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BRIOCHE DES ROIS

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 * Épiphanie

Publié le 28/12/2023 à 17h00 par  Marie-Alexandra Desfontaines

© Fabrice Besse/ Larousse



Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°649 - Découvrez les offres
d'abonnement

Notre recette.

Difficulté
     
Coût
     
Préparation
30 min
Repos
3h00
Cuisson
22 min
Personnes
6


INGRÉDIENTS

 La pâte:

20 g de levure fraîche de boulanger 

• 8 cl de lait tiède 

• 260 g de farine

 • 50 g de sucre 

• le zeste de 1 orange 

• ½ c. à café de sel fin

 • 1 œuf

 • 40 g de beurre demi-sel fondu 

Garniture et finitions:

150 g de fruits confits

• 1 jaune d'œuf

• sucre en grains


PRÉPARATION

1. La pâte: délayez la levure émiettée dans le lait, puis laissez reposer 5 min.
Mélangez la farine, le sucre, le zeste de l'orange et le sel. Faites un puits,
versez-y l'œuf battu et le lait à la levure. Pétrissez la pâte. Ajoutez la
moitié du beurre, mélangez. Puis ajoutez le reste du beurre, pétrissez, laissez
gonfler 2h.

2. Déposez la pâte sur un plan de travail, dégazez-la (étirez-la puis
ramassez-la sur elle-même en une boule que vous applatissez aussitôt avec la
paume des mains, recommencez plusieurs fois). Ajoutez les fruits confits
(réservez quelques-uns pour la décoration), formez une boule, déposez-la sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand trou au centre et
étirez-le doucement pour donner à la pâte la forme d'une couronne.

3.Délayez le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau froide, badigeonnez la
brioche avec, gardez un peu d'œuf. Laissez reposer 1 h à température ambiante.

4. Badigeonnez de nouveau la brioche avec le reste de jaune delayé, parsemez de
sucre en grains.

5. Enfournez 20 à 25 min à 170 °C (th. 5-6). Laissez reposer 10 min, décorez de
fruits confits avant de déguster.

 * Le + santé: La galette briochée est plus légère que la version à la
   frangipane.



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Recette extraite du livre Brioches et babkas, de Séverine Augé, éd. Larousse,
15,95€.

Photos: Fabrice Besse.


 * La couronne briochée
 * Délicieuse, la brioche!
 * Brioche au citron

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Je ne sais pas encore, je cherche l'inspiration...
Foie gras, dinde, bûche... du classique, rien que du classique!
Ce n'est pas moi qui reçoit, je suis tranquille
Sans opinion
Cette année j'innove, je dois m'adapter à un nouveau régime alimentaire
(végétarien, vegan...)

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