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COMO USAR UM PRENSADOR DE CARNE

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Coescrito por Ashley Crawford

Referências

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Este artigo foi coescrito por Ashley Crawford. A Chef Ashley Crawford é Chef
Particular e Fundadora da A Taste of Chef Ash. Chef Ashley começou no ramo da
culinária aos 14 anos. É especialista na gastronomia cajun e creole, mas tem
experiência em todas as vertentes. Já foi destaque na ESPN e na Sports
Illustrated pelo seu trabalho com alimentação de atletas.

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Este artigo foi visualizado 1 693 vezes.

Neste Artigo:
Prensando carnes (e outros produtos)
Mandando bem na cozinha com o prensador
Limpando o prensador
Artigos Relacionados
Referências

O prensador de carne, às vezes conhecido como amassador, é muito útil para
chamuscar e amassar bife, peito de frango, hambúrgueres e até verduras e
legumes.[1] X Fonte de pesquisa Embora não seja o utensílio mais comum na
cozinha do brasileiro, ele ainda quebra um galho danado para quem gosta de dar
uma de chef. E a melhor parte é que a chapa deixa tudo mais uniforme: textura,
cor e sabor! Leia as dicas deste artigo para aprender a tirar o maior proveito
possível dele.

PASSOS

Método 1
Método 1 de 3:

PRENSANDO CARNES (E OUTROS PRODUTOS)

Baixe em PDF
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1
Preaqueça o prensador para acelerar o processo. Se você pretende chamuscar a
carne (ou outro produto) dos dois lados em menos tempo, ligue a
churrasqueira e ponha o prensador em cima de uma das grelhas por um tempo.
No fogão, é só acender uma chama e colocar o utensílio diretamente em cima
dela por pelo menos dez minutos.[2] X Fonte de pesquisa
* Parece óbvio, mas a alça do prensador sempre tem que ficar virada para
cima. Só preaqueça a chapa!
* A alça também pode esquentar de leve. Coloque uma luva de cozinha ou use
um pano de prato na hora de pegar o prensador.
* Não precisa preaquecer o prensador se sua intenção é só amassar a carne
ou se você quer ter mais controle sobre o processo.

2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Use-a-Grill-Press-Step-2.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2e\/Use-a-Grill-Press-Step-2.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
2
Coloque a carne na grelha ou panela. Ponha o produto — bife, hambúrguer,
peito de frango, verduras ou legumes — na grelha da churrasqueira ou em uma
panela. Deixe bastante espaço entre cada item para todos ficarem bem
chamuscados ou prensados. Dá para fazer isso com praticamente todo
ingrediente mais durinho, mas o processo combina mais com:[3] X Fonte de
pesquisa
* Bacon.
* Frango (peito ou outros cortes).
* Hambúrgueres artesanais.
* Bife (médio ou bem-passado).
* Sanduíches.

3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Use-a-Grill-Press-Step-3.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Use-a-Grill-Press-Step-3.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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3
Levante o prensador pela alça com um pano de prato ou uma luva de cozinha.
Se você preaqueceu o prensador, lembre-se de que a alça vai estar mais ou
menos quente. Mesmo se não tiver feito isso, ela vai esquentar quando o
utensílio tiver contato com a grelha ou panela. É por isso que é melhor se
proteger.[4] X Fonte de pesquisa
* Nunca segure o prensador pela alça sem proteger a mão.
* Tente usar o prensador assim que você colocar a carne na grelha ou
panela, principalmente quando você for fazer bife ou algo do tipo. Assim,
a parte debaixo vai ficar toda chamuscada antes que o resto cozinhe ou
asse. Dá para usar a tática até com pedaços de bacon, hambúrgueres,
sanduíches, verduras e legumes.

4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Use-a-Grill-Press-Step-4.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Use-a-Grill-Press-Step-4.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
4
Aperte o prensador com cuidado. Segure o prensador paralelamente à grelha ou
panela e faça força em cima de toda a superfície da carne. Conte alguns
segundos enquanto ela fica com aquelas marquinhas chamuscadas.[5] X Fonte de
pesquisa
* Se você tiver preaquecido a prensa, os dois lados da carne vão chamuscar
ao mesmo tempo.
* Tome cuidado para não apertar o prensador de um ângulo torto, ou ele não
vai fazer o mesmo efeito em toda a carne. Isto também gera o risco dela
esguichar parte do suco para fora da churrasqueira ou panela.
* Outra opção legal é colocar o prensador em cima da carne, mas não fazer
pressão nenhuma. Isto acelera o processo sem extrair tanto suco.

5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Use-a-Grill-Press-Step-5.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Use-a-Grill-Press-Step-5.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
5
Tire o prensador quando você ficar satisfeito com o resultado. Quanto mais
tempo você deixar o prensador em cima da carne, mais ela vai desenvolver
aquela crosta escura. Caso seu único objetivo seja achatar o produto, faça
força por um instante e relaxe em seguida. Caso você queira a tal crosta,
conte alguns segundos.[6] X Fonte de pesquisa
* Quando você virar a carne (se é que pretende), repita o processo do outro
lado para deixar o resultado uniforme.
* Por ultimo, você também pode deixar o prensador em cima da carne enquanto
ela cozinha ou assa. Ele ajuda a manter o formato do corte.[7] X Fonte de
pesquisa

Método 2
Método 2 de 3:

MANDANDO BEM NA COZINHA COM O PRENSADOR

Baixe em PDF
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1
Asse tiras de bacon retinhas com o prensador. Você é daqueles que odeiam
quando o bacon se contorce todo e fica emborrachado? É só usar o prensador!
Coloque as tiras na grelha ou panela e ponha o utensílio por cima. Elas vão
ficar crocantes e muito mais gostosas.[8] X Fonte de pesquisa
* O prensador também diminui o tempo que o bacon leva para assar ou fritar.
Ele é um ótimo investimento para quem não gosta de passar muito tempo na
cozinha!

2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Use-a-Grill-Press-Step-7.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Use-a-Grill-Press-Step-7.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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2
Prepare bife, peito de frango e peixe chamuscados com o prensador. Como dito
acima, a principal utilidade do prensador é deixar a carne (ou outros
produtos) com aquelas marquinhas crocantes — seja na churrasqueira ou na
panela comum. E não se esqueça: quanto mais você apertar o utensílio, mais
rápido a carne vai ficar pronta.[9] X Fonte de pesquisa

3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Use-a-Grill-Press-Step-8.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Use-a-Grill-Press-Step-8.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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3
Capriche no hambúrguer artesanal com o prensador. Hambúrgueres artesanais
estão cada vez mais populares no Brasil. Em vez de você comprar tudo pronto
e congelado no mercado, que tal preparar a carne em casa? É só amassar carne
moída e formar almôndegas. Depois, coloque tudo na grelha ou frigideira e
aperte com o prensador. Pronto![10] X Fonte de pesquisa
* Seus hambúrgueres artesanais vão ficar com uma crosta que não existe em
hambúrgueres congelados de mercado.
* No geral, a gordura dos hambúrgueres impede que eles grudem na grelha ou
frigideira. No entanto, é melhor você untar a superfície de leve com óleo
ou manteiga antes de usar o prensador — afinal, a pressão pode acabar
pregando a carne na superfície.

4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Use-a-Grill-Press-Step-9.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Use-a-Grill-Press-Step-9.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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4
Use o prensador para transformar sua frigideira em uma sanduicheira. Você
não tem sanduicheira em casa? É só usar o prensador! Prepare o sanduíche,
coloque-o em uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo ou
manteiga e ponha o prensador preaquecido em cima. O resultado vai ficar
delicioso![11] X Fonte de pesquisa
* Alguns prensadores têm relevo estriado, o que deixa aquelas marcas
grelhadas no pão. Compre um utensílio assim se você gosta desse efeito!

5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Use-a-Grill-Press-Step-10.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Use-a-Grill-Press-Step-10.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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5
Use o prensador para assar ou fritar verduras e legumes mais rápido. Como já
dissemos, o prensador não serve só para carne. Se você gosta de fritar ou
assar verduras e legumes, coloque o utensílio em cima deles por um tempo! Dá
para preparar cenoura, brócolis, vagem, pimentão e vários outros itens
assim.[12] X Fonte de pesquisa
* O prensador é como um ferro de passar: em teoria, dá para colocá-lo em
cima de qualquer produto. Use e abuse da criatividade!

6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Use-a-Grill-Press-Step-11.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Use-a-Grill-Press-Step-11.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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6
Evite usar o prensador quando você quiser fazer bife malpassado. O prensador
extrai parte do suco da carne. Isso é excelente para quem a prefere
bem-passada, mas não para quem gosta da malpassada. Se for o seu caso, evite
usar o utensílio. Deixe-o para outras ocasiões.[13] X Fonte de pesquisa
* Também não é legal usar o prensador quando você quiser fazer peito de
frango com bastante suco.

Método 3
Método 3 de 3:

LIMPANDO O PRENSADOR

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1
Enxágue o prensador de leve com água morna. Assim que você terminar de usar
o prensador, coloque a chapa dele debaixo do jato de água morna da pia até
tirar todos os pedacinhos de carne. Se quiser, enxague também a alça e a
parte de cima do utensílio.[14] X Fonte de pesquisa
* Nunca lave o prensador usando detergente ou qualquer agente químico
abrasivo. A maioria desses utensílios é feita de ferro fundido ou de
metal. Seja como for, o material vai enferrujar se você usar o produto
errado.

2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8b\/Use-a-Grill-Press-Step-13.jpg\/v4-460px-Use-a-Grill-Press-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8b\/Use-a-Grill-Press-Step-13.jpg\/v4-728px-Use-a-Grill-Press-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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2
Seque o prensador usando um pano de prato limpo. Passe um pano de prato em
todas as partes molhadas do prensador. Se ele é feito de ferro fundido,
qualquer resíduo de água que ficar para trás pode causar danos sérios. Se é
de metal, os pingos podem deixar manchinhas difíceis de tirar.[15] X Fonte
de pesquisa
* Se algum pedaço de carne ficar preso no prensador, polvilhe um pouco de
sal kosher nele e esfregue um pano de prato limpo em cima.

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3
Cure o prensador com óleo e um pouco de calor de vez em quando. Se o
prensador é de ferro fundido e está ficando desgastado, umedeça uma folha de
papel-toalha com óleo vegetal ou de abacate ou azeite de oliva e passe na
superfície dele. Depois, ponha o utensílio em uma frigideira que também seja
de ferro fundido e ligue uma chama média por 20 minutos. Isso ajuda a
proteger e estender a vida útil do material.[16] X Fonte de pesquisa
* Assim como acontece com frigideiras de ferro fundido comuns, o prensador
absorve a gordura presente no óleo e fica mais protegido de ferrugem ou
danos.[17] X Fonte de pesquisa
* Você não precisa fazer nada disso se seu prensador é de metal. Basta
manter o utensílio limpo.

DICAS

* Alguns modelos de prensador são estriados e deixam aquelas marquinhas de
relevo na carne, enquanto outros são planos e uniformes. Esta é praticamente
a única diferença entre as versões do utensílio.[18] X Fonte de pesquisa

MATERIAIS NECESSÁRIOS

LIMPANDO O PRENSADOR

*
Água.
*
Pano de prato.
*
Óleo.
*
Frigideira de ferro fundido.
*
Sal kosher (opcional).

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REFERÊNCIAS

1. ↑ https://spy.com/articles/gadgets/appliances/best-grill-press-210306/
2. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
3. ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
4. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
5. ↑
https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
6. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press
7. ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
8. ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
9. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1949-how-to-use-a-grill-press

Mais referências

10. ↑ https://youtu.be/S30yEQOD_-A?t=69
11. ↑ https://youtu.be/ESUrmyHOvrU?t=26
12. ↑ https://www.seriouseats.com/2019/04/why-you-need-a-chefs-press.html
13. ↑ https://www.grillingcompanion.com/steak-weight/
14. ↑
https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
15. ↑
https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html
16. ↑ https://youtu.be/tDC-hxYKDzQ?t=75
17. ↑ https://www.popsci.com/season-cast-iron-pan/
18. ↑
https://www.chicagotribune.com/consumer-reviews/sns-bestreviews-kitchen-the-best-cast-iron-grill-press-20200909-npa7jzf37zg2bn23z3w5auxeyq-story.html

SOBRE ESTE GUIA WIKIHOW

Coescrito por :
Ashley Crawford
Chef Particular
Este artigo foi coescrito por Ashley Crawford. A Chef Ashley Crawford é Chef
Particular e Fundadora da A Taste of Chef Ash. Chef Ashley começou no ramo da
culinária aos 14 anos. É especialista na gastronomia cajun e creole, mas tem
experiência em todas as vertentes. Já foi destaque na ESPN e na Sports
Illustrated pelo seu trabalho com alimentação de atletas. Este artigo foi
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