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CES OLIVES NOIRES QUE VOUS MANGEZ SONT PEUT-ÊTRE DES FAUSSES

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 * Produits alimentaires
 * Alimentation et santé

Publié le 27/08/2024 à 05h55 par  Milan Laffillé - Lecture en 2 min Ajouter à
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Certains industriels n’hésitent pas à tromper le consommateur en vendant de
"fausses olives noires". Bien qu’elles ne soient pas dangereuses pour la santé,
le goût y est sévèrement altéré. Voici comment les repérer.


SOMMAIRE
 1. Fausses olives noires: des olives pas mûres
 2. Une couleur créée artificiellement
 3. Fausses olives noires: comment les reconnaître?

C'est l'un des incontournables de l'apéritif: l'olive. Qu'elle soit verte ou
noire, elle s'invite aussi dans nos salades, tapenades ou pizzas. Natures,
aromatisées, dénoyautées… Il y a plein de variétés. Pourtant, certaines marques
vendues aux supermarchés proposent des olives noires, alors qu'en réalité il
s'agit d'olives vertes modifiées. Cette méthode, légale, n'affecte pas la santé
mais trompe le consommateur. Comment s'y prennent-ils? Comment les repérer? On
fait le point.


FAUSSES OLIVES NOIRES: DES OLIVES PAS MÛRES

Les olives vertes et noires proviennent du même arbre. La couleur qui les
différencie concerne leur maturité. Plus l'olive est foncée, plus elle sera
mûre. Or, face à la forte demande, certains industriels agroalimentaires ne
veulent pas perdre de temps en attendant leur maturité. Ils n'hésitent pas à
trouver différentes techniques pour rendre une olive jeune, cueillie verte, en
olive noire. Cette dernière n'est pas mûre, seule sa couleur change.

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UNE COULEUR CRÉÉE ARTIFICIELLEMENT

Pour changer la couleur de l'olive, plusieurs étapes sont nécessaires. Comme le
rapporte l'UFC-Que Choisir, "les olives sont plongées dans un bain de soude ou
potasse faiblement concentrée". Ces deux composés chimiques permettent d'enlever
leur amertume. Ensuite, les olives sont attendries dans un bain avec de la
saumure (eau et sel) avant d'être mises "dans une solution de gluconate
ferreux", toujours selon l'association. Cet additif, représenté par l'étiquetage
E579, est un colorant alimentaire qui ne présente pas de danger pour la santé.
Il permet d'oxyder l'olive afin de changer sa couleur. Résultat, en quelques
jours l'olive verte devient une olive noire.

Lire aussi: Attention, ces additifs très courants augmentent le risque de cancer




FAUSSES OLIVES NOIRES: COMMENT LES RECONNAÎTRE?

Pour savoir si les olives noires de votre bocal sont "trafiquées", voici
quelques astuces pour vous aiguiller. Une vraie olive noire a la peau fripée et
dégage une forte odeur, témoignant de sa maturité. Les fausses ont une texture
de caoutchouc, sont uniformes et ont une peau toute lisse.

Pour ne pas se tromper la prochaine fois en faisant vos courses, rien de plus
simple. Pensez à bien vérifier la présence de la mention "olives noires
confites" ou de l'additif gluconate ferreux (E579) dans les ingrédients,
généralement au dos de l'étiquette. Si elles y sont, ces olives noires sont des
fausses. Dans le cas contraire, prenez-les: vos papilles seront conquises!


 * Direction le Sud avec 3 recettes apéritives pleines de soleil!
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