspetta, quindi si abbassa la pressa e si versa il caffè. Più leggero che
facile. Altri metodi, comprese le macchine per caffè americano di produttori
come Beehouse, Hario e Kalita, richiedono un coinvolgimento molto maggiore nel
processo. Una singola tazzina di caffè viene pesata e macinata, quindi posta in
un filtro di carta posto nella tazza (spesso a forma di cono oa forma di imbuto,
a seconda del dispositivo stesso). Successivamente, aggiungi gradualmente acqua
dal bollitore: anche il solito è adatto a questo, ma se vuoi fare tutto con
stile, usa la teiera a forma di S di cui abbiamo parlato a pagina 48 di Hario,
Takahiro o Brewista. Aggiungere l'acqua gradualmente in 3-5 minuti.

Preparare il caffè a casa a mano è un omaggio alla tua attività preferita

Ci piace usare la macchina del caffè, ma è bello preparare i chicchi a mano. È
così che la maggior parte degli amanti del caffè preferisce preparare una
bevanda a casa e pensiamo che ognuno trovi qualcosa di diverso in questo
processo.

Si ha la sensazione che il caffè sia sempre stato trattato come un prodotto in
abbondanza. Allo stesso tempo, è letteralmente considerata una valuta. Il suo
passato coloniale risale a secoli fa, ricordando momenti vergognosi della storia
e la nostra essenza di consumatori. Rendendoci conto di ciò, abbiamo imparato a
trovare piacere nel prenderci il tempo per preparare la nostra tazza di caffè.
Questo processo è come una boccata d'aria fresca per noi, come espressione di
protesta contro l'intera cultura del consumo di massa chiamata "paga un dollaro
e prendi la tua tazza velocemente". (In realtà, non c'è niente di sbagliato
nell'avere un caffè economico in viaggio di tanto in tanto.)

Preparare il caffè a mano richiede significato, concentrazione sull'azione. Ci
sei solo tu, il caffè e nessuna interferenza esterna che controlla il processo
di preparazione di una bevanda. Tutto dipende dalle tue azioni. Hai versato
l'acqua troppo velocemente? Incasinato la sequenza? L'acqua era troppo calda e
la macinatura troppo grossa? Preparare il caffè è come coltivare un bonsai in
casa o crescere un figlio: molte cose possono sfuggire di mano, ma quando sei
coinvolto nel processo provi grande piacere e orgoglio.

Fare il caffè a mano è una sorta di protesta contro l'intera cultura di consumo
di massa chiamata "paga un dollaro e prendi la tua tazza velocemente".


DAI UN'OCCHIATA A CHEMEX

Esiste un metodo di preparazione del caffè che pensiamo si distingua dagli
altri. Che tu sia un fan delle macchine da caffè manuali o automatiche, c'è
sempre spazio per una Chemex in casa tua.

Chemex è sinonimo di funzionalità e design. Un meraviglioso contributo
all'interno, che, inoltre, consente di preparare una tazza di delizioso caffè. È
stato inventato nel 1941 dal Dr. Peter Schlumbom, una figura di origine tedesca
e del XX secolo che ha anche inventato altre invenzioni meno popolari, tra cui
un dispositivo di raffreddamento portatile per champagne e "combustibile non
combustibile". La sua caffettiera Chemex è stata un successo immediato ed è
apparsa anche nei film di James Bond e negli episodi di The Mary Tyler Moon
Show [10] . È stato ricevuto in dono dai presidenti degli Stati Uniti Harry
Truman e Lyndon Johnson. Chemex fa parte della collezione del Museum of Modern
Art di New York e appare in mostre insieme ad altri oggetti utili per la casa e
l'arredamento grazie agli sforzi di Charles Ames e Ludwig Mies van der Rohe. E
questo è abbastanza buono per una caffettiera!

Oggi Chemex è prodotto nel Massachusetts occidentale e costa poco più di $ 50.
Siamo grandi cacciatori di caffettiere Chemex, rilasciate a metà del XX secolo.
Questi sono venduti nei negozi di articoli per la casa vintage e sono facilmente
riconoscibili dallo spessore del vetro. Allo stesso tempo, ci sono molti falsi
sul mercato, il che, in generale, non sorprende, e possono essere venduti negli
stessi negozi vintage. L'originale è di qualità molto superiore, quindi fai
attenzione e controlla le informazioni sul prodotto su Internet.

Chemex fa parte della collezione del Museum of Modern Art di New York.

Con Chemex puoi preparare una tazza di caffè delizioso, utilizzando filtri di
marca progettati per una certa dimensione e forma del cono, in modo che non
cadano durante la preparazione. Ma ad essere onesti, questa non è la nostra
parte preferita del processo. Amiamo Chemex per la sua versatilità e usiamo la
nostra collezione personale per una varietà di scopi: come decanter per vino,
vaso per fiori, terrario, acquario, decanter per acqua, punch bowl, strumento di
autodifesa (è una lunga storia), annaffiatoio, e persino come parte di
decorazioni di Halloween piene di ghiaccio secco e braccialetti al neon.
Pensiamo che il dottor Schlumbom, che ha adornato la sua Cadillac con
un'immagine Chemex dorata, sarebbe tutto per questo.

Le belle tazze migliorano il gusto del caffè

Ti sei mai chiesto perché un bicchiere di vino in un buon ristorante ha un
sapore così buono? O perché il caffè ha un sapore migliore nella tua tazza
preferita? Il cervello umano è una cosa incredibile. Il modo in cui percepiamo
il gusto è influenzato da molti fattori. La neurologa Dana Small racconta in un
articolo pubblicato su Scientific American , pubblicato dalla Yale School of
Medicine, che il gusto è "davvero la somma totale delle sensazioni dal gusto
stesso del cibo, il suo odore e il tocco al cibo stesso". Questo vuol dire che
non sei matto: il caffè ti piace davvero, anche per la ciotola in cui è stato
servito.

Questo non è un segreto per i buoni caffè, quindi cercano di servire il caffè in
piatti di ceramica, che sono così piacevoli da tenere e da bere. Una catena di
caffetterie di Melbourne, in Australia, collabora con Roberta Gartland, una
ceramista che realizza piatti in porcellana della Tasmania, che ha un tocco
piacevole e una leggera sfumatura verde-bluastra. Patricia Coffee Brewers,
anch'essa con sede a Melbourne, sta collaborando con Malcolm Greenwood, mentre
G&B con sede a Los Angeles della catena Go Get Em Tiger ha firmato il famoso
ceramista Ben Medansky. La vetreria di Medansky è ora molto richiesta e il suo
lavoro è esposto al Cooper-Hewitt Design Museum e nelle gallerie di tutto il
mondo.

La nostra percezione del gusto è influenzata da molti fattori.

Le graziose tazze sono un trucco segreto che aiuta le caffetterie a servire un
ottimo caffè e che puoi usare facilmente a casa. Quanto alla ceramica, qui, come
nell'arte, sui gusti non si discute. Potresti voler bere dalla vetreria Gartland
o Medan, che puoi vedere negli stabilimenti di lusso. O forse ti piacciono le
tazze di Edith Heath, che sono diventate popolari a metà del XX secolo. O forse
hai una voglia indescrivibile di semplici piatti in stile wabi-sabi insiti in
maestri giapponesi come Masanobu Ando (Prefettura di Gifu, Giappone) o Nobuhito
Nishigawara (Orange County, California).

O forse hai bisogno di qualcosa di più semplice. Jordan, uno degli autori del
libro, sarebbe andato a Disneyland per prendere la sua tazza preferita, ma in
realtà l'ha appena comprata in un negozio di articoli da regalo nel 1990. E
Zachary l'ha preso all'IKEA. A te la scelta, ma sappi che anche cose come gli
utensili aiutano a migliorare il gusto del tuo caffè e ti permettono di gustarlo
al meglio.


CAFFÈ E CIBO SI COMPLETANO PERFETTAMENTE.

Prima, dopo e durante un pasto, il caffè accompagna bene qualsiasi pasto. Una
volta siamo diventati anche dipendenti da abbinamenti molto insoliti: ostriche
con burro espresso fuso ad Amsterdam, cioccolato con cascara a Londra ... Ma
tutto questo è difficile da ripetere a casa. In questo caso, più semplice è,
meglio è, perché il caffè si abbina a qualsiasi pasto sfizioso proprio come
l'acqua frizzante o il vino. Prova ad abbinare il caffè con un hamburger o
un'ottima bistecca qualche volta.

Ma, ovviamente, dovresti iniziare con la colazione: immergi la farina d'avena
con latte di mandorle e frutta durante la notte e mangiala con una tazza del tuo
caffè preferito. Una combinazione più classica sarebbe forse una combinazione di
pancetta, frittelle con sciroppo d'acero e caffè.

Questa bevanda si sposa bene con quasi tutti i tipi di pane, il che significa
che all'ora di pranzo tornerà utile un panino con tacchino o formaggio. E a cena
ci piace aggiungere il caffè al cibo stesso. Il caffè macinato è un ottimo
condimento per i barbecue. Oppure prova ad aggiungere del caffè alla tua salsa
di bistecca fatta in casa. In conclusione, notiamo che l'espresso può essere
un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto come aperitivo: questa bevanda aumenta
l'appetito, soprattutto se abbinata a campari o soda. Puoi anche aggiungere un
po' di grappa all'espresso , una tecnica chiamata caffe corretto è usata dagli
italiani.

Il caffè macinato è un ottimo condimento per i barbecue.


IL CAFFÈ PUÒ DIVENTARE IL LINGUAGGIO DELL'AMORE

Rendere il caffè parte della tua casa significa renderlo parte della tua vita,
nella buona e nella cattiva sorte. Il caffè è in grado di scacciare la tristezza
e puoi persino dedicare un libro a parte al suo potere confortante. Ma ci sembra
che i rituali del caffè assumano un significato speciale quando servono come
espressione d'amore. Dall'inizio di una relazione, la prima notte insieme o il
trasloco in un nuovo posto, questa bevanda diventa parte integrante della vostra
vita insieme. E la stessa cosa succede a tutti.

Ricorda quante tazze di caffè hai bevuto con la tua dolce metà mentre leggevi il
giornale la domenica mattina. O quanto gli è piaciuto il drink che hai preparato
dopo una lunga giornata di lavoro. Ognuno ha la propria storia, così come il
proprio amore. Per i giovani genitori, fare il caffè l'uno per l'altro diventa
una manifestazione di cura e attenzione. Aiuta a condividere sia le gioie che le
sfide di avere un bambino. Per le coppie il cui lavoro è costantemente
stressante, preparare il caffè per un partner è una sorta di opportunità per
dire: “Ehi, ci sono. Ti amo".

Preparare il caffè per la persona amata è espressione di sentimenti e cura.
Cos'altro potrebbe esserci di più bello di questo?

Per i giovani genitori, fare il caffè l'uno per l'altro diventa una
manifestazione di cura e attenzione.




IL CAFFÈ È UNA SCUSA PER FARE UNA FESTA IN CASA

Hai tutto per fare il caffè, belle tazze e un paio di deliziose ricette. Allora
perché non riunire amici intimi e fare una riunione a casa tua? In primavera
puoi sederti in giardino e in inverno accanto al caminetto. Funzionerebbe per
qualsiasi sabato sera. Prepara abbastanza caffè in modo che ci siano abbastanza
porzioni per tutti e ce ne sia ancora dell'altro da riempire. Non abbiamo
nemmeno bisogno di parlare di torte e focacce. E mentre l'abbinamento di
pasticcini e caffè è un tema in molte tradizioni culinarie (ciao Austria e
Francia!), a noi piace particolarmente quella che ci ricorda un'usanza
scandinava chiamata fika , la pausa caffè pomeridiana. Prepara alcuni panini al
cardamomo, invita i tuoi amici e lascia che il caffè scorra e le conversazioni
continuino.

Prepara abbastanza caffè in modo che ci siano abbastanza porzioni per tutti e ce
ne sia ancora dell'altro da riempire.

Regole per fare il caffè in una caffetteria

Non c'è momento migliore per gustare un buon caffè

Viviamo nell'età d'oro del caffè: mai prima d'ora varietà di caffè di alta
qualità sono state disponibili così liberamente come lo sono adesso. Ma come si
fa a distinguere il bene dal male?

Fortunatamente, ora ci sono caffetterie in quasi tutte le città che servono un
ottimo caffè e dove puoi trovare chicchi di buona qualità per uso domestico.
Quindi, per prima cosa, trova il posto migliore in città e lascia che lo staff
ti guidi.

Mai prima d'ora un caffè buono e di alta qualità è stato così liberamente
disponibile.


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