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TOUS LES TÉMOINS

«Il faut des conditions de travail attractives et sociales pour les
professionnels de l’hôtellerie-restauration d’aujourd’hui: des solutions
existent pour aménager les horaires de travail différemment.»

Laura Rod,
Co-Présidente Association Slow Food

«Il faut fidéliser notre personnel qualifié, car c’est lui qui formera et
motivera nos futurs apprentis. Pour assurer la relève, nous devons travailler
avec nos partenaires sociaux.»

François Guilloud,
Propriétaire-exploitante Hôtel de La Gare à Yvonnand

«Les bons collaborateurs sont toujours plus nombreux à quitter la branche car
ils ont une mauvaise image de nos métiers. Une réflexion doit être entamée au
plus vite avec les partenaires sociaux.»

Martin Mayoly,
Directeur Hôtel Alpes et Lac à Neuchâtel



«Les horaires irréguliers créent du stress et de la fatigue. Pour permettre aux
collaborateurs de concilier vie privée et vie professionnelle, repensons la
planification du travail sans pour autant toucher à la productivité.»

Pablo Reyes Del Canto,
Propriétaire du restaurant de l’EJMA à Lausanne et Copropriétaire du Perroquet
Bar y Cocina à Lausanne

«Il est important de soutenir notre branche dans ces moments de doute
puisqu’elle a beaucoup souffert ces deux dernières années. Il faudra pour cela
une valorisation des métiers et un partenariat social fort.»

Bruno Rossignol




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Adligenswilerstrasse 29
6006 Luzern
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Une délégation de Hotel & Gastro Union a remis les signatures à GastroSuisse le
28 novembre dernier au Kursaal de Berne à l’occasion de la Conférence des
Présidents de l’organisation patronale. Plus d’informations.







Une délégation de Hotel & Gastro Union
a remis les signatures à GastroSuisse
le 28 novembre dernier au Kursaal de Berne
à l’occasion de la Conférence des Présidents
de l’organisation patronale. Plus d’informations.











RÉCOLTE DE SIGNATURES

La pénurie de personnel dans l’hôtellerie-restauration a pour conséquence une
surcharge de travail pour les salariés de la branche. Il faut y remédier, sans
quoi la pénurie ne fera que s’accentuer. Nous méritons une meilleure
reconnaissance de notre travail. Notre savoir-faire et nos prestations doivent
être reconnus à leur juste valeur et reflétés par des prix équitables auprès des
clients.

Une nouvelle convention collective de travail est nécessaire afin d’améliorer
l’image de notre branche ! Nous devons donner un signal fort aux collaborateurs
tentés de quitter le métier ainsi qu’aux jeunes en formation.

C’est pourquoi nous demandons:








NOS TÉMOINS

«Il faut des conditions de travail attractives et sociales pour les
professionnels de l’hôtellerie-restauration d’aujourd’hui: des solutions
existent pour aménager les horaires de travail différemment.»

Laura Rod,
Co-Présidente Association Slow Food

«Il faut fidéliser notre personnel qualifié, car c’est lui qui formera et
motivera nos futurs apprentis. Pour assurer la relève, nous devons travailler
avec nos partenaires sociaux.»

François Guilloud,
Propriétaire-exploitante Hôtel de La Gare à Yvonnand

«Les bons collaborateurs sont toujours plus nombreux à quitter la branche car
ils ont une mauvaise image de nos métiers. Une réflexion doit être entamée au
plus vite avec les partenaires sociaux.»

Martin Mayoly,
Directeur Hôtel Alpes et Lac à Neuchâtel



Tous les témoins






ARGUMENTS


FORMATION

Notre branche a besoin de collaborateurs et d’employeurs qualifiés. Nous avons
également besoin de plus d’apprentis! Pour cela, il faut investir dans la
formation. Nous demandons donc :

 * Prolongation illimitée de la gratuité de la formation initiale et continue
   au-delà de 2023.
 * Hausse des exigences envers les formateurs, au profit des apprentis.
 * Plus de temps libre rémunéré pour la formation et la formation continue.
 * Les collaborateurs sans formation certifiée doivent être encouragés à suivre
   les cours Progresso.
 * Amélioration des compétences managériales des employeurs.


MANAGEMENT, CONSIDÉRATION, AMBIANCE DE TRAVAIL

La culture managériale doit évoluer. Le modèle de direction hiérarchique à
l’ancienne qui prédomine actuellement ne répond plus aux attentes de la nouvelle
génération, qui veut prendre part aux décisions et à la marche de l’entreprise.
Il faut donc :

 * En finir avec le style « C’est moi le chef » : le patron qui ne respecte pas
   et ne valorise pas ses employés nuit à la branche.
 * Participer plutôt que recevoir des ordres : les collaborateurs qui
   participent aux décisions de leur entreprise s’identifient plus fortement à
   celle-ci.
 * Dialoguer plutôt que crier : communication constante, gestion des conflit et
   esprit d'équipe contribuent à une bonne ambiance de travail.
 * Promouvoir une gestion professionnelle des ressources humaines.


TEMPS DE TRAVAIL

Les horaires de travail avec coupures, changements de planning de dernière
minute, nombreuses heures durant le week-end, le soir et de nuit empêchent une
conciliation harmonieuse entre travail, famille, formation et loisirs. C’est
pourquoi :

 * Il est urgent de repenser l’organisation du temps et des processus de
   travail.
 * Un modèle de temps de travail plus flexible doit permettre la conciliation
   entre vie privée et professionnelle.
 * Des plannings de travail annoncés plus précocement et une meilleure
   planification permettent d’éviter les changements d’horaire fréquents et
   impromptus.


SALAIRES

Les bas salaires contribuent à la spirale négative : les collaborateurs quittent
la branche à cause d’une rémunération insuffisante. On sait que de nombreux
salariés se réorientent au début de la trentaine en raison de mauvaises
perspectives salariales ne leur permettant pas de fonder une famille. C’est
pourquoi nous demandons :

 * Une hausse des salaires à tous les échelons.
 * La reconnaissance de l’expérience professionnelle dans la détermination du
   salaire.
 * Une progression salariale pour les collaborateurs.
 * La répercussion des hausses de salaires sur les prix de vente, comme cela se
   pratique dans les autres branches artisanales. Notre travail mérite un
   salaire équitable.






HOTEL & GASTRO UNION

Hotel & Gastro Union est l’organisation professionnelle des salarié·e·s de
l’hôtellerie-restauration et de la boulangerie-pâtisserie-confiserie en Suisse.
Son objectif principal est la valorisation des métiers de la branche.

Hotel & Gastro Union défend les intérêts de ses membres et des salarié·e·s de la
branche et s’engage pour de bonnes conditions de travail et une formation
initiale et continue de qualité.

Hotel & Gastro Union fournit des prestations et des informations et favorise la
collégialité et le réseautage entre membres.






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LETTRE OUVERTE DE HOTEL & GASTRO UNION À GASTROSUISSE

STOP AU REFUS DU DIALOGUE.
DES ACTES AU LIEU DE PAROLES: ENSEMBLE CONTRE LA PÉNURIE DE PERSONNEL!

Chers membres de GastroSuisse

Depuis des années, la pénurie de personnel règne, depuis des années le nombre
d’apprenti·e·s baisse, depuis des années les employé·e·s quittent la branche et
ses belles professions. Pourtant depuis quatre ans vous refusez, en tant que
membres de GastroSuisse, de négocier pour renouveler la CCNT et vous vous
opposez à des solutions concrètes.

Nous comprenons votre opposition aux salaires minimums légaux. Toutefois, votre
refus de négocier une nouvelle CCNT au cours des quatre dernières années a-t-il
empêché l’introduction de salaires minimums légaux ? Non ! Bien au contraire :
depuis 2019, les cantons de Genève, du Tessin et de Bâle-Ville ont voté pour un
salaire minimum légal. Les électeurs ne tiennent visiblement pas compte de votre
refus de négocier.

L’année passée, vous avez lancé un plan de cinq mesures contre la pénurie de
personnel. De notre point de vue, rien n'a encore été mis en œuvre. Ne serait-il
pas temps de régler ensemble ces problèmes? Ne serait-il pas temps de passer
enfin de la parole aux actes?

Plus de 14'000 salarié·e·s de la branche ont déjà signé notre manifeste «
Ensemble contre la pénurie de personnel ».

Nous vous demandons de mettre fin au blocage des négociations lors de
l’Assemblée des délégués de GastroSuisse et vous invitons à revenir à la table
des négociations pour une nouvelle CCNT.

Ensemble contre la pénurie de personnel – il est grand temps !

Cordialement,
Hotel & Gastro Union





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