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NOVA VARIEDADE DE BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA TEM PRODUTIVIDADE DUAS VEZES
SUPERIOR À MÉDIA NACIONAL

Por
GestAgro360º
-
6 de maio de 2021
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O INSTITUTO AGRONÔMICO (IAC), DA SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DO
ESTADO DE SÃO PAULO, ESTÁ TRABALHANDO NO DESENVOLVIMENTO DE UMA NOVA CULTIVAR DE
BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA, COLORAÇÃO QUE INDICA ALTA CONCENTRAÇÃO DE
BETACAROTENO, E TAMBÉM MAIS PRODUTIVA. O PROJETO ESTÁ NOS ÚLTIMOS ESTÁGIOS DE
SELEÇÃO E INTEGRA O PRINCIPAL PROGRAMA DE MELHORAMENTO GENÉTICO DA BATATA-DOCE
BIOFORTIFICADA.

Segundo Valdemir Antonio Peressin, pesquisador do IAC responsável pela pesquisa,
quanto mais escura for a tonalidade alaranjada da polpa, maior será a
concentração de vitamina A. A batata-doce de polpa alaranjada é uma das espécies
que mais apresentam potencial para a biofortificação de alimentos.

A batata-doce de polpa alaranjada é atrativa por conta de seus atributos
nutricionais, tornando-a mais interessante também para a gastronomia. Esse
perfil completa seu pacote tecnológico, que atrai toda a cadeia de produção até
o comércio.

“Além dos aspectos nutricionais, esse material demonstrou alta produtividade”,
afirma. Os clones analisados superaram 32 toneladas por hectare, com ciclos de
120 a 150 dias. Esse desempenho é mais que o dobro da produtividade média no
Brasil, que é 14,06 toneladas por hectare.

Segundo dados do IBGE (2019) o Brasil colheu 805.412 toneladas em 57.290
hectares. O Estado do Rio Grande do Sul, o maior produtor nacional, colheu
175.041 toneladas em 11.983 hectares, com produtividade média de 14,61 toneladas
por hectare. O líder é seguido por São Paulo, com 140.727 toneladas em 8.650
hectares e produtividade média de 16,27 toneladas por hectare. A produção é
realizada principalmente por pequenos produtores.

A cultivar em desenvolvimento busca atender aos produtores paulistas e de outras
regiões onde há clima e solo em condições similares. Ela também pode ser
produzida por pequenos produtores e em hortas de fundo de quintal.

Atualmente, quatro variedades são as mais cultivadas em lavouras paulistas,
sendo que duas são materiais IAC 66-118 (Monalisa) e IAC 2-71 (Americana).

Os estudos, iniciados em 2016, contaram com experimentos nos municípios de
Campinas, Mococa e Piracicaba, interior paulista. No primeiro momento foram
feitos cruzamentos de variedades que geraram 30 mil sementes botânicas. Estas
originaram dois mil clones, na primeira etapa. Na etapa posterior, foram
selecionados os 170 clones melhores. Os dados forneceram subsídios para a
seleção de um grupo elite de 16 clones. “A previsão de finalização desse projeto
é para agosto de 2021, com posterior pedido de registro dos materiais e
disponibilização dos mesmo em meados de 2022”, diz o pesquisador.

Típica de clima tropical e subtropical, a batata-doce pode ser cultivada durante
o ano todo, praticamente, no território nacional. “A batata-doce apresenta
elevada resistência às pragas e doenças e demanda poucos tratos culturais e
poucos fertilizantes químicos para seu cultivo”, diz o pesquisador do IAC, da
Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA).

Entre os principais problemas do setor, Peressin destaca a baixa produtividade,
resultante do baixo nível tecnológico e utilização de cultivares não adequadas à
região. “Por se tratar de uma planta rústica, os produtores nem sempre realizam
o manejo do solo, não investem em adubação e em controle de pragas e doenças”,
afirma. Outro erro cometido é instalar novas lavouras com material vegetativo
obtido de uma lavoura anterior, muitas vezes contaminadas. Com isso, a cada
cultivo é possível aumentar o acúmulo de doenças viróticas nos materiais,
trata-se da chamada degenerescência do material reprodutivo.

Com perfil de ser totalmente aproveitada, a batata-doce é atrativa também para a
indústria. Ela pode ser consumida in natura, cozida, assada, frita ou
processada, dando origem a produtos como farinhas, açúcar, fécula, doces e
chips. As ramas são utilizadas para a alimentação animal e as raízes para a
indústria de tapioca e derivados, além de produção de álcool e derivados.

As diferentes cores da batata-doce – Com diversas texturas e diferentes
colorações, essa raiz versátil na gastronomia pode ser usada em receitas de
doces e salgados. Se no passado o mais comum era encontrar apenas a polpa creme,
hoje os mercados e feiras dispõem de variedades com raízes alongadas, cheias ou
arredondadas, com casca de coloração branca, creme, cobre, vermelha, rosa e roxa
e com polpa de coloração creme, amarela, laranja e roxa. As raízes de coloração
amarelada e alaranjadas são ricas em betacaroteno, precursor de vitamina A.

As de coloração roxa possuem maior teor de antocianinas, considerados
antioxidantes, que evitam a ação dos radicais livres no organismo, contribuindo
para a melhoria da saúde.

Baixo índice glicêmico e presença de fibras – Peressin reforça o compromisso do
Instituto Agronômico em desenvolver uma variedade que atenda ao mercado e que
também possa contribuir no combate à deficiência nutricional da população.

Dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO)
apontam que 48% das crianças com menos de cinco anos de idade apresentam anemia
devido à carência de ferro e 30% têm deficiência de vitamina A. No Brasil, 55%
das crianças nessa mesma faixa etária apresentam carência de ferro e 13% têm
níveis baixos de vitamina A.

A vitamina A é fundamental para o sistema imunológico, auxilia na saúde
oftalmológica, proliferação e diferenciação celular, responsável pela manutenção
da pele saudável, e na expressão gênica. “A batata-doce também é muito indicada
por nutricionistas e personal trainers, pois contribui para a recuperação
muscular, além de ter baixo índice glicêmico e presença de fibras, o que faz a
liberação lenta dos açúcares no organismo, evitando o consumo excessivo de
alimentos e o acúmulo de gorduras”, afirma Peressin.

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