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Perle du Nord Perle du Nord Marque de producteurs Terre d'endives Savoir-faire Nos engagements Notre histoire L’Endive Nos recettes Toutes les recettes Apéritif Entrée Accompagnement Plat principal Dessert Soupe & velouté Livret de recettes Le mag Ressources Nos ressources Livret de recettes Foire aux questions Contact FERMER PERLE DU NORD, PRODUCTEURS D’ENDIVES DES HAUTS-DE-FRANCE Découvrir la coopérative Perle du Nord Nous cultivons des endives qui permettent aux consommateurs de manger sainement, et nous le faisons en toute transparence. Chez Perle du Nord, marque de producteurs d’endives des Hauts-de-France depuis 1983, nous mettons tout en œuvre pour produire le meilleur de l’Endive. Découvrir perle du nord COOPÉRER Ce mot résonne avec force dans le monde agricole d’aujourd’hui et chez Perle du Nord, il est fondateur. Nous sommes nés des producteurs. C’est pour eux, et grâce à eux que nous sommes devenus le spécialiste européen de l’Endive. Une marque de producteurs L’ENDIVE, DÉCOUVREZ CE LÉGUME SOUS TOUTES SES FORMES L’endive, vous l’aimez comment ? Quelles sont les qualités nutritionnelles de l’endive ? Comment la choisir, la conserver, la cuisiner ? L’Endive Perle du Nord Endive du Nord Aussi appelée chicon chez nos voisins belges et dans le Nord de la France, l’endive est un fleuron de l’agriculture des Hauts-de-France, et c’est aussi le 4ème légume le plus acheté dans l’Hexagone ! Tout savoir sur l’endive du Nord La culture de l’Endive 90 % de la production d’endives françaises provient des Hauts-de-France. Découvrir la culture de l’endive Propriétés et bienfaits L’endive est un légume très peu calorique : environ 15 kcal pour 100g. Composée à 95 % d’eau, elle contient aussi des fibres alimentaires. Elle est intéressante à utiliser dans le cadre d’une alimentation saine et variée. Facile à digérer et légère, l’endive contribue en plus à la sensation de satiété. Découvrir les bienfaits de l’endive Philippe Brehon Endivier à La Couture - Pas-de-Calais (62) LES QUESTIONS & RÉPONSES AUTOUR DE L’ENDIVE LES 3 QUESTIONS LES PLUS FRÉQUENTES : Pourquoi n’y-a-t-il pas de date de péremption sur les sachets ? La réponse est toute simple 😉 L’endive est un produit dit de 1ère gamme : produit agricole frais, en l’état, conservé à température ambiante ou réfrigérée. Elle est conditionnée, c’est-à-dire mise en sachet ou en vrac, immédiatement après sa récolte, elle n’est donc pas nettoyée pour être prête à consommer, contrairement aux produits de 4ème gamme (comme les salades émincées en sachet). De ce fait, l’endive n’est ni soumise à une date limite de consommation, ni à une date limite d’utilisation optimale. C’est le même principe que pour la tomate, la carotte et tous les légumes de 1ère gamme. En revanche, la date de production est renseignée sur chaque sachet, ainsi qu’un numéro de traçabilité sous forme de code, pour permettre de remonter jusqu’au producteur, et même à la parcelle sur laquelle a été cultivée la racine d’endive. C’est donc votre appréciation de la qualité de l’endive, au moment de votre achat, qui sera déterminante pour savoir si elle est encore fraîche 🙂 Est-ce normal de trouver des endives Perle du Nord toute l’année ? Oui, trouver de l’endive en toute saison est normal, même si dans l’esprit (et le cœur 🙂 ) de nombreux consommateurs, l’endive demeure LE légume d’hiver par excellence ! La preuve en chiffre : l’endive est le 3ème légume le plus consommé en France avec 6kg par ménage et par an ! Elle est devancée par la tomate qui prend la tête du classement avec 14kg par ménage et par an, suivie de la carotte avec 9kg. Si nous produisons nos endives toute l’année, c’est d’abord grâce aux méthodes modernes de culture, qui permettent à nos agriculteurs de ne plus interrompre leur production. Il y a encore une trentaine d’années, l’endive – aussi appelée la Reine de l’Hiver (à ne pas confondre avec la Reine des Neiges, à part si cela vous aide à en faire manger davantage à vos enfants 😉 ) – était la seule salade qui poussait de novembre à mars. Mais avec l’évolution des méthodes de culture et l’utilisation de variétés dites précoces ou tardives, de nombreux légumes dont l’endive ont vu leur période de production s’étendre. Cela présente également un autre avantage d’ordre social, car la culture de nos endives nécessite beaucoup de main d’œuvre, et le fait que certains de nos ateliers ne ferment pas en été permet de maintenir des emplois en CDI plutôt que saisonniers. Pourquoi l’endive devient verte ? C’est un phénomène 100% naturel 🙂 Explication : tous les végétaux réagissent en présence de lumière par un phénomène naturel appelé la photosynthèse, qui permet à chaque plante de pousser. Cette réaction, qui s’effectue particulièrement au niveau des feuilles, provoque la création de chlorophylle, qui est un pigment vert. Et c’est cette chlorophylle qui fait verdir les feuilles de notre endive quand elle est exposée à la lumière ! C’est pour cela que depuis toujours, l’endive est cultivée dans le noir, elle conserve ainsi de jolies feuilles blanches bordées de jaune. Maintenant que vous êtes incollable 😉 , devinez pourquoi on rencontre de l’asperge verte et de l’asperge blanche…? Et oui, c’est directement lié au mode de culture, et non à une différence de variété : l’asperge verte est cultivée en plein air, elle est donc exposée à la lumière du soleil, à l’opposé de l’asperge blanche qui est cultivée dans une butte de terre à l’abri de la lumière, pour conserver sa blancheur. Les 3 questions les plus fréquentes : À DÉVORER TOUTE CRUE... OU CUITE ! Pas besoin d’être chti pour aimer le chicon ! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume offre des minéraux et des vitamines en pagaille pour une vitalité et une santé au sommet ! En plus, il est facile à cuisiner ! Nos recettes à base d’endives FAITES CHAUFFER LES FOURNEAUX ! NOS RECETTES N'ATTENDENT PLUS QUE VOUS... TOUTES NOS RECETTES Apéro Découvrez nos 53 recettes pour l’apéritif, à base d’endives. VOIR LES RECETTES Entrée Découvrez nos 64 recettes pour vos entrées à base d’endives. VOIR LES RECETTES Soupe & velouté Découvrez nos 14 recettes de soupes et veloutés à base d’endives. VOIR LES RECETTES Accompagnement Découvrez nos 29 recettes d’accompagnement à base d’endives VOIR LES RECETTES Plat principal Découvrez nos 74 recettes pour vos plats principaux à base d’endives. VOIR LES RECETTES Dessert Découvrez nos 9 recettes pour vos desserts à base d’endives. VOIR LES RECETTES Endives braisées Découvrez nos 10 recettes d’endives braisées VOIR LES RECETTES Salade endive Découvrez nos 28 recettes de salade d’endives VOIR LES RECETTES Endive Jambon Découvrez nos 5 recettes d’endives au jambon VOIR LES RECETTES Fondues Découvrez nos 3 recettes de fondues d’endives VOIR LES RECETTES Gratin d'endives Découvrez nos 9 recettes de gratin d’endives VOIR LES RECETTES Cookeo Découvrez nos 4 recettes d’endives faites au Cookeo VOIR LES RECETTES DES IDÉES DE RECETTES POUR L'AUTOMNE 45 recettes toutes nos recettes d'automne Plat principal, Endives braisées L’endive braisée tout simplement Préparée en 10 min Facile Lire l'article Entrée, Plat principal, Salade endive Salade d’endive Perle du Nord au maquereau fumé et pommes de terre Préparée en 15 min Facile Lire l'article Plat principal, Endives braisées Endives Perle du Nord braisées au curry Préparée en 10 min Facile Lire l'article Entrée, Plat principal Quiche aux endives Perle du Nord et à la truite fumée Préparée en 20 min Facile Lire l'article Apéro, Entrée Crostinis d’endives Perle du Nord, jambon cru et huile de noix Préparée en 15 min Facile Lire l'article Accompagnement, Plat principal La fameuse Chiconflette Préparée en 15 min Facile Lire l'article Apéro, Plat principal Röstis aux endives et petits pois Préparée en 15 min Facile Lire l'article Entrée, Soupe & velouté Velouté d’endives, noix de coco et curry Préparée en 10 min Facile Lire l'article LE MAG RICHE EN LEGUMES ! Le webzine riche en légumes, pour une alimentation saine, astucieuse et savoureuse ! Lire notre magazine CES ARTICLES PEUVENT AUSSI VOUS INTÉRESSER Voir tous les articles L’alimentation QUELS LÉGUMES DONNER À UN LAPIN OU À UN COCHON D’INDE ? Lire l'article Les légumes QUELS SONT LES BIENFAITS DE L’ENDIVE ? Lire l'article L’alimentation DIURÉTIQUE ET BON POUR L’ESTOMAC, LE PISSENLIT A TOUT POUR FINIR DANS VOTRE ASSIETTE Lire l'article CROQUER LA VIE À PLEINES DENTS ! Comprendre ce que je mange et diversifier mes habitudes de consommation. Découvrez les endives PROMIS... ON NE RACONTE PAS DE SALADE ! Inscrivez-vous à notre newsletter et soyez averti de nos nouvelles publications de recettes et articles. E-mail(Nécessaire) Traitement des données(Nécessaire) Je consens à l’exploitation de mes données personnelles afin de m’inscrire à la newsletter (Vous pouvez également accéder à l’information complète de l’utilisation de vos données en cliquant sur le lien suivant : politique de confidentialité). × La marque de producteurs d’endives des Hauts-de-France Suivez nous Perle du Nord Une marque de producteurs Nos engagements Notre produit : l'endive Demain la Terre Contact Recrutement Ressources Le magazine Questions fréquentes Livret de recettes Les recettes L’endive braisée L’endive au jambon L’endive à l’apéro Le gratin d’endives Les soupes Bien cuire les endives Les autres recettes Politique de confidentialité Mentions légales Notifications