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DOIT-ON ABSOLUMENT DÉCONGELER LES NOIX DE SAINT-JACQUES AVANT DE LES CUIRE ?

Par Sarah Garnier
Mis à jour le 20/11/2024 à 18:00
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Incontournables des fêtes de fin d'année, les noix de Saint-Jacques se
retrouvent donc souvent dans nos assiettes aux périodes de Noël ou le soir du
Nouvel An. Mais, sur la préparation de ce plat, nous ne sommes pas tous
d'accord.

Doit-on obligatoirement passer par la case décongélation avant de se mettre à
cuisiner des Saint-Jacques ? Certains vous diront que oui, d'autres que non. On
pèse le pour et le contre et on vous répond. 


DANS QUELS CAS IL EST CONSEILLÉ DE DÉCONGELER LES SAINT-JACQUES AVANT DE LES
CUIRE ?

En réalité, c'est surtout si vous souhaitez réussir vos Saint Jacques façon
snakées qu'il est recommandée de les décongeler bien en amont. Idéales avec une
fondue de poireaux et du riz sauvage, elles seront meilleures si elles ont été
décongelées avant d'être cuisinées. 

Pour cela, il y a plusieurs astuces. Mais celle qu'on vous recommandera le plus
est aussi conseillée par les experts de Cuisine Az : la décongélation dans du
lait. 


 * Munissez-vous d'un plat pour y mettre les Saint Jacques congelées.
 * Recouvrez le tout de lait.
 * Ajoutez jusqu’à 1 centimètre de lait au-dessus des Saint-Jacques.
 * Mettez un couvercle sur le récipient.
 * Mettez-les au frigo.
 * Idéalement, au bout de 12 heures, cela devrait être décongelé.

Sur le site de Produits Laitiers aussi, on vente les mérites de cette astuce.
Selon les experts interrogés par la marque, la texture des Saint Jacques est
différente et, pour beaucoup, meilleure puisque "le goût est plus fin et
la texture bien moelleuse", peut-on lire.

Lire aussi
10 recettes de soupes gourmandes parfaites pour l'automne


COMMENT CUISINER DES SAINT-JACQUES ENCORE CONGELÉES ?

Mais, bien entendu, il est tout à fait possible de cuire des Saint-Jacques même
quand elles sont encore congelées. Pour que la cuisson soit possible et
efficace, il faut tout simplement les passer à l'eau fraîche avant pour enlever
la glace qui s'est déposée dessus au congélateur.

Vidéo du jour :


Après cela, c'est très simple, il faut y aller étape par étape et, en grosso
modo 10 minutes grand max, c'est cuit. Voici la marche à suivre : 

 * Bien rincer les Saint-Jacques congelées à l'eau fraîche du robinet. 
 * Laisser sous l'eau jusqu'à ce que le dépôt de glace se retire. 
 * Les essuyer avec un torchon propre.
 * Placer les Saint-Jacques dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
 * Retournez les afin de les cuir sur chaque face pendant environ 6 minutes.

Lire aussi
 * 10 idées de recettes faciles pour un petit-déjeuner sans gluten gourmand
 * Vin, chips, gâteaux : ces restes d'apéro que vous pouvez congeler

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