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LE PARIS-BREST, TOUT UN SYMBOLE: DÉCOUVREZ NOTRE SÉLECTION DÉGUSTÉE ET APPROUVÉE
PAR LA RÉDACTION!

 * Dessert

Publié le 08/02/2023 à 12h01 - Mise à jour le 09/02/2023 à 12h05
par Marie-Alexandra Desfontaines , Cécile Dard
Tous les quatre ans, la célèbre course cycliste entre Paris et Brest rassemble
des milliers de passionnés. Cette année, elle se tiendra du 20 au 24 août 2023.
Coup de projecteur sur le paris-brest, une pâtisserie déjà centenaire, avec
notre sélection testée et approuvée par la rédaction!



© Kevin Rauzy


1 / 6 LE PARIS-BREST DE PHILIPPE CONTICINI

C'est l'une des créations phares du chef pâtissier et l'une des plus prisées!
Ici, Philippe Conticini revient sur la forme historique de son paris-brest, avec
une crème riche en praliné et un praliné composé de 69% de fruits secs (amandes
et noisettes). Une référence.

Prix: 7,90€ en portion individuelle, 30€ le gâteau de 4 parts.
www.philippeconticini.fr

© La Grande Epicerie de Paris


2 / 6 LE PARIS-BREST DE LA GRANDE ÉPICERIE

Une délicieuse création signée du chef Thibault Lero avec une pâte à choux
craquelin maison, une crème mousseline au praliné noisettes et sarrasin, un cœur
de praliné coulant noisettes et sarrasin et un décor composé de noisettes
caramélisées et feuilles en chocolat au lait.

La particularité de ce paris-brest, c'est sa touche de sarrasin qui apporte un
goût subtil et boisé. Les graines de sarrasin torréfiées sont ensuite broyées
par les pâtissiers afin d'obtenir un côté légèrement "grainé". À découvrir
absolument!

Prix: 6,60€ le gâteau individuel, 35,50€ les 6 parts. 

© T.Caron


3 / 6 LE PARIS-BREST DE LA MAISON MULOT

Un grand classique travaillé dans les règles de l'art avec sa pâte à choux
garnie d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées. Fabien
Rouillard, chef de la Maison Mulot, reste très attaché à ce dessert qui lui
rappelle "des souvenirs d'enfance, des rêveries de courses à vélo, des grands
champions…".

Prix: 6,30€ le gâteau individuel 31, 20€ les 4 parts.

© Laurent Fau


4 / 6 LE PARIS-BREST D'ARNAUD LAHRER

Un paris-brest dans sa plus pure tradition, confectionné par ce chef breton élu
meilleur ouvrier de France. Il est composé d'une pâte à choux, d'un praliné
noisette coulant, d'une crème mousseline au praliné à l'ancienne avec des
noisettes caramélisées, du sucre glace.

Prix: 6,80€ le gâteau individuel 32€ les 4 parts.

© Lenôtre


5 / 6 LE PARIS-BREST DE LENÔTRE

Réalisée par le chef Guy Krenzer, cette version est encore plus gourmande et
généreuse. La belle couronne en pâte à choux est nappée d'un praliné noisette
intense avec des amandes effilées, à l'intérieur une crème mousseline aux deux
pralinés (amande et noisette), le tout est décoré de noisettes caramélisées.
Addictif!

Prix: 7,50€ en portion individuelle, 53€ les 6 parts.

© Royal Monceau


6 / 6 LE PARIS-BREST DU ROYAL MONCEAU

Signé Quentin Lechat, chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris, ce dessert
est revisité en version gourmande avec une pâte à choux cacao, un praliné grué
de cacao, ganache montée chocolat noisette et copeaux de Gianduja. Un pur
délice…

Prix: 15€ en portion individuelle, 36e le gâteau de 4 parts.

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UNE PÂTISSERIE CENTENAIRE

Composé de pâte à choux fourrée de crème pralinée et parsemée d'amandes
effilées, le paris-brest est l'un des desserts préférés des Français. Mais
savez-vous que derrière ce gâteau tout rond se cache une petite histoire?

6 septembre 1891, la première grande course "Paris Brest Paris" est lancée par
Pierre Giffard, alors rédacteur au Petit Journal. Pour rendre hommage à cet
évènement qui fait tant d'émules, Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte,
dans les Yvelines, conçoit quelques années plus tard un gâteau qui évoque la
forme d'une roue de vélo. Ce dessert ultra gourmand fait un tabac. Même si
plusieurs pâtissiers revendiquent la paternité de cette création iconique, elle
se déguste encore aujourd'hui à la désormais célèbre pâtisserie Durand, tenue
par l'arrière-petit-fils de Louis Durand.

Grand classique de la pâtisserie française, le paris-brest inspire de nombreux
chefs. Petit tour d'horizon des meilleurs desserts du moment, testés et
approuvés par la rédaction!


 * Paris-Brest, croissant... d'où vient le nom des bonnes choses?
 * Quiz: que savez-vous des pâtisseries célèbres?

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écologique s’arrête !
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