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NOËL: 7 RÈGLES POUR ÉVITER LES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES PENDANT LES FÊTES

Chaque année, certains Français souffrent d'une intoxication alimentaire et les
fêtes de fin d'année, avec leurs repas riches et conviviaux sont un moment où il
faut redoubler de vigilance pour éviter de repartir avec une gastro-entérite.
Pour éviter toute bactérie, Notre Temps liste 7 conseils, avec l'aide de
l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale.


Par  Oihana Gabriel
Date publication
Publié 22 décembre 2022 à 10h45 Mise à jour 05 décembre 2024 à 14h15
Temps de lecture
Lecture en 4 min
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Au sommaire
 * Bien se laver les mains
 * Prendre soin de votre frigo
 * Faire les courses avec attention
 * A chaque aliment sa planche et son couteau
 * Bien laver les légumes et les herbes aromatiques
 * Adapter le menu aux invités
 * Garder les restes au frais

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Ce serait dommage de repartir du repas de Noël avec un bout de bûche et une
gastro… Selon Santé Publique France, en 2020, 1 010 toxi-infections alimentaires
collectives (TIAC) ont affecté 6 814 personnes. Parmi elles, 396 (6%) se sont
présentées à l'hôpital et 9 sont décédées. Sachant que les intoxications
alimentaires sont en général désagréables et bénignes, mais peuvent être
dangereuses pour les personnes âgées. Comment éviter que campylobacter,
salmonelle, E.Coli ou listéria ne s'immiscent dans votre menu de fête? Notre
Temps rappelle 7 bons réflexes à garder en tête pour préparer en toute sécurité
le repas de réveillon.

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BIEN SE LAVER LES MAINS

Avant de nouer votre tablier et d'attacher vos cheveux, on se lave bien les
mains, geste qu'on commence à maîtriser après presque 3 ans de pandémie de
Covid-19. Préférez de l'eau et du savon plutôt que du gel hydroalcoolique qui
risque de parfumer votre dinde de façon assez désagréable…

Si vous avez une gastro ou que vous vous sentez patraque, laissez tomber l'idée
de cuisiner et faites-vous remplacer. Si vraiment il n'y a aucune autre solution
que de cuisiner malade, redoublez d'effort pour le lavage de mains, portez un
masque pour éviter de faire profiter à tous de vos microbes.




PRENDRE SOIN DE VOTRE FRIGO

Du côté des aliments aussi, tout doit être nickel. Si jamais vous renversez un
peu de sauce, vous faites tomber le fromage dans le frigo, nettoyez au détergent
tout de suite et bien dans les coins pour éviter d'avoir une invasion de
bactéries. L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale
(Anses) rappelle qu'un "nettoyage complet du réfrigérateur doit être pratiqué
autant que nécessaire et au moins une fois par an". Par ailleurs, l'autorité
invite à vérifier avec un thermomètre que la température ne dépasse pas 4° dans
la zone la plus froide du réfrigérateur. Autre bon réflexe: pensez à vérifier
l'étanchéité de la porte. Enfin, quand vous rangez vos courses, "ôter les
suremballages des aliments (cartons autour des yaourts par exemple) afin
d'éviter la contamination des aliments et du réfrigérateur par les
micro-organismes qui peuvent se trouver sur ces cartons et plastiques", rappelle
l'Anses.




FAIRE LES COURSES AVEC ATTENTION

Lors de vos courses, organisez-vous en amont (mais pas trop!) et vérifiez bien
les dates de péremption, surtout pour les produits très frais comme les fruits
de mer et foie gras. Puis regardez bien à quelle température il faut les garder.
Rangez ensuite vos denrées en fonction des besoins de refroidissement: les
viandes, poissons, fruits de mer tout en haut, là où la température est la plus
basse. A vérifier selon votre modèle de réfrigérateur. Les fruits et légumes
tout en bas, là où la température peut atteindre entre 8 et 10 degrés, dans le
bac à légumes si vous en avez un. Surtout, placez les aliments à consommer en
priorité devant, les dernières courses derrière.


Si vous optez pour du surgelé, faites attention à le transporter dans un sac
isotherme, avec ou sans glaçons selon la température dehors ou dans votre
voiture. Surtout, ne jamais recongeler un aliment qui aurait été décongelé
volontairement ou accidentellement. Et consommer les aliments décongelés dans
les trois jours.


A CHAQUE ALIMENT SA PLANCHE ET SON COUTEAU

Prenez une planche à découper pour les aliments crus, un autre pour les aliments
cuits. Pareil pour les couteaux. Sinon, nettoyez bien tout: planche, plan de
travail, couteaux entre chaque produit.

Lire aussi > Préparation, conservation des aliments... Avez-vous les bons
réflexes en cuisine pour éviter les intoxications?


BIEN LAVER LES LÉGUMES ET LES HERBES AROMATIQUES

Si vous préparez une petite salade verte avec de la ciboulette ou une crème à
l'aneth pour le saumon, pensez à bien nettoyer toutes les feuilles et les herbes
aromatiques pour enlever les pesticides, la terre et les micro-organismes qui
peuvent s'y cacher. Si votre belle-fille enceinte vient pour le déjeuner de
Noël, vous pouvez laisser tremper la salade dans un bac d'eau froide avec un
demi-verre de vinaigre blanc. Puis la rincer à l'eau claire. Une méthode
imparable pour éviter la listériose.


ADAPTER LE MENU AUX INVITÉS

Plus globalement, beaucoup d'aliments traditionnels de Noël sont interdits aux
femmes enceintes. Et elles ne sont pas les seules. Alors si vous avez des
enfants jeunes, des femmes enceintes, des proches immunodéprimés à table, faites
en sorte de bien cuire la viande, d'éviter le poisson cru, les fruits de mer
crus, les fromages au lait cru… Ou alors proposez un menu alternatif pour ceux
et celles qui ne pourront pas se régaler de foie gras et saumon fumé.


GARDER LES RESTES AU FRAIS

Vous avez beaucoup de restes? Faites-en profiter vos proches, des voisins, des
SDF… Ou alors mettez tout au frais. Mais en respectant un délai: s'il ne faut
surtout pas glisser au frigo votre tarte brûlante ou le reste de dinde qui fume,
il ne faut pas dépasser les 2h à température ambiante. Vous pouvez vous mettre
un réveil ½ heure après avoir découpé la viande par exemple pour ne pas oublier
de tout mettre au frigo dans une boîte bien fermée. Attention à certaines
préparations avec des œufs crus: les mayonnaises et mousses au chocolat ne se
conservent que 24h, même au frigo!


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Lire aussi
Inflation: huîtres, foie gras, saumon... Quels produits feront grimper la note
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Oihana Gabriel
Journaliste depuis une quinzaine d’années, elle a rejoint l’équipe du site de
Notre Temps en 2022. Elle écrit notamment sur les maladies méconnues ou mal
connues, les innovations en médecine et vous p... lire la suite
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 * Cahuete
   23 décembre 2022
   Bonjour
   Il m'a toujours été dit que la chaleur montait.
   De ce fait le plus froid dans un réfrigérateur se trouvait sur l'étagère au
   dessus du bac à légumes. Chez moi de toutes manières c'est ainsi, le point le
   plus chaud se trouve en haut.
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Bonjour Nadine

jeudi13juillet@hotmail.com

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