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I DOLCI DEL PASTICCERE




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SBRICIOLATA CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CREMA PASTICCERA ALLA NUTELLA

Ingredienti per la crema pasticcera

2 tuorli

300 ml di latte

140 g di zucchero

50 g di farina 00

2 cucchiai di nutella

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina 00

1 uovo

150 g di burro

150 g di zucchero

8 g di lievito vanigliato

q.b di gocce di cioccolato

Preparazione

Per iniziare la preparazione della sbriciolata con gocce di cioccolato e crema
pasticcera alla nutella come prima cosa preparate la crema pasticcera: sbattete
con le fruste i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e
spumoso. Unite poi la farina e infine il latte. Ponete il composto in una
terrina e cuocete a fuoco basso per circa 3/5 minuti fino a che la crema non si
sarà addensata e sarà diventata lucida.  Una volta cotta, mettete la crema in
una ciotola e lasciatela raffreddare per qualche minuto; quando sarà tiepida
aggiungete due cucchiai di Nutella e mescolate il tutto. La crema deve diventare
color nocciola.

Successivamente preparate la pasta frolla. Amalgamate il burro a temperatura
ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Poi aggiungete la
farina precedentemente setacciata, il lievito, l’uovo e le gocce di cioccolato a
piacere. Impastate il tutto senza creare una palla omogenea: è meglio lasciare
la pasta frolla sbriciolata e a pezzettini. Infornate la torta in forno statico
per circa 30 minuti a 200 gradi.Imburrate e infarinate una teglia da forno.
Create il fondo e i bordi della torta ponendo le briciole di pasta frolla e
compattandole con le mani. Versate poi la crema pasticcera alla Nutella (circa
2-3 cm) e infine chiudete la torta con uno strato di pasta frolla sbriciolata.

 

         

 



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Glassa per profiteroles

800g di panna liquida
175g di zucchero
100g di cacao
175g di cioccolato fondente a 70%
100g di latte
5g di sale
150g di glucosio
Q.b. di panna montata se serve ( facoltativa ) 

PREPARAZIONE

Miscelate lo zucchero con il cacao, portate a bollore la panna e il latte poi il
sale e il cioccolato fondente a pezzi, fate sciogliere e unite la miscela di
zucchero e cacao e infine il glucosio.
Fate raffreddare il tutto e riposo in frigo 24 ore e dopo il riposo montate,
eventualmente aggiungete altra panna montata per la giusta densita` e colore.


I DOLCI DEL PASTICCIERE


TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO

… … …

TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO .INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 30 CM. DI DIAMETRO
BASSA . •    250 g Mandorle Pelate Macinate finemente

•          250 g Cioccolato FONDENTE

•          250 g Zucchero

•          250g Burro

•          6 Uova (a temperatura ambiente)

•          100 g Fecola Di Patate O FARINA  00

•          1/2 Succo Di Limone

•          1 Scorza Di ARANCIA GRATTUGIATA

•          1 bicchierino di Limoncello o grand marnier

•          1 cucchiaino colmo di Lievito In Polvere Per Dolci*

•          70 g di cacao amaro in polvere , q.b. Zucchero A Velo (per guarnire).
 Per preparare la torta caprese al cioccolato ,iniziate mettendo in un mixer le
mandorle insieme a 80 g di zucchero. Tritatele molto finemente. Lo zucchero in
questo modo assorbirà parte dell’olio che le mandorle potrebbero rilasciare.
Mettete il composto in una ciotola, insieme alla farina o la fecola , il cacao
amaro in polvere ,precedentemente  setacciato, il lievito in polvere mescolate
tutto e mettere da parte . Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola,
aggiungete il burro e fateli sciogliere a bagno Maria o nel microonde , e
lasciare intiepidire, dico intiepidire e non raffreddare completamente .In due
recipienti, separate gli albumi dai tuorli , montate prima i tuorli con 100 g.
di zucchero ,la scorza di arancia grattugiata  ed il liquore, preferibilmente
con fruste elettriche, successivamente lavare bene le fruste con acqua calda e
sale, quindi montare a neve gli albumi con il succo di limone spremuto ,
continuando sempre a montare aggiungete il rimanente zucchero, vi raccomando a
poco la volta onde evitare di smontare gli albumi .Ora eseguite questi passaggi
, versate il composto di cioccolato fuso misto al burro, nei tuorli montati
precedentemente, amalgamate bene con l’ausilio delle fruste. Incorporate il
composto di farina ,mandorle, cacao, zucchero e lievito in polvere nei tuorli
montati ed amalgamare con una spatola . Unire al composto gli albumi
precedentemente montati mescolandoli dal basso verso l’alto  senza smontarli
troppo .Imburrate ed infarinate una tortiera versate il composto ed infornate a
170 gradi per 30 minuti in forno statico e non ventilato altrimenti  la torta
secca troppo .controllate la cottura con uno stecchino ,la torta all’interno
deve risultare leggermente umida  . A cottura ultimata, spegnere il forno
lasciatelo aperto e lasciate la torta dentro altri 5 minuti ,sfornate  lasciate
raffreddare ,capovolgetela su un vassoio e spolverate con zucchero a velo .

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 * gli arancini di riso
 * focaccia di pasta sfoglia con ricotta e spinaci
 * timballo con cipolla carciofi e salsiccia
 * torta salata cestino ai funghi e asiago
 * i pizzi leccesi
 * il rustico leccese
 * sformato di riso alle zucchine


 * i salatini di pasta sfoglia







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