chum-rest.ru Open in urlscan Pro
185.215.4.27  Public Scan

Form analysis
0 forms found in the DOM

Text Content

 
 * О ресторане
 * Меню
 * Награды

Контакты

Единственный в своем роде ресторан северной кухни, уникальное заведение не
только для Тюмени, но и для России в целом.


Миссия проекта – дать гостям возможность прикоснуться к атмосфере северного
края, почувствовать реальный вкус и аромат тайги, узнать больше о народах Севера
и их кухне, которая обладает удивительными свойствами.

Это проект-ностальгия по временам нефтяного освоения севера со всей присущей ему
романтикой.

Ресторан работает с 15 июня 2007 года, является самым титулованным и известным
проектом города, отмечен многочисленными наградами и премиями, входит в ТОП-10
лучших ресторанов Урала по версии премии Where to eat 2022, о нем писал Forbes,
Conde Nast Traveller, VOGUE и TATLER.

 * г. Тюмень
   Малыгина, 59
 * Телефон:
   +7 (3452) 62‒16‒60
 * График работы:
   Ежедневно с 11:00 до 01:00





Философия меню «Чума»

Базируется на локальных продуктах: дарах леса, рек и озер. Северная кухня не
только по-своему интересна и самобытна, но и во многом многообразна и даже
изысканна в современной интерпретации.

6 северных продуктов, которые обязательно надо попробовать в «Чуме»
Строганина из муксуна

Строганина, или как ее еще называли в старину «струганина» — это нарезанная
стружкой замороженная рыба, одно из основных блюд северной кухни, является одним
из самых популярных блюд ресторана, поскольку позволяет сохранить неповторимый
вкус и качество рыбы.

Соленые грузди
Млечные грибы, которые высоко ценятся у грибников и считаются царскими грибами,
они обладают особым ароматом и мясистой хрустящей текстурой, засаливаются сухим
способом и дополняются сметаной.
Вырезка оленя
Оленина – настоящий северный деликатес, который обладает неповторимым ярким
вкусом, комплексом витаминов и к тому же легко усваивается. Чтобы максимально
раскрыть вкус и качество продукта, вырезку оленя мы дополняем лишь небольшим
количеством специй и фирменным ягодным соусом.
Сосьвинская сельдь
По истине уникальный продукт, который с давних времён считается царской рыбой:
она водится только в реке Сосьва (Свердловская область, бассейн Тобола), и ловят
её лишь раз в год.
Копченая стерлядь
Рыба, которая на трапезах монархов всегда подавалась первой, а Петр Первый был
инициатором создания питомников для ее разведения. Наилучшие вкусовые качества
удается сохранить при использовании технологии горячего копчения, советуем вам
попробовать!
Морошка
Настоящая королева северных земель, а также кладезь витаминов и микроэлементов,
солнечная ягода, которую еще называют царской ягодой за ее высокую ценность.
Наталья Ивановна Трапезникова
Шеф-повар ресторана-музея «Чум»
Жила в том же районе, где был первый частный ресторан «Максим», часто проходила
мимо и всегда мечтала, поработать именно там. Собственник заметил ее и пригласил
на учебу к поварам-профессионалам.
Шли годы, копился опыт и знания, теперь Наталья Ивановна — шеф-повар лучшего
ресторана Тюмени (и не только).

Ресторан отмечен многочисленными наградами и званиями
Март 2023
«Чум» вошел в ТОП-100 ресторанов по России по версии престижной премии
WHERETOEAT


Декабрь 2022
«Чум» попал в программу «Повара на колесах» со знаменитыми шеф-поварами Антоном
Кочурой и Романом Палкиным на Первом канале


Ноябрь 2022
В «Чуме» проходили съемки программы «Пробный переезд» от телеканала «Пятница» с
Анфисой Черных и Антоном Зайцевым


Октябрь 2022
«Чум» вошел ТОП-10 ресторанов по Уралу по версии престижной премии WHERETOEAT


Июнь 2022
Про «Чум» сняли сюжет в передаче «Руссо Экспрессо» на телеканале «Пятница» с
ведущими Романом Каграмановым и Тимуром Родригезом


Март 2021
О «Чуме» написал журнал National Geographic в обзоре по Тюменской области


Февраль 2021
«Чум» вошел ТОП-100 ресторанов по России по версии престижной премии WHERETOEAT


Ноябрь 2020
«Чум» вошел ТОП-50 ресторанов по Уралу по версии престижной премии WHERETOEAT


Август 2015
О «Чуме» написал журнал VOGUE в рамках обзора о новой русской кухне


Май 2015
«Чум» с честью прошел проверку телепрограммы «Ревизорро» и Лены Летучей в Тюмени


Март 2015
Про «Чум» сняли и показали сюжет в программе «Доброе утро» на Первом канале


“
Если раньше московские гурманы ради ресторана могли слетать на выходные в
Европу, сегодня все больше людей едут с той же целью по России – <...> в Тюмень
к Наталье Трапезниковой, в ресторан «Чум», где в окружении соболиных шкур и
оленьих упряжек можно познать исконные северные вкусы: строганину из муксуна,
лепешки из черемуховой муки на щучьей икре
— Vogue
“
Лучший подарок тому, кто разбирается в еде – домашнего приготовления. По
секретному бабушкиному рецепту. Или привезенный из дальней поездки. Отлично
подойдет, например, настойка на экзотическом корешке из тюменского ресторана
«Чум» - их там разливают по милым бутылочкам, оформленным берестой (осторожно,
некоторые украшены изображением лося с крупными ветвистыми рогами)
— Tatler
“
Узнать «Чум» легко по чучелу северного оленя в окне; внутренний интерьер богато
украшен пушниной и скарбом аборигенов: снегоступами, ларями, берестяной посудой
и бутылками из-под советской водки. В меню — строганина и пельмени из муксуна,
оленина во всех ее видах, включая тушенку, рулеты и стейки, сосьвинская селедка
и морсы с десертами из морошки и брусники. К каждому блюду прилагается
рекомендация сомелье, похожая на заранее обреченную на провал попытку скрасить
сибирские морозы европейским приветом — так, обжаренное сердце оленя советуют
запивать итальянским красным «Россо ди Монтальчино». Но несмотря на всю
сомнительную экзотику декора, «Чум» — лучшее в Тюмени заведение с северной
кухней, не попробовать которую, забравшись за Урал, — настоящий гастрономический
грех
— Forbes

КОНТАКТЫ
 * г. Тюмень
   Малыгина, 59
 * Телефон:
   +7 (3452) 62‒16‒60
 * График работы:
   Ежедневно с 11:00 до 01:00