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あんまり知らない「粥」の話（2020/08/26）

昨今は自由に外出ができないので、あまり楽しい話のネタもなく

 

今回のブログでは粥の話をしたいと思います。

 

みなさん、分粥って聞いたことがありますか。

3分粥とか5分粥とか7分粥とか。

 

…3分粥って聞くと、

なんだか消化によさそうなイメージがありますよね

 

術後すぐの人でも胃腸に優しく食べられそう

赤ちゃんの離乳食にもなんか優しそう

 

でも、3分粥ってただの全粥に重湯を混ぜただけなんですよ。

（全粥3に重湯7の割合）

 

米粒が何か特殊なおなかに優しい成分に作り変えられているわけではありません。

 

「全粥」は普通に炊いたお粥（米1に水5）です。

米の粒が限界までお水をすった状態といいますか…。

 

そして、普通に全粥を炊くと、鍋にはその上澄みが残ります。

それが「重湯」。

 

この重湯と全粥を混ぜる割合によって3分粥とか5分粥とかいうわけです

 

ネットのレシピではいろいろ炊き方が出てきますけど、

病院の厨房では全粥と重湯混ぜるだけですから

 

同じ量の3分粥と全粥を、完食することができたとしたら、

3分粥を食べた人は全粥をちょっと（3割）食べたよっていうこと。

 

（重湯にも多少栄養はありますがそれはまた別の話として）

 



 

3分粥とか5分粥って…なんであるんだろうなあ…。

 

水分が多くて口の中でまとまらないから、

嚥下機能が低下してきた高齢者には、むしろ危険なような気もします。

 

あ、そうそう…全粥はまたの名を5倍粥ともいいます。「5分」じゃなくて「5倍」。

炊くときに米1に対して水5で炊飯するためです

 

なので、10「倍」粥は5「分」粥です。

（米1に水5、それにさらに水5で水が合計10、全粥に重湯5を足すのと同じ5分粥）

 

栄養士さんってなんだか理屈が多いですね(笑)

 

ちなみに、当施設には分粥というものはありません。

オーダーがあれば作ることは可能です

 

管理栄養士



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