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Cuisine Actuelle


ENTRÉES FROIDES POUR NOËL : 59 IDÉES RECETTES QUI EN JETTENT

Victor Lefebvre 19/11/2024, 17:42 - modified 19/11/2024, 17:46 Culture food
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Entrées froides pour Noël : 59 idées recettes qui en jettent © Alexandralaw1977
- istockphoto

PRÉPARER ET RÉALISER UN MENU DE NOËL N’EST PAS UNE TÂCHE FACILE. LES ENTRÉES
FROIDES PEUVENT PERMETTRE DE GAGNER DU TEMPS, MAIS ELLES DOIVENT TOUT DE MÊME
CONSERVER UNE ESTHÉTIQUE DE FÊTES.



Il reste encore un peu plus d’un mois avant Noël, mais ce n’est pas tant que
cela pour ceux qui ont la lourde tâche d’organiser le marathon culinaire des
fêtes. Souvent, les familles sont réunies durant plusieurs jours. Il faudra donc
prévoir plusieurs repas tout en mettant les petits plats dans les grands. Au
point qu’on risque de ne pas profiter de sa famille autant qu’on le
souhaiterait. Pour éviter de passer sa vie en cuisine, les entrées froides sont
une solution. Qu’elles demandent une cuisson ou non, elles pourront être
réservées au frais au moins quelques heures et sorties au dernier moment. Pour
Noël, on ne pourra cependant pas se contenter de servir une simple salade
mélangée. Nous avons donc sélectionné une cinquantaine de recettes froides et
aux visuels impactants pour épater vos invités.





LES TERRINES, UNE SOLUTION SIMPLE AUX NOMBREUSES VARIATIONS

La solution la plus simple est sans doute de miser sur le foie gras. Il peut
être préparé plusieurs jours à l’avance et constitue un grand classique de Noël.
On peut le préparer de manière traditionnelle, mais aussi le parfumer de
nombreuses façons, avec des épices, des fruits ou encore de la truffe. Plus
généralement, les terrines sont de bonnes solutions pour les repas de fête.
Elles peuvent être à base de viande, mais aussi de poisson ou plus simplement de
légumes. D’une part, au moment de passer à table, il suffira de déposer des
tranches dans les assiettes avec éventuellement quelques crudités. Mais surtout,
on pourra obtenir des visuels impactants en superposant des couches qui se
révéleront à la découpe. Les dômes ou bûches entourées de saumon ou de truite
fumée sont également des valeurs sûres.




LES ASTUCES POUR UNE ENTRÉE DE NOËL QUI ÉPATE LES INVITÉS

Dans un registre plus minimaliste, il est possible de miser sur les carpaccios.
Pour les fêtes, on privilégiera ceux à base de poisson, mais aussi de fruits de
mer, avec notamment la noix de Saint-Jacques. Quelques herbes et un
assaisonnement suffiront. Le travail de découpe et de montage suffira pour
l’aspect visuel, même si rien n’empêche d’ajouter des éléments surprenants,
comme des fruits exotiques. En revanche, les carpaccios ne peuvent être préparés
trop longtemps à l’avance, car les tranches risquent de s’oxyder et donc de
perdre leur texture et leur couleur d’origine.




Les tartares de poissons et fruits de mer sont aussi des solutions. Les
variations possibles sont nombreuses et il est assez facile de leur donner une
forme à l’aide d’un emporte-pièce. On pourra aussi s’en servir de base pour un
montage en étage avec d’autres éléments. C’est ce même principe que l’on
retrouve dans les verrines. Souvent servies à l’apéritif en petits formats,
elles peuvent aussi être proposées en entrée dans de plus grands récipients.
Même les préparations les plus simples pourront produire un bel effet visuel
grâce à la superposition des couches. On peut enfin penser aux préparations sous
la forme de mille-feuilles froids, aux huîtres parfumées, ou tout simplement aux
blinis que l’on pourra agrémenter selon ses goûts.



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