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« Le terme charcuterie dérive de « chair cuite ». À chaircuitier bonne saucisse.
La viande, ou chair, une fois cuite et séchée se conservait en saucisson. Celui
qui cuisait la chair et en faisait commerce s’appelait le chaircuitier devenu
plus tard charcutier. »

« La hiérarchie des aliments devait être respectée dans la chronologie d'un
repas si vous ne vouliez pas tomber malade. Les éléments plus "féminins",
souvent associés au froid et à l'humidité, devaient être pris tôt dans le repas
et suivis d'éléments masculins. Téméraire celui qui avale un aliment féminin
après un aliment masculin. Certains proverbes illustrant ces principes sont même
parvenus jusqu'à nous. «lait sur vin est venin. Vin sur lait est souhait. »

« Le terme charcuterie dérive de "chair cuite". À chaircuitier bonne saucisse.
La viande, ou chair, une fois cuite et séchée se conservait en saucisson. Celui
qui cuisait la chair et en faisait commerce s'appelait le chaircuitier devenu
plus tard charcutier. »

« Les brouets et les plats de viande bouillie, bien que servis chauds, étaient
considérés plus froids que les viandes rôties et étaient privilégiés en été. On
se climatise comme on peut… »

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CUISINE DE L’AUBERGE

Ayant considérablement évolué depuis son ouverture il y a près de trente ans, la
cuisine que l’on retrouve à l’Auberge est une heureuse combinaison d’éléments de
l’Ancien et du Nouveau Monde. Nostre Maître Queux, chef des cuisines de
l’Auberge, vous offre deux catégories de boustifaille: la cuisine gourmande et
la cuisine médiévale.


 


CUISINE GOURMANDE

La cuisine gourmande est née d’une fusion entre la cuisine de bistro et la
passion culinaire de notre ventripotent Aubergiste. Il en résulte de délicieuses
combinaisons de mets populaires adaptés à la mode du Dragon Rouge, c’est-à-dire
qu’ils viennent en quantité gargantuesque et qu’ils vous sont offerts sous leur
meilleur jour, sans préoccupation diététique. Notre boustifaille gourmande la
plus louangée reste notre sélection de fameuses galettes accompagnées de petites
pétaques ou de pomme-frites saxonnes dont la réputation n’est plus à faire.
Beaucoup de visiteurs ont également succombé sous le charme de nos ailes de
dragonnets épicées à souhait ou notre corbeille de pain gratiné servi avec
beurre au miel. Sans parler de toutes les autres trouvailles que vous risquez de
faire…


CUISINE MÉDIÉVALE

La cuisine médiévale que notre chef vous propose s’inspire des recettes
traditionelles de l’époque. Depuis fort longtemps, il parcourt les grimoires
poussiéreux parfois écrits en des langues oubliées afin de dénicher des petits
trésors gastronomiques qu’il adapte aux exigences d’aujourd’hui. Grâce à ses
talents uniques, il initie depuis plusieurs années la population de Montesréal à
une cuisine savoureuse pleine de surprises qui séduit autant par son audace que
sa finesse. Laissez-vous conquérir par une pièce de sanglier braisé ou quelques
cuisses de canard confit, ou encore par nos saucisses bien relevées ou nos
délectables charcuteries…



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