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LES BONS RÉFLEXES POUR CONGELER DU POISSON SANS RISQUE POUR LA SANTÉ

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 * Poisson

Publié le 17/07/2024 à 06h00 par  Stéphanie Letellier - Lecture en 4 min Ajouter
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© Adobe Stock

En filet, en carpaccio, cuit au four ou grillé à la plancha, le poisson nous
régale tout l'été. Vous souhaitez en congeler pour ne rien gâcher? Voici les
bons réflexes pour éviter tout risque sanitaire.


SOMMAIRE
 1. Comment bien congeler du poisson frais?
 2. Pourquoi faut-il congeler du poisson cru avant de le manger?
 3. Comment décongeler du poisson frais? Quelle durée au congélateur?
 4. Peut-on cuire directement du poisson congelé?

L'été est la saison idéale pour manger du poisson. Pavé de saumon cuit à la
plancha ou au barbecue, cabillaud en ceviche, filets de sardines marinés,
crevettes roses avec un peu de pain et du beurre salé... Les recettes d'été nous
incitent à en profiter! Mais que faire si vous vu trop grand au marché et qu'il
vous reste du poisson frais? Vous pouvez le congeler pour ne pas le gâcher, mais
quelles sont les recommandations pour écarter tout risque sanitaire? Combien de
temps peut-on conserver du poisson au congélateur? Comment bien le décongeler?
Voici les bons gestes avant l'été. 

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COMMENT BIEN CONGELER DU POISSON FRAIS?

Vous avez pris un filet de poisson en trop au marché? Vous ne pas le perdre,
vous pouvez le congeler. Pour éviter de tomber malade, la règle est la même que
pour la viande: congelez votre filet de poisson le plus rapidement possible,
n'attendez pas le dernier moment pour éviter le développement des
bactéries. Jordan Goube, meilleur ouvrier de France (MOF) nous rappelle les bons
gestes dans son livre "Pêche du jour" (éd. Marabout). "Veillez à étaler les
filets de poisson au maximum pour que la congélation soit rapide et uniforme. Ne
faites pas de blocs qui mettront trop de temps à congeler, mais aussi à
décongeler". Si vous découpez vos filets de poisson sur une planche à découper,
elle doit être bien nettoyée pour éviter les contaminations croisées. Mettez
votre poisson dans un sachet hermétique et notez la date dessus avant de le
mettre au congélateur. Il est recommandé de conserver les produits de la mer
entre 1 et 3 mois maximum. Ne surchargez pas votre congélateur pour permettre
une bonne circulation du froid.







POURQUOI FAUT-IL CONGELER DU POISSON CRU AVANT DE LE MANGER?

Vous avez envie d'un carpaccio de saumon, un ceviche de dorade ou de vous lancer
dans un atelier sushis? Manger du poisson cru, surtout s'il est sauvage, n'est
pas sans risque, car il peut contenir des parasites (l'anisakis). Une marinade
même au citron ne suffit pas à les éliminer, seules une cuisson à coeur et la
congélation si vous le mangez cru permettent de tuer ces vers qui peuvent être
présents dans le poisson et causer des troubles digestifs graves et/ou des
allergies. Le bon geste: congelez votre poisson (minimum 7 jours à -18°C) pour
ne prendre aucun risque pour votre santé. Pour les poissons d'élevage, le risque
de parasites est moins grand, car la nourriture est très contrôlée.

Autre précaution pour éviter les parasites: demander au poissonnier de vider le
poisson pour éviter que les larves migrent du tube digestif vers les chairs du
poisson. Pour préparer votre ceviche, découpez votre poisson en tranches plutôt
qu'en cubes pour voir les éventuelles larves à l'oeil nu.

Rappelons que la consommation de poisson cru -mais aussi de viande crue- est par
précaution déconseillée aux personnes dont les défenses immunitaires sont
affaiblies. 

Lire aussi> Diététique: les règles à suivre pour une bonne conservation des
aliments l'été




COMMENT DÉCONGELER DU POISSON FRAIS? QUELLE DURÉE AU CONGÉLATEUR?

Bien congeler le poisson, c'est important... bien le décongeler aussi! Cette
étape requiert aussi quelques principes de base. Le plus important? 

 * Ne faites jamais décongeler du poisson à température ambiante pour gagner du
   temps, faites-le décongeler en le mettant la veille au réfrigérateur dans une
   assiette et couvrez-le de film alimentaire. C'est la méthode la plus douce
   pour préserver les chairs et surtout, la moins risquée. "Une décongélation
   mal faite aura pour incidence la multiplication exponentielle du
   développement de bactéries", rappelle Jordan Goube. Un aliment mis à
   décongeler à température ambiante va réchauffer rapidement en surface ce qui
   est idéal pour la croissance bactérienne. Océane Sorel, alias
   @Thefrenchvirologist, le rappelle régulièrement sur son compte Instagram: la
   congélation ne tue pas les bactéries, elle les endort, comme si vous les
   aviez mis sur pause. Vous avez ensuite 3 jours pour manger votre poisson,
   mais le mieux est de le décongeler quand vous allez le cuisiner.
 * Les petits morceaux de poisson peuvent être décongelés au micro-ondes sur le
   mode "décongélation", puissance minimale.

Si vous remarquez une odeur ou une texture suspecte en décongelant votre
poisson, ne le mangez pas. Ne recongelez jamais un poisson décongelé. 

--------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------


PEUT-ON CUIRE DIRECTEMENT DU POISSON CONGELÉ?

Il est possible de cuire directement du poisson congelé, préférez une cuisson
longue sur chaleur douce pour éviter que l'extérieur du poisson soit cuit et
l'intérieur cru. La cuisson sera plus homogène.

Lire aussi> Peut-on encore manger du poisson?


Stéphanie Letellier

Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le
site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine,
jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
 * Quatre bonnes raisons de manger du poisson
 * Le poisson, c’est deux fois par semaine!

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Oui, j'en mange 1 à 2 fois par semaine, j'adore ça
J'en mange plus rarement qu'avant, c'est devenu trop cher
Moules, coquillages, crevettes... je mange surtout des crustacés
Je n'en mange pas, je préfère la viande

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