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https://www.vivande.de/Kaese-Wurst/Wurst/Pancetta-Guanciale-und-Lardo/
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PANCETTA, GUANCIALE UND LARDO
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PANCETTA, GUANCIALE UND LARDO
Speck ist nicht gleich Speck – besonders nicht in der italienischen Küche. In
Italien sind die verschiedenen Speck-Varianten wichtige Zutaten bei zahlreichen
Gerichten und Delikatessen. Auf dieser Seite verschaffen wir Ihnen einen
Überblick über die verschiedenen Produkte vom Schwein, die sich in Farbe,
Konsistenz und Herkunfts-Region unterscheiden – und zugleich Lebensmittel sind,
die Italien seit der Antike prägen.
Die wichtigsten, traditionellen Produkte haben wir hier für Sie versammelt:
Pancetta, Guanciale und Lardo. Pancetta entsteht aus dem Bauchspeck vom Schwein
und ist besonders mild, aromatisch und zart. Je nach Region wird Pancetta mit
Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt, gesalzen, an der Luft getrocknet und
gelegentlich auch leicht geräuchert. Die Pancetta arrotolata wird aus weniger
fetten Stücken hergestellt und auch als Aufschnitt serviert. Guanciale hingegen
wird aus der Schweinebacke ("guancia") gewonnen und im Latium sowie in
angrenzenden Regionen Italiens hergestellt. In Würfel oder Streifen geschnitten,
ist der luftgetrocknete, ungeräucherte Speck eine elementare Zutat unter anderem
für Spaghetti all’amatriciana und Spaghetti alla carbonara. Guanciale hat mit 70
Prozent einen höheren Fettgehalt als Pancetta (50 Prozent) und entfaltet einen
intensiveren Geschmack. Lardo hingegen ist ein besonders gereifter, fetter
Speck. Er stammt aus dem Rückenspeck von Landschweinen. Die bekanntesten Sorten
kommen aus dem Aostatal und aus Colonnata in der Toskana – "Lardo di colonnata".
Sind Sie bereit für die Wiederentdeckung von allem aus Schwarte, Backenspeck,
Schweinefleisch und Co? Wir haben eine Auswahl getroffen und nur die besten
Stücke und Produkte aus ganz Italien für Sie auf dieser Website ausgewählt.
Perfekt geeignet für Pasta und traditionelle Gerichte, jede Delikatesse auf ihre
Art einzigartig – und mit allen wichtigen Informationen zu Herkunft und
Verarbeitung versehen. Wer Fleisch liebt und bewusst auf seine Nahrung achtet,
wird hier fündig!
Ihren Koch-Projekten "alla Italia" steht also nichts mehr im Weg. Alles was Sie
als Kunde oder Kundin tun müssen, ist: Etwas auswählen, die gewünschte Menge
angeben, bestellen – und wir kümmern uns um den Versand und die Lieferung der
Produkte, die alle frisch, schnell und sicher direkt zu Ihnen nach Hause
geliefert werden. Buon appetito!
WAS IST GUANCIALE?
Guanciale ist ein Pökelfleisch, das aus einem Stück Schweinefleisch aus der
Schweinebacke (Wange) hergestellt wird, das von mageren Muskeladern mit einem
Anteil an hochwertigem Fett durchzogen ist und sich in seiner Zusammensetzung
von Schmalz (Rückenfett) und Pancetta (Bauchfett) unterscheidet: Die Konsistenz
ist härter als bei Pancetta und der Geschmack charakteristischer.
Der intensive Geschmack wird durch die Zugabe von Pfeffer bereichert. Die
Konsistenz ist kompakt, mit weißen, dickeren Teilen und rosafarbenen, mageren
Teilen. Er wird für die Zubereitung vieler Gewürze verwendet, von denen
Carbonara, Amatriciana und Gricia berühmt sind.
WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN GUANCIALE UND PANCETTA?
Der Unterschied zwischen Pancetta und Guanciale liegt in erster Linie in den
unterschiedlichen Fleischstücken, aus denen sie gewonnen werden: Pancetta wird
nämlich aus dem Bauch des Schweins gewonnen, während Guanciale aus der Wange
oder dem Hals und einem Teil des Nackens des Schweins hergestellt wird.
PANCETTA UND BACON: ALLE UNTERSCHIEDE
Der Unterschied zwischen Bacon und Pancetta ist sehr subtil: Obwohl sich diese
beiden Produkte ähneln, unterscheiden sie sich in Bezug auf das Rohmaterial
(beide werden in der Regel aus Schweinebauch hergestellt, aber im Falle von
Bacon können auch andere Teile vom Schwein wie Rücken, Lende, Hals, Flanken
verwendet werden), die Art des Einsalzens, des Räucherns, der Reifung (Pancetta
variiert von 2 bis 4 Monaten, während Bacon nur ein paar Tage lang gereift wird)
und des Geschmacks. Pancetta hat in der Tat mehr Fett als Bacon und wird mit
Salz und schwarzem Pfeffer verarbeitet. Bacon hingegen wird mit Salz, Gewürzen
und Zucker verarbeitet.
Kaufen Sie Guanciale und Pancetta und entdecken Sie die Köstlichkeiten dieser
traditionellen Produkte
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Thomas E
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Sehr gute Qualität Immer gerne wieder
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21.6.2023
Anonym
Verifizierter Kunde
Tolle Qualität,,prompte Lieferung .
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21.6.2023
Sandra S
Verifizierter Kunde
Guanciale 250g - Italienischer Speck geeignet für original Spaghetti Carbonara
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18.6.2023
Sandra S
Verifizierter Kunde
Hallo, der Speck 🥓 ist super lecker 😋 in der Familie angekommen.
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18.6.2023
waltraud p
Verifizierter Kunde
Asiago DOP
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16.6.2023
waltraud p
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Zerbion
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16.6.2023
waltraud p
Verifizierter Kunde
Porchetta
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16.6.2023
waltraud p
Verifizierter Kunde
Ihr Paket wurde mir gestern zugestellt und die gelieferten Produkte entsprechen
meinen Erwartungen. Probieren konnte ich sie natürlich noch nicht, aber
jedenfalls sehen sie sehr gut aus.
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16.6.2023
waltraud p
Verifizierter Kunde
Guanciale 500g - Italienischer Speck geeignet für original Spaghetti Carbonara
siehe oben
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16.6.2023
waltraud p
Verifizierter Kunde
Ziegenweichkäse "Cremoso di Capra"
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16.6.2023
Anonym
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Super lecker
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11.6.2023
Anonym
Verifizierter Kunde
Pistaziencreme 190g - Süßer Brotaufstrich - Crema al pistacchio
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11.6.2023
Viola K
Verifizierter Kunde
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Der Lardo ist ein Traum! Absolut zu empfehlen.
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10.6.2023
Viola K
Verifizierter Kunde
schnelle Lieferung und ordentlich verpackt - nur der Postbote muss noch lernen,
Pakete nicht in die Sonne zu stellen ;-) Der Lardo ist ein Traum! Absolut zu
empfehlen.
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10.6.2023
Anonym
Verifizierter Kunde
Pistaziencreme 190g - Süßer Brotaufstrich - Crema al pistacchio
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9.6.2023
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