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Fine Dining in 2014:




Meticulous and creative 2-star cuisine at Villa Rothschild in Königstein (in
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Belgian chef Sang-Hoon Degeimbre excelling at his new venue in Liernu (in
German)




An incredibly poetic meal at La Grenouillière (in German)




Restaurant Kadeau in Bornholm: Danish dynamite (in German)




Restaurant Azurmendi - on a journey with Eneko Atxa




Martin Berasategui - 25 years of creativity




Asador Etxebarri - the subtleness of grilling




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RESTAURANT LES DÉSERTEURS, PARIS – A GREAT, TINY RESTAURANT

I haven’t been posting much lately, but sometimes there are stories and moments
you just have to spread accross the web. For sure I am not the first to praise
the skills of Daniel Baratier in his restaurant Les Déserteurs. But there’s so
much to like about this place in the XIème arrondissement of Paris which I have
to share! First, I love the unpretentious atmosphere of it. It is tiny, with a
small kitchen directly located at the entry of the restaurant. When you enter
Les Déserteurs you find yourself next to the passe and your level of appetite
will explode after seeing the first dishes being plated there.
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Categories: Fine Dining,France,Paris,Restaurants

Oct8 2016
posted by: Blindtaster

23 Comments



RESTAURANT TIM RAUE**, BERLIN – FERNER OSTEN IN BERLIN’S MITTE

Um es Vorweg zu nehmen: Das Essen bei Tim Raue hat mich restlos überzeugt und
die 2 Michelin-Sterne sind aus meiner Sicht hochverdient. Die durch die mediale
Präsenz und zahlreichen Lobeshymnen ausgelösten hohen Erwartungen wurden voll
erfüllt.

Doch neben dieser knappen Bilanz gibt es viel zu sagen, bzw. viel zu schreiben.
Heutzutage sind ein Großteil der gehobenen Restaurants abseits der klassischen
Pfade unterwegs, doch Tim Raue besetzt (zumindest im europäischen Raum) ein
weiteres Feld für sich, jenes der asiatischen Küche in der gehobenen
Gastronomie. Zwar gibt es einige Restaurants, deren Küche starke asiatische
Einflüsse aufzeigt, ( zum Beispiel beim grandiosen Sang Hoon Degeimbre in
Belgien), doch nirgends habe ich die asiatische Idee bisher so konsequent erlebt
wie bei Raue.

Das besondere ist: Es werden ungemein subtile Kompositionen kreiert. Zutaten,
die an sich schon exotisch und sozusagen überraschend schmecken, werden nochmals
auf unerwartete Weise kombiniert, um eine völligst neues Geschmackserlebnis zu
ermöglichen.

Doch Originalität und Kreativität allein sind meist noch kein Garant für
erstklassiges Essen. Bei Tim Raue hingegen schmecken die Kompositionen nicht nur
originell, sie vereinen meist all das was große Küche ausmacht:
Ausgewogenheit-Harmonie-Balance, Akzente, Länge. Das Berühren aller Sinne. Bei
aller Exotik wirkt es niemals kitschig, sondern meist subtil. Read the rest of
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Categories: Berlin,Fine Dining,Germany

May29 2016
posted by: Blindtaster

6 Comments



RESTAURANT REINSTOFF**, BERLIN – DER HEILIGE GARPUNKT

Wollten Sie schon immer mal erleben, dass in einem Menü jede einzelne Zutat auf
den Punkt genau gegart wurde? Dann sollten Sie das Restaurant Reinstoff von
Küchenchef Daniel Achilles besuchen. Das perfekt beherrschte Handwerk hat mich
hier zutiefst beeindruckt. Ob Fisch, Fleisch oder Krustentiere – alles kommt im
optimalen Zustand auf den Teller, wurde keine Minute zu lange und keine zu kurz
den entsprechenden Temperaturen ausgesetzt. Read the rest of this entry »

Categories: Berlin,Fine Dining

May10 2016
posted by: Blindtaster

5 Comments



RENAISSANCE DES APPELLATIONS UND HAUT LES VINS 2016 – EINDRÜCKE UND NOTIZEN

Alle Jahre wieder, am Samstag vor der ProWein, findet die Probe der Renaissance
des Appellations Winzervereinigung statt. Jener Organisation, die von der
Biodyn-Ikone Nicolas Joly ins Leben gerufen wurde. Eine überaus spannende
Veranstaltung, da sie einerseits ein breites Spektrum an Appellationen
(vornehmlich aus Europa), andererseits insgesamt qualitativ sehr hochwertig
arbeitende Winzer an einem Ort zusammenbringt.

In diesem Jahr hat sich noch eine weitere Organisation, nämlich “Haut les vins”
(Ableitung von “Haut les mains” = “Hände hoch”) der Veranstaltung angeschlossen.
Die Winzer dieser Vereinigung arbeiten ein Stückweit radikaler und bieten
sogenannte “Naturweine” an. Ein Grund mehr sich an diesem Samstag Mittag im
Düsseldorfer Industrieclub einzufinden.

Nachfolgend ein paar Impressionen und Notizen (die Winzer beider Vereine sind
hier in einen Topf geschmissen, mea culpa). Read the rest of this entry »

Categories: Bourgogne,Champagne,France,Loire,Serbia,Wine Events & Fairs

Apr9 2016
posted by: Blindtaster

6 Comments



GRAN RESERVA NIGHT – VIELFALT UND LANGLEBIGKEIT SPANISCHER ROTWEINE

Es ist an der Zeit einen längst überfälligen Bericht über einen wunderbaren
Weinabend nachzuliefern. Unser großzügiger Spender Oskar ist in seinem Keller
mal wieder auf Raubzug gegangen, um uns ein gutes Dutzend Flaschen zum Thema
spanischer Rotwein zu kredenzen. Dabei sollte es sich zumindest um Reserva-Weine
handeln, die vor der Auslieferung mindestens 3 Jahre in Fass und Flasche reifen
konnten. Die Weine wurden dieses Mal nicht als Blindprobe, sondern offen und mit
Mahlzeit serviert. Für die tollen Fotos zeichnet sich mein Cousin Fredi
verantwortlich – andere ins rechte Licht gerückte Subjekte könnt Ihr auf seiner
Fotoseite bewundern.

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Categories: Castilla y Leon,Priorat,Ribera Del Duero,Rioja,Spain,Wine Tastings

Feb28 2016
posted by: Blindtaster

9 Comments



BAR BRUTAL, BARCELONA – BRUTALLY NATURAL

Talk about a late blog post – my visit at Bar Brutal dates from February this
year and this draft has been waiting ever since. Not too much details in my head
about it now. But I definetely know that a visit is worth it. In particular wine
lovers who enjoy the raw side, the natural side of wines shouldn’t miss this
place out. “Natural wine” is the main topic here and the list features
specimens from all over Europe, with the bulk coming from Spain and France. And
don’t be scared either if you’re not used to natural wines, they actually have a
few that do contain sulfites :P Read the rest of this entry »

Categories: Barcelona,Spain,Uncategorized,Wine Bars,Wine Stores

Oct31 2015
posted by: Blindtaster

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    * Restaurant Les Déserteurs, Paris – a great, tiny restaurant
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    * 2005 Kiedricher Gräfenberg Riesling, Robert Weil – fast 10 Jahre danach
    * 2008 Wickerer Nonnberg Riesling, Weingut Flick – Midllife Crisis vorbei,
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    * The Biking Brewer’s Column: 2010 Cuveé du Chateau by Brewery Van
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    * “Das Fest”, oder wie der Rheingau die Image-Kurve kriegt.
    * Château Haut-Brion 2004 – Flüssiges Statussymbol
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