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VELLUTATA DI ZUCCHINA LAGENARIA

Mag 12, 1963
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Per 4 persone

Preparazione 15 min.
Cottura 30/40 min.
Ingredienti:
– 1 zucchina lunga siciliana (lagenaria)
– 3 carote
– 1 cipolla bianca grossa
– mezza costa di sedano
– 1 patata grossa
– menta q.b.
– zeste di 1 limone
– parmigiano o caciocavallo stagionato grattugiato q.b.
– olio evo
– sale q.b.
– peperoncino q.b.

Preparazione:
Pelare e pulire zucchina, carote, cipolla, sedano e patata. Tagliare in modo
grossolano e inserire in tegame, salare e aggiungere acqua quasi a coprire.  

Fare bollire con il coperchio poi continuare senza coperchio in modo da far
asciugare un po’ d’acqua. Far cucinare fino a quando tutti gli ingredienti sono
ben cotti.


Spegnere il fornello, inserire la menta, ridurre in crema col frullatore ad
immersione. Versare nei piatti ed aggiungere un giro di olio evo, zeste di
limone, peperoncino, qualche fogliolina di menta e, a piacimento, un cucchiaio
di parmigiano o caciocavallo ragusano stagionato grattugiato.









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