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PARMENTIER DE CABILLAUD ET PATATE DOUCE

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Publié le 18/09/2024 à 20h30 par  Marie-Alexandra Desfontaines Ajouter à votre
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© Sucré Salé



Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°658 - Abonnez-vous

Savoureux, simple à réaliser, le parmentier est un classique de notre
gastronomie. Voici comment le revisiter avec de la patate douce.

Difficulté
     
Coût
     
Préparation
25 min
Repos
0 min
Cuisson
50 min
Personnes
6


INGRÉDIENTS

4 patates douces

1 gousse d'ail

1 cube de court-bouillon

800g de poisson à chair blanche (bar, cabillaud, dorade selon la saison)

20cl de crème fleurette

Sel et poivre

10cl de lait

25g de beurre

Chapelure

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PRÉPARATION

1. Épluchez, coupez les patates douces en cubes. Pelez et hachez l'ail.

2. Faites cuire les patates douces dans un grand volume d'eau pendant 20 min.

3. Remplissez une casserole d'eau, ajoutez le cube de court-bouillon, portez à
ébullition. Baissez le feu et pochez le poisson 5 min.

4. Retirez le poisson, émiettez-le grossièrement dans un saladier. Ajoutez
l'ail, la crème, salez, poivrez. Mélangez, puis versez dans un plat à gratin.

5. Égouttez les patates douces. Écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le lait
tiédi, le beurre, salez, poivrez. Mélangez, puis répartissez la purée sur le
poisson.

6. Parsemez de chapelure. Enfournez 25 min à 180 °C (th. 6). Servez aussitôt.




 * Notre suggestion

Remplacez le poisson par une poêlée de champignons et dégustez avec une salade
de mâche ou de cresson.

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Marie-Alexandra Desfontaines

Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...Elle s'intéresse plus
particulièrement à l'alimentation durable, la nu... lire la suite
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